Trend: natuurlijke frisdranken

Het drankje was afkomstig van Wilfred (22), Sander (27) en Stefan (22). Drie vrienden die deze maand hun frisdrankmerk gaan lanceren en verkopen.

Zowel in het binnen- als buitenland zien we veel alternatieve frisdranken geïntroduceerd worden, vaak op basis van natuurlijke ingrediënten. Deze merken haken in op een vraag vanuit de markt naar natuurlijke frisdranken, het liefs met zo min mogelijk suiker. Lees hier andere verhalen over frisdrankmakers in Nederland zoals van Charlie’s Soda en YAYA Kombucha.

SwitsSoda: van de ground-up

SwitsSoda hoopt een eigen draai te kunnen geven aan het begrip frisdrank, door iets nieuws te introduceren. Een natuurlijke frisdrank op basis van mout die op smaak gebracht is met échte kurkuma en salie.

Het drietal achter dit merk leerden elkaar kennen tijdens hun studie in Amsterdam en hebben sindsdien altijd in de horeca gewerkt. Eten en drinken is hun passie. In februari dit jaar begon er iets te kriebelen. De mannen wilden meer.

In een warme kroeg in de winter kwamen ze op het idee om samen een frisdrank te creëren.

“We wilden iets van de ground-up maken wat we hier nog niet kennen. Ons idee van frisdrank is een drankje wat veel minder suiker heeft, en toch feestelijk en smaakvol kan zijn” Zegt Wilfred.

Fris en feestelijk

En feestelijk is het zeker. Bij de eerste slok proef je een natuurlijk fris product gemaakt met echte ingrediënten zoals verse salie. En dat smaakt naar meer.

Snelheid is cruciaal

En dit is nog maar het begin. In de SwitsSoda brouwerij in Den Dolder worden talloze smaakvariaties gecreëerd, getoetst en verfijnt. Snelheid is cruciaal. Het heeft ongeveer 2 maanden geduurd van concept in februari naar product. In april start de verkoop.

“De snelheid was van belang want nu is het moment om te bouwen aan de zomer. Dus was het cruciaal om zo veel mogelijk mensen bij ons proces te betrekken. We geven iedereen een inkijk in ons proces en iedereen mag feedback geven. Over de smaak, onze fles, het logo. Wij hebben geen geheimen”

Door gebruik te maken van social media en door mensen om zich heen te verzamelen als testers wist SwitsSoda in een hele korte tijd hun prototype drankje af te maken. En ze zijn nu klaar voor de zomer.

Het merk hoopt dit jaar nog tussen de 50 en 100 klanten fan te kunnen maken. Tergelijkertijd geeft Wilfred aan dat het geen zomers product is.

“Wij gaan in het najaar nieuwe smaken ontwikkelen die aansluiten bij het moment”.

De visie van SwitsSoda is ambitieus, maar dit drietal lijkt er klaar voor. Volg het avontuur op @switssoda.

The post SwitsSoda brouwt frisdrank van mout appeared first on Where The Food Is.

Culinair soulsearchen

De Jong is een goedlachse verschijning met een enorme krullenbos. We hebben afgesproken in haar inspirerende ‘laboratorium’. Zij is gevestigd in een gemeenschappelijke kookwerkplaats, waar ook andere lokale startende food ondernemers zijn gevestigd. Hier bedenkt, test en produceert de Jong haar hot sauces. Vier jaar geleden was ze nog vormgever tot ze een jaar een pauze nam om te soulsearchen.

“Ik denk de hele dag door aan eten. Vroeger was ik niet geïnteresseerd in eten. Pas na mijn studententijd begon ik met ontdekken”.

Het begin van het Let’s salsa avontuur

“Ik was aan een pauze toe, wilde verkennen welke richting ik op wilde met mijn leven. En ik denk de hele dag door aan eten”, lacht de Jong. “Vroeger was ik niet zo geïnteresseerd in eten, pas na mijn studententijd begon ik met ontdekken. En na jaren als vormgever gewerkt te hebben, besloot ik een jaar pauze te nemen. Ik wilde meer over de Mexicaanse keuken leren, in Mexico of Californië. Het werd de laatste. Daar was ik al vaak geweest en ik vond het leuk dat de fusionkeuken, zoals de Frans-Californische, de Koreaans-Californische en de Mexicaans-Californische keuken daar al heel populair was”. En toen begon Let’s ‘salsa avontuur’.

Foodtruck stagiair

“In Los Angeles liep ik een maand stage bij diverse foodtrucks. Het bleek lastig om afspraken te maken dus ik ging heel spannend op de bonnefooi. De chef van de eerste foodtruck was bang dat ik er vandoor zou gaan met zijn recepten, dus niet erg scheutig met het delen van zijn kennis. Wél stelde hij mij voor aan alle foodtruck eigenaren en de deuren openden zich. Zo liep ik ook stage bij chefkok Wes Avila, een Mexicaanse chef met Frans culinaire scholing én ‘godfather van het foodtruckconcept’. Om vergunningen te omzeilen stond Wes in het begin elke dag met zijn truck op een andere plek en liet hij via social media weten waar mensen die dag zijn taco’s konden eten. Rijen mensen stonden en staan nog steeds elke dag voor zijn foodtruck.

De dagen waren lang en intensief, maar heel inspirerend en leerzaam. Ik liep mee met diverse foodtrucks. Soms stond ik met een hele familie in de keuken. Bij Carnitas El Momo, beroemd vanwege de vleesvulling, begon grootvader Momo om drie uur ‘s ochtends met het uitbenen van het varken voor de ‘carnita’s’, de vleesvulling. Om vier uur kwam de jongste zoon om hem te helpen en zijn dochter kwam om vijf uur binnen om de hot sauces te maken. En ga zo maar door. Op een gegeven moment stond de hele familie eten te maken. Echt fantastisch.”

Een ongeorganiseerd succes

Terug in Nederland sprong de Jong in de niche van de hot sauces markt. Ze kocht een foodtruck en een gemotoriseerde bakfiets om foodfestivals af te gaan. “De bakbrommer, daar ben ik heel trots op, die vind ik geweldig. Als ‘ie het doet”, schaterlacht de Jong. “Mijn eerste foodfestival, ‘Amsterdam Kookt’ op het NDSM terrein, was één van de mooiste momenten. Alles was heel amateuristisch opgezet. De bakbrommer bleek veel te klein en de inrichting zag er zo slecht uit dat de organisatie suggereerde dat het wellicht een idee was om alles af te schermen. Halverwege de dag was alles op en moest alles vliegensvlug bijgemaakt worden. Ik stond met mijn vrienden, wat het extra leuk maakte. We deden maar wat, maar het was een ongeorganiseerd succes. Het was ook de sensatie van een eerste keer.”

Inmiddels doet de Jong nauwelijks meer festivals, wel catering. “Festivals zijn heel leuk, maar de wereld is veranderd. Ik heb het idee dat mensen niet meer echt voor het eten naar foodfestivals komen. Mensen komen naar een festival voor de gezelligheid, om een biertje te drinken en muziek te luisteren. En als ze willen eten, eten ze een hamburger. Maar ze komen niet meer speciaal voor die ene truck.”

Salsa met een knipoog

Inmiddels is haar bedrijf een goed lopend streetfoodbedrijf en haar product is hot sauce. In totaal heeft Let achttien hot sauces ontwikkeld. Deze zijn bestemd voor de verkoop maar er zijn ook specials voor restaurants of bedrijven, zoals Louie Louie in Amsterdam, de Mexicaanse restaurantketen Popocatepetl, the Coffee Company, het brillenmerk Ace &Tate. Alle smaken bedenkt, test en produceert Let zelf. De smaken zijn origineel en de sauces hebben speelse namen: ‘Explosive Pineapple’, ‘Smokin Bell Pepper’. Gebotteld in een charmant flesje en door de Jong zelf vormgegeven met illustraties met een knipoog. Haar beeldmerk is een illustratie van haarzelf met haar enorme krullenbos. Een van haar favoriete illustraties is die van de non op de ‘Holy Black Bean’.

Elke hot sauce heeft een eigen illustratie en een eigen naam. De Jong doet alles zelf, van hot sauce ontwikkeling tot vormgeving. Er is één andere Nederlandse hot saucemaker, maar de Jong is heel eigen en origineel.
Haar merk is in drie jaar tijd volwassen geworden en inmiddels omgedoopt tot Let’s Salsa. Ze vindt het belangrijk dat de merknaam haar inmiddels ontwikkelde product representeert. “Ik heb lang over de naam getwijfeld. Eigenlijk vind ik het tuttig om je eigen naam in een merk terug te laten komen. Maar Let’s Salsa is een sterke naam die mijn product qua inhoud en vibe goed representeert en ik laat het zo.”

Laboratorisch koken

“Ik word heel blij als alles klopt en de smaak, naam en illustratie een mooi geheel zijn geworden. Daar krijg ik een kick van.”
De Jong kookt haast laboratorisch. Ze test hoe de ingrediënten reageren en smaken in combinatie met andere ingrediënten en hoe houdbaar ze zijn. Zo heeft ze de ‘Beetroot Dill’ sauce uit productie moeten halen. Deze hot sauce gemaakt van bieten, honing, peper en mierikswortel verkleurde. Dit kwam door de reactie van de biet in combinatie met de andere producten. “Het bedenken en testen van de hot sauces vind ik het leukste in het proces. Ik word heel blij als alles klopt en de smaak, naam en illustratie een mooi geheel zijn geworden. Daar krijg ik een kick van.”

Duurzaamheid en kraakverse pepers

De Jong gebruikt ingrediënten die anders weggegooid zouden worden, ook gebruikt ze het hele product. Niets wordt weggegooid. Zo gebruikt ze bijvoorbeeld hele ananassen inclusief schil en kruiden inclusief steeltje. Bij het inmaken van habaneropepers in zeezout vangt ze het vocht op in een bak. Deze habanero’s gebruikt ze voor hot sauce. Het zeezout en vocht, met ingetrokken habanerosmaak, gebruikt ze ook.

Purple jalapenos harvest from city vegetable garden 'I Can Change The World With My Two Hands' in the middle of a city blok in Bos en Lommer. For a special edition hot sauce with ingredients grown in this garden. Imagine a purple jalapeno, fennel and oregano hot sauce. Or should we ferment them with vervain? #bosenlommer #icanchangetheworldwithmytwohands #groentetuin #moestuin #jalapeno #letssalsa #letssalsaamsterdam #hotsauce #fermenteren

A post shared by Let's Salsa (@letssalsa.amsterdam) on Aug 27, 2016 at 12:07am PDT

“Ik vind het belangrijk dat wat ik doe duurzaam is. Ik verkoop bijvoorbeeld ook een recyclekit, waarbij de hot sauceflesjes omgetoverd kunnen worden tot zeepflesje. Ik zoek nog een goede oplossing voor de verpakkingen. Nu gaan de verpakkingsdozen en het glaswerk naar aparte containers, maar ik ben van mening dat dat beter kan.”
En de spice? “De pepers moeten kraakvers zijn. Van Westland Pepers, de grootste peperteler van Nederland. Zij telen de meest uiteenlopende pepers in hun kassen. En als er een unieke peperpartij Nederland binnenkomt, dan ben ik er als de kippen bij. Gelukkig zijn er niet veel kapers op de kust.”

Dromen van een eigen productiekeuken en tacostand

Let heeft veel ambities, maar niet om enorm groot te worden. Een eigen tv programma zoals Yvette van Boven heeft ligt niet in de planning. “Nederland veroveren met mijn 
product heeft een plafond, maar ik ben er nog niet. Het is natuurlijk geweldig dat ik zo een mooie kans kreeg om met Let’s Salsa als ‘onderwerp’ te dienen in onder andere het tv programma ‘Koken met van Boven’. Daarmee heb ik natuurlijk wel een bredere doelgroep bereikt en dat helpt me in mijn droom te verwezenlijken. Maar uiteindelijk gaat bij mij kwaliteit boven kwantiteit.”

Our Sweet Potato Tacos

A post shared by Let's Salsa (@letssalsa.amsterdam) on Nov 17, 2015 at 10:23am PST

Momenteel is de Jong bezig een eigen productiekeuken met opslag op te zetten, waar ze alles bedenkt, bereidt en test. En haar grootste droom? “Een productiekeuken met een kleine tacostand. Alles komt dan samen: er wordt bedacht, geproduceerd en gegeten. Maar eerst mijn eigen productiekeuken. Dat vind ik heel spannend, een grote stap, omdat ik nu mijn gehuurde ruimte en leveranciers met een kort opzegtermijn kan opzeggen. En dat kan dan niet meer. Maar wat begonnen is als mijn hobby, is nu mijn vak en daar hoort een eigen ruimte bij.”

Op de laatste vraag wat haar lievelingseten is schaterlacht ze weer “Ik vind alles lekker, het is echt vreselijk. Maar Mexicaans is mijn sociaal wenselijke antwoord.” Wij kijken uit naar de Let’s Salsa hub met deze goedlachse gastvrouw.

The post Let’s Salsa: veel liefde, kraakverse pepers en een knipoog appeared first on Where The Food Is.

Pas drie maanden op de markt en nu al aan het opschalen?

“Sinds onze lancering begin mei hebben we geen moment stil gestaan. Overweldigd door de positieve reacties en vraag naar YAYA Kombucha zijn we ons aan het voorbereiden op een serieuze opschaling. Anders dan de meeste (bier)brouwers besteden we niks uit en doen we alles zelf, van de productie tot het bottelen”.

Wat is kombucha eigenlijk en waarom is het populair?

Kombucha is een gefermenteerd drankje dat gemaakt is van thee, suiker en een levende startercultuur. Startercultuur bestaat uit startervloeistof en een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), die de fermentatie op gang brengt.

Lees onze eerdere artikelen, mét recept, als je er alles over wil weten!

Op het moment is kombucha het snelst groeiende drankje binnen de alternatieve frisdrankencategorie in de V.S. Dit komt onder meer door de groeiende vraag naar gezonde en natuurlijke voedingsmiddelen. Kombucha bevat veel minder suiker dan een frisdrank en geen alcohol. Daarnaast is het vooral ook heel erg lekker!

Beach & Booch. Made with real blueberries and peppermint. Nothing else. #kombucha

A post shared by YAYA Kombucha (@yayakombucha) on May 8, 2017 at 4:33am PDT

Wie zijn de mensen achter YAYA Kombucha?

Charlotte (35) werkt als freelance online marketeer. Tom (35) werkt bij adidas op het hoofdkantoor. “Beiden hebben we veel plezier in ons werk, en kwam kombucha op ons pad”, vertelt Tom, Charlotte heeft altijd de wens gehad om te ondernemen en ik wilde heel graag een eet-of drinkbaar product ontwikkelen”.

Hoe is dit idee ontstaan?

“We hebben beiden een diepe interesse in eten en eetcultuur. Onze nieuwsgierigheid bracht ons in aanraking met kombucha. Tom bracht het voor het eerst mee uit Amerika en wilde het gelijk zelf gaan maken, omdat het in Nederland nauwelijks verkrijgbaar was. Dus eerst maakten we het geruime tijd thuis, voor onszelf en vrienden. Anderhalf jaar geleden besloten we kombucha als product te gaan ontwikkelen om op de markt te brengen”.

Wat maakt YAYA Kombucha anders dan andere kombucha merken?

“In Nederland is kombucha nog nieuw en nauwelijks te verkrijgen. Er is internationaal wel veel kombucha op de markt, dit varieert van zoet tot heel zuur. YAYA Kombucha heeft een typische kombucha smaak en is tegelijkertijd heel toegankelijk voor iemand die het voor het eerst proeft. We maken een ongepasteuriseerd product, zoals kombucha bedoeld is. We hebben ruim een jaar aan onze smaken gewerkt. Het resultaat is een kombucha met de perfecte balans tussen zoet en zuur, smaak en aroma’s”.

Waar is de YAYA Kombucha brouwerij?

“Wij hebben meerdere locaties bekeken in Amsterdam maar hebben uiteindelijk de keuze gemaakt voor het Hembrugterrein in Zaandam. Het is een oud militair industriegebied en zit vol met prachtige monumentale gebouwen en een bos. Het lijkt een beetje op het Westergasterrein van 15 jaar geleden. Wij zitten in een oud munitiemagazijn dat we delen met andere foodondernemers”.

“De brouwerij hebben we zelf opgezet. Sommige machines, zoals onze vuller hebben we door een lasser laten ontwerpen. Elk flesje wordt handmatig gevuld en verpakt. Daar zijn we ook trots op, het is van begin tot eind een ambachtelijk en natuurlijk product”, legt Charlotte uit.

Wat kunnen we van jullie in de toekomst verwachten?

“We zullen nieuwe smaken blijven ontwikkelen op basis van wat er in het seizoen is en suggesties van onze klanten. Deze smaken willen we ook gaan aanbieden op de tap, dus vers! In september komen we met onze eerste Limited Edition”.

The post Met YAYA Kombucha spraken we over lekkere bacteriën en hun frisdrank brouwerij appeared first on Where The Food Is.

Vandaag, op International Hamburger Day, presenteerde hij in de Flexkeuken de allerduurste hamburger van Nederland en verbrak daarmee een record. Wat het vorige record was weet niemand, maar dat deze burger groot, duur en volledig over the top is, is wel zeker. De burger zou trouwens €2.050,- kosten, mocht ie ooit nog eens ergens op de kaart komen te staan.

Wat zat er allemaal op?

Om maar te beginnen met het onderdeel waar Diego zelf tot op het laatste moment toch nog zenuwachtig van werd: saffraan brioche bekleed met bladgoud. “Gisteren oefende ik er nog even op in mijn hotelkamer in Zaandam, maar daar stond de airco aan, dus vloog het goud bijna de gordijnen in”, aldus Diego.

Op de onderste helft van het broodje wordt flink wat van de speciaal voor dit event gemaakte saus gesmeerd: Crazy Expensive Hamburger Sauce (van de Saus Guru). Er zitten 35 kreeften in verwerkt en is, eerlijk is eerlijk, erg lekker.

Vervolgens vinden we de duurste sla en tomaat van de wereld en een patty van Wagyu en Ierse Black Angus. Hierbovenop nog Remmeker kaas, eendenlever, Oosterschelde kreeft, Hermit Gin (spray) gewikkeld in Pata Negra, witte truffel, 30 gram (!) kaviaar en als laatste dus de gouden brioche.

Maar is de duurste hamburger ook lekker?

Ja. Gek genoeg wel (ik had het eerlijk gezegd niet verwacht).

Wat drink je er bij?

Een Hermit Gin & Tonic met een schijfje grapefruit of een Citrahop Special van YAYA Kombucha, vers van de tap.

What’s Next?

“Even niks hoor, even weer normaal doen”, zegt Diego met een grote voldane glimlach. Al weten wij -en hij ook- wel beter, dat er binnenkort weer iets leuks, lekkers en spraakmakends aan zit te komen. Maar wij zeggen nog even niks!

The post Dit is ‘m dan. De duurste hamburger van Nederland appeared first on Where The Food Is.

Martínez houdt van Peru. Door middel van de gerechten op zijn menu wil hij mensen de biodiversiteit van het land laten ervaren. Elke maand gaat hij samen met een team, genaamd Mater Initiative, op expeditie om ingrediënten en (soms bijna vergeten) bereidingswijzen te verzamelen uit bijvoorbeeld de Amazone jungle of het Andesgebergte.

Voedsel is volgens Virgillio een van de belangrijkste connecties die we als mens met de natuur hebben. Niet alleen doordat we het consumeren, maar ook door het zaaien, oogsten of bijvoorbeeld de handeling van het fileren van een vis. Mater Initiative helpt hem deze natuur te ervaren, en bestaat inmiddels uit meer dan tien personen waaronder een antropoloog en een onderzoeker. Deze expedities hebben het Mater Elevations Menu vormgegeven, dat we hebben mogen proeven. Dit menu wijzigt twee keer per jaar, maar van sommige gerechten verandert dagelijks wel een ingrediënt.

Om het menu te beschrijven kan ik geen beter woord bedenken dan ‘spectaculair’. Naast dat je het niet elke dag meemaakt dat je lunch uit 18 gangen bestaat, komt elk gerecht van een andere hoogte en uit een ander ecosysteem. Zo is de tiende gang een gerecht met ingrediënten afkomstig van 10 meter onder de zeespiegel, en de zesde gang een gerecht met ingrediënten van 3900 meter hoogte. Volgens Virgillio gaat eten over het raken van mensen en het vertellen van verhalen. Dat is precies wat hij met zijn menu doet. Je gaat mee op een gastronomische reis en proeft Peru.

The post Eten bij Virgilio Martínez, de beste chef van Latijns-Amerika appeared first on Where The Food Is.

Suiker is uit

Aan de ene kant verliezen in Nederland producenten van suikerhoudende producten terrein. Aan de andere kant zijn alternatieve frisdrankmerken zoals Club Mate en Fevertree tonics populairder dan ooit. Vorige maand opende er zelfs een speciale, nieuwe stijl frisdrankwinkel in Amsterdam, gespecialiseerd in kleinschalige frisdranken en mix drinks.

Over ‘of een suikertaks voor frisdranken ook een goed idee is in Nederland’ zijn de meningen
verdeeld. Sander vindt dat op zich een prima idee, maar vooral moet het “goed geïnterpreteerd worden”. “De sector is aan het veranderen en dat betekent dat betere producten er nu ook last van zouden hebben. Een transparant etiket helpt sowieso goed, dat helpt mensen een bewustere keuze te maken. En, je moet mensen gewoon niet om de tuin leiden”, stelt Sander.

“Ook moeten we wennen aan minder suiker”, zegt Sander. “Met Charlie’s soda gaan we daar in mee en zullen ons product dus ook verder ontwikkelen en steeds minder suiker toevoegen”.

Groene smoothies zijn niet het alternatief

“Helemaal (100%) zonder suiker gaat niet, want dan heb je water en de suiker geeft ‘body’ aan de frisdrank”, legt Sander uit. Nu bevat Charlie’s soda ongeveer 2/3 aan suiker in vergelijking met Coca-Cola.

“En, kokoswater en groene smoothies zijn misschien wel gezond, maar niet een alternatief voor de gemiddelde frisdrankdrinker, vertelt Sander. Die zijn toch meer op zoek naar een goedkoop blikje in het frisdrankschap”.

Tussen Coca-cola en Schweppes in het schap

Sander wil met Charlie’s soda dus juist tussen Coca-Cola en Schweppes in het schap liggen en hiermee concurreren. En dat klinkt even uitdagend als dat het is. “Het is heel anders om een niche (duurder) product op de markt te brengen. Maar met Charlie’s soda wil ik juist een product van hoge kwaliteit maken, zonder ‘fake stuff’ en een lage prijs hanteren. Hiermee wordt het voor iedereen toegankelijk.”

“Mensen worden zich meer bewust van wat er in hun eten, en drinken zit. We hebben het dan niet alleen over suiker maar vooral ook over alle kunstmatige toevoegingen”, legt Sander uit. In Charlie’s soda zit suiker, koolzuurhoudend water, fruitsap (concentraat) en natuurlijke aroma’s. “En, dus geen ‘fake stuff’ oftewel kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen.”

“Er gaat tussen de 10 en 25% fruitsap in Charlie’s soda. En dat is relatief veel, wanneer je het vergelijkt met bijvoorbeeld Sprite (0%) en ook Orangina (16%)”.

Charlie’s, just bursting with flavour! #yummy #slurp #charliesnatural #nofakestuff

A photo posted by Charlie's Natural Soda (@charliesnatural) on Jul 19, 2016 at 10:38pm PDT

De standaard verschuiven

Sander legt uit dat; “het pas echt mogelijk wordt om te concurreren met Coca-Cola als je grote volumes kunt verkopen, want dan kun je je prijs laag houden”. “En, tegelijkertijd zou het helpen als we als consumenten accepteren dat de prijzen wat hoger liggen voor eerlijke producten”.

“Ook wordt de keuze veelal bepaald door de inkopers van Albert Heijn, Jumbo, Marqt enzovoorts”. Sander is daarom continu met hen in gesprek: “Wanneer in het retailschap meer ruimte geboden wordt voor kleinere merken die de standaard willen verschuiven, maken we met zijn allen een stap richting een gezonder en beter alternatief”.

The post We spraken Charlie’s soda over suiker en de toekomst van frisdrank appeared first on Where The Food Is.

Om die reden was Jefferson Alvarez een paar weken geleden in Europa en ook in Amsterdam en greep de gelegenheid aan om samen met zijn zus Mayda en de Zee Boerderij een zeewier pop-up te organiseren.

Wildplukken met Jefferson Alvarez

Van farm-to-table koken is één ding maar het allerliefst plukt, raapt en verzamelt Jefferson Alvarez zelf zijn ingrediënten. Ook gebruikt Alvarez de wilde, verse producten graag uit de omgeving waar hij zijn gasten ontvangt. Voor het intieme 7-gangen diner in Amsterdam plukte hij bijzondere soorten vlierbloesem, wilde vruchten uit de tuin van vriendin Tanja. De mensen achter het Zee Boerderij initiatief haalden speciaal uit Zeeland verschillende soorten zeewieren.

“Cooking has no limit”

Het is duidelijk dat Jefferson Alvarez steeds iets unieks wil neerzetten, graag experiment en zijn grenzen opzoekt. Alvarez: “I believe cooking has no limit and, for someone reading my menu and paying for my food, it should be an experience from beginning to end.” Tijdens het pop-up diner komen al deze elementen samen wanneer broer en zus in een eenvoudig ogende keuken een waanzinnig diner presenteren.

Hieronder het menu en de foto’s!

Snacks
Mini arepas
Puffed madioca
White asperagus

The greens from Tanja’s garden
Heart of palm dressing, shaved carrots

Vegetables from the sea by Zeeboerderij
Green oil, egg, farmed seaweed

The wild forest
Mixed wild mushrooms, black rice soil, champagne sauce

The ocean floor
Sea weed, langostine, shrimp, scallops

Oops I burnt the meat
Charcoal coated beef, tomatillo sauce y yucca

Imagination
Wild sorrel, seaweed chlorophyll gelato, brazil nuts drages milk shells

Birchwood syrup compressed fig, wild strawberry and elderflower

The post 7 gangen zeewier met Jefferson Alvarez appeared first on Where The Food Is.

In januari van dit jaar rolden de eerste tortillas, na vier jaar voorbereiding, dan eindelijk van de band. Gevestigd in Uithoorn, op een klein bedrijventerrein, staat de eerste authentieke Mexicaanse tortilla bakkerij van Nederland. Karla en Kelly maken allerlei soorten en maten tortillas die nu onder andere verkrijgbaar zijn in Amsterdam bij Calle Ocho (de Pijp), Taqueria Taco Bar (West), Mexico Boulevard (Rivierenbuurt).

Een tortilla droom

Karla en Kelly leerden elkaar kennen in Guadalajara, Mexico toen Kelly voor zijn studie ervaring ging opdoen in het buitenland. Inmiddels gelukkig getrouwd en gesetteld in Uithoorn, begon Karla het authentieke Mexicaanse eten toch te missen. Ze hoefden er dan ook niet lang over na te denken om zelf aan de slag te gaan en de Mexicaanse mais tortilla in Nederland te introduceren.

Tortillas bakken is een ware kunst

Vier jaar duurde het om van eerste business idee naar eerste geproduceerde tortilla te gaan. De tortillas op een zo authentiek mogelijke manier produceren bleek toch moeilijker dan gedacht. “De mais tortilla heeft eigenlijk maar twee ingrediënten, vertelt Kelly, namelijk mais en water.” “Net als bijvoorbeeld broodbakken een echte vaardigheid is en sommigen het zelfs tot een ware kunst hebben verheven.”

Van generatie op generatie

In Mexico wordt het recept en proces van generatie op generatie doorgegeven en is het een kwestie van heel erg veel doen. “Pas na jaren toewijding, zou je je een ervaren tortilla bakker mogen noemen, vertelt Kelly”. “Er zijn zo veel zaken van invloed op het product, zoals warmte en vocht. En ook heb je de juiste tools en machines nodig. Die hebben we allemaal speciaal uit Mexico laten komen, vertelt Karla.”

Leren in een Mexicaanse tortilla bakkerij

Om het tortilla bakken echt in de vingers te krijgen, werkte Kelly een tijd mee in verschillende bakkerijen in Mexico-Stad. Een, waarschijnlijk, vrij ongewoon gezicht maar dat kon Kelly niet deren. Ook haalden ze speciaal lavasteen uit Mexico, om de mais te malen tot een deeg.

Een eigen taco restaurant

Nu zijn de tortillas verkrijgbaar als taco bij een drietal taqueria’s in Amsterdam en ook in Antwerpen verspreid het nieuws snel. Zo waren Kamiel en Hendrik, twee broers uit de school van Sergio Herman, onder de indruk van het product en bestelden recent maar liefst 1.000 tostadas (één voor één met de hand gefrituurde tortillas) voor een high-end foodfestival georganiseerd door Sergio Herman en Syrco Bakker. De tortilla bakkerij is voor Kelly en Karla het begin van een nieuw avontuur en naast het perfectioneren van de tortilla, is er ook de droom om een restaurant te openen. Wij kunnen niet wachten!

Lees en bekijk hier hoe, stap voor stap, maistortillas worden gemaakt! Of, check het recept voor taco’s met buikspek van de BBQ.

The post Amsterdam is sinds kort in de ban van Mexicaanse tacos appeared first on Where The Food Is.

Een échte winkel

Vier jaar geleden kwamen Boyd Zandwijken, Stephan van Duuren en Tessa Monfrooy tijdens een zomer in Berlijn op het idee iets met alternatieve frisdrank te doen. Waar met name de Oosterburen een stuk meer te bieden hebben qua frisdrank, bleek het in Nederland nog onbekend. Dorstlust wilde dat veranderen en haalde daarom deze dranken naar Nederland – en niet zonder succes. Inmiddels is Dorstlust dé frisdrankleverancier voor groothandel en horeca en wordt via de webshop meer dan 150 verschillende frisdranken aangeboden aan consumenten. En nu is het dus tijd voor de opening van een ‘echte’ winkel in Amsterdam.

Ruim 150 speciale frisdranken

In de opkomende Pretoriusstraat in Amsterdam-Oost is er keuze uit 65m2 speciale frisdranken. Denk bijvoorbeeld aan smaken als komkommer-watermeloen, lavendel-bergamot, ananas en salie, maar ook aan natuurlijke cola’s, biologische ijstheeën en pittige gemberbieren. ‘Met deze winkel hopen wij Nederland bekender te maken met alternatieve frisdranken van kleinere producenten en willen we mensen uitnodigen ook eens wat anders te drinken’, legt Tessa Monfrooy uit. ‘Achter elk product zit een mooi verhaal dat het waard is om verteld te worden.’

Drink eens wat anders!

Naast frisdranken biedt de Drankerij op een toegankelijke manier een steeds wisselende selectie aan gedestilleerd, lokale bieren en sprankelende ciders. Bij Dorstlust geen rijen stoffige flessen, maar een eigenwijze, vernieuwende kijk op een drankenwinkel. ‘Zo zullen we nieuwe merken en goede producten gaan verkopen die je niet zomaar overal kunt vinden, maar die wel hun succes in de betere horeca al aan het bewijzen zijn.’, vertelt Tessa. ‘Denk bijvoorbeeld eens aan Willem’s Wermoed of een echt lekkere mezcal’.

One-stop-shop voor de cocktailliefhebber

Door de populariteit van de gin & tonic wordt de cocktailcultuur nu eindelijk meer omarmd in Nederland.’We hopen mensen met onze winkel te inspireren en helpen om ook thuis aan de slag te gaan met mix drinks en cocktails, vertelt Tessa.’We zien die trend al in verschillende steden over de hele wereld en willen met onze one-stop-shop bijdragen aan een mooie avond thuis’.

The post Dorstlust opent de eerste frisdrankwinkel van Nederland appeared first on Where The Food Is.

Zwijnen voor de Parels

Seger Abels heeft een missie: zoeken naar de lekkerste recepten van de leukste restaurants van Amsterdam. Maar voor niets gaat de zon op. Het komend jaar gaat hij hard meewerken in verschillende restaurants in Amsterdam. ‘Eén dag ga ik vrijwillig zwijnen in de afwaskeuken, bediening of zij aan zij met de chef. In die dag wil ik de mensen en de passie achter het restaurant leren kennen, vertelt Seger. Dit doe ik in ruil voor het recept van een van hun mooiste gerechten, een van hun pareltjes. Oftewel: ik ga Zwijnen voor de Parels!’

Handen uit de mouwen

Wanneer ik aankom zitten Michiel Vos (pindakaasliefhebber en eigenaar) en Bonne van der Laan (pindakaasliefhebber en medeoprichter) in de zon een kopje koffie te drinken. Er wordt enthousiast gezwaaid, maar ook druk gepraat. Sinds de aankondiging van de allereerste pindakaaswinkel is het ‘ontploft’ vertelt Michiel. De bestellingen stromen binnen en er is dus genoeg werk aan de winkel. Met andere woorden, handen uit de mouwen!

Pindakaaswinkel razend populair

De winkel in de Czaar Peterstraat is nog niet open, maar sinds een aantal weken kunnen de potten handgemaakte pindakaas wel al online besteld worden. Dat er al veel bestellingen worden gedaan, heeft ongetwijfeld met de positieve reacties en enorme media aandacht te maken. Ook Michiel wist niet dat er zoveel pindakaasliefhebbers zijn. Straks zijn er, in de winkel, allerlei variaties te koop met kokos-zeezout, banaan-chilipeper en rozijn-venkel.

Toen ik Michiel benaderde om vrijwillig een dag mee te werken kreeg ik gelijk een enthousiast ‘Ja’. Het proces van pindakaas maken, zeker in allerlei verschillende smaken, is arbeidsintensief. Dan gebeurt alles ook nog eens met de hand.

Ruim 400 potten vullen

Voor mij staan vandaag de minipotjes op het menu. Nog niet alle smaken worden in een 420ml pot verkocht in de webwinkel, maar wel als proefpotjes. Alle tien smaken in een proefverpakking, wie wilt dat nou niet? De smaken vliegen mij om de oren en op een gegeven moment ben ik volledig ingebouwd door potten pindakaas, dozen chocolade, stempels en verpakkingsmateriaal.

Ambacht en precisie

Michiel loopt inmiddels als een wetenschapper rond. Alles wordt zorgvuldig afgemeten, bij elkaar gedaan, verwarmd en voilà wederom een mooi product: kokospindakaas! De special van de week wordt vervolgens weer bij mij afgeleverd om in potten te stoppen. Het is mooi om te zien hoe ambachtelijk er aan de recepten gewerkt wordt.

Recept broodje aap

Wat heb je nodig?

1 boterham
1 banaan
2 el pindakaas
handje zonnebloempitten en sesamzaadjes
1 tl kaneel
1 el honing

Aan de slag!

Besmeer de boterham rijkelijk met jouw favoriete pindakaassmaak van de Pindakaaswinkel. Snijd een banaan in plakjes en bedek de boterham hiermee. Strooi de pitten en kaneel eroverheen en als laatste giet je er een beetje honing overheen. Enjoy!

The post Een dag meewerken in de Pindakaaswinkel appeared first on Where The Food Is.