Nu het einde van de zomer ons weer nuchterheid brengt, leek het me een mooi moment onze absolute favorieten van dit seizoen te delen. Hieronder het resultaat van veel en lang proeven en de vijf nieuwste, beste, lekkerste en verfrissendste bieren waar je óók nog eens mee gezien wil worden. We doen niet aan een echte top vijf trouwens. Deze bieren zijn allemaal zó goed op hun manier, dat ze wat ons betreft allemaal een nummer één plek verdienen.
Cheers!

All Other Pales Ale van Mikkeller, Kopenhagen

One of our favourite beers this summer: All Other Pales Ale by @copenhagenbeercelebration. And it's not just good looks. It's damn good! Cheers! #paleale #mikkeller #denmark #beer #bier #summerdrink #summer #zomer

A photo posted by Where The Food Is (@wherethefoodis) on Aug 18, 2016 at 9:07am PDT

Soort: Pale Ale

Verkrijgbaar bij: Slijterij ’t Fust, Amsterdam

Omschrijving:
Henry & Sally arrive at the bar. Sally orders a pale ale. She takes a sip. Then another.
Henry: “How is it?”
Sally: “All other pales pale”

Noa Pecan Mud Cake van Omnipollo, Zweden

We love Omnipollo's creativity ✨ As the Swedish brand is a little difficult to come by (we found 1 beershop in Amsterdam) we are saving these for a special moment. Hopefully they taste as amazing as they look! ☺️ #omnipollo #sweden #amsterdam #beer #bier #summer #zomer

A photo posted by Where The Food Is (@wherethefoodis) on Aug 21, 2016 at 8:06am PDT

Soort: Imperial Stout

Verkrijgbaar bij: Slijterij ’t Fust, Amsterdam

Omschrijving:
“When I was 12 I dreamed of becoming a pastry chef. Call this a creative outlet”, zegt Henok Fentie van Omnipollo.

Van de vele bieren van Omnipollo worden de Imperial Stouts het beste gewaardeerd op verschillende review sites. De creatieve brouwers gaan all out als het gaat om smaakbeleving en presentatie. De Noa Pecan Mud Cake is misschien een a- typisch zomerbier, maar dat past juist weer helemaal bij Omnipollo.

Blanche de Namur, België

Getting ready for the weekend? Our second summer favourite: Blanche de Namur. Freshly tapped at @thebeertreenl ???? #blanchedenamur #thebeertree #amsterdam #belgiumbeee #beer #bier #summerdrink #summer #zomer

A photo posted by Where The Food Is (@wherethefoodis) on Aug 19, 2016 at 7:05am PDT

Soort: Witbier, Weissbier (vers)

Verkrijgbaar bij: vers getapt bij The Beer Tree in de Pijp (het verse bier is wisselend!).

Omschrijving:
‘Het ‘witbier van Namen’ kenmerkt zich door een fijne, bijna fluwelen smaak. In het aroma strijden koriander en citrusschil om voorrang en het is een strijd om van te genieten… Zoals vele gelijksoortige Nederlandse en Belgische witbieren heeft het een zuurtje in de smaak, zo natuurlijk dat je de lust er een citroenschijf in te stoppen onmiddellijk vergaat. Het alcoholgehalte van 4,5% per volume en het perfecte koolzuurgehalte maken dit een witbier uit duizenden!’, zoals omschreven op Bierenzo. Wij kunnen dit alleen maar beamen, en vers is Blanche de Namur alleen nog maar lekkerder.

Jannie en Bonnie van De Afleiding, Amsterdam

Soort: Jannie is een gehopte Saison. Bonnie is een White I.P.A.

Verkrijgbaar bij: o.a. Sterk in Amsterdam (en andere slijters in West) en bij Bar Kauffmann en De School op de tap.

Omschrijving:
Tijdens het Kimchi Festival proefden wij voor het eerst de bieren van Brouwerij De Afleiding uit Amsterdam-West. Zonder twijfel was Jannie een van de lekkerste bieren die we proefden op het festival (en dat uit een aanbod van 122 bieren!). De hoppige saison is vernoemd naar de Jan Evertsenstraat in de Baarsjes waar Willem, Wolf en Wesley wonen en brouwen. Pas in 2015 lanceerden zij op grotere schaal hun ‘Jannie’ en brouwden met behulp van de faciliteiten van Brouwerij Troost zo’n 4.000 liter.
In augustus van dit jaar werd Bonnie (van Bonnie & Clyde) geboren, een hele lekkere witte I.P.A met een label design van Floor van het Nederend. Wij denken dat we nog veel meer gaan horen van de mannen van De Afleiding, en tot die tijd fietsen we graag om voor het buurtbier uit Amsterdam-West.

Brooklyn Brewery Sarachi Ace, U.S.A.

Soort: droge, hoppige Saison

Verkrijgbaar bij: o.a. Bierenzo.nl

Omschrijving:
Bierenzo legt uit: ‘Veel bieren worden met verschillende hopsoorten gebrouwen, maar de brouwmeester van Brooklyn Brewery vond een speciale hopsoort die wel wat meer aandacht verdiende dan dat. Een grote Japanse brouwerij creëerde in 1988 “Sorachi Ace” hop door de Britse “Brewers Gold” en Tjechse “Saaz” variëteiten te kruisen. Het resultaat was een prachtige plant met een sterke citroengeur. Veel andere brouwerijen hebben deze hopsoort links laten liggen en mede daarom hebben ze bij Brooklyn Brewery hier een speciaal bier mee gemaakt. De hop is ondertussen zeldzaam te noemen en wordt verbouwd op één boerderij in Washington.
Sorachi Ace is een droge hoppige Saison met een hele zuivere smaak en hinten van citroengras en citroenschil. Er is halverwege en tegen het einde van het brouwproces hop toegevoegd waardoor de smaak hiervan helemaal tot zijn recht komt. Zoals de brouwers zelf zeggen: “het smaakt naar zonneschijn in een glas”. We hadden het zelf niet beter kunnen verwoorden.’

The post Hét bier waar je deze zomer mee gezien kan worden. Een top 5. appeared first on Where The Food Is.

Een stoofpot heeft iets geweldigs. Je begint met een paar basis ingrediënten die op zichzelf niet heel bijzonder zijn. Even later haal je de deksel van de pan om verrast te worden door een hemelse saus die met de dag lekkerder wordt… en je wordt er ook nog eens gelukkig van! De dierlijke proteïnen in vleesgerechten zorgen ervoor dat je makkelijker in staat bent om cortisol aan te maken. Cortisol is een hormoon dat ervoor zorgt dat je beter met stress kan omgaan, dus ik beschouw het daarom ook als comfort food.

Afgelopen zondag was ik aan de beurt en viel het gerecht dermate in de smaak dat we (drie personen) de vier persoons portie zonder enige moeite op kregen. Nomnomnom!

Hier volgt een recept voor een Vlaamse stoofpot, ook wel de Vlaamse stoverij genoemd. Bij een goede slager in de buurt kun je sucadelappen halen die in de saus heerlijk mals worden. Dit is niet te vergelijken met de gemiddelde supermarkt of runderlappen waarvan je dat droge draadjesvlees krijgt. Je hoeft voor dit gerecht ook echt geen pro te zijn, dus maak jezelf en je huisgenoten blij en ga de keuken in!

Vlaamse stoofpot recept

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: ongeveer 1 uur 15 minuten

Speciale benodigdheden: koekenpan, braadpan met deksel

Hoeveelheid: 4 personen

Wat heb je nodig?

• 600 gram sucadelappen (Doe jezelf een plezier en haal dit bij de slager)
• 2 volle eetlepels bloem
• Olijfolie
• 2,5 uien
• 3 knoflookteentjes
• 2 takjes tijm
• 2 laurierbladeren (vers of gedroogd)
• 1 flesje zwaar en bruin bier
• 1 bruine boterham (casino)
• Grove mosterd
• ½ tl zout
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• ½ bouillionblokje

Stap 1

Snijd het vlees in gelijke grove stukken. Snijd het niet te klein want het slinkt nog. Strooi er een beetje zout en peper over, bestuif met bloem en zorg dat alle stukjes aan alle kanten goed bedekt zijn.

Stap 2

Snijd de uien in grove stukjes en bak ze aan in de braadpan met een eetlepel olijfolie, voor ongeveer 7 minuten, tot ze lichtbruin en zacht zijn geworden. De pan moet niet te heet worden want dan worden de uitjes bruin en knapperig. Voeg de knoflook toe en laat dit 1 minuut meebakken.

Stap 3

Braad het vlees in 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur bruin in een koekenpan. Ongeveer 4 minuten per kant. Eenmaal bruin, voeg het vlees toe in de braadpan zodra de uien klaar zijn.
Tip – Veel van de smaak en aroma is aangebakken in de koekenpan. Verhit de koekenpan en blus met een beetje water af en voeg het vocht toe aan de braadpan.

Stap 4

Meng het vlees met de uien en vul aan met het bier. Voeg vervolgens het zout en versgemalen peper, het bouillionblokje en de verse kruiden toe en roer alles door elkaar. Breng het aan de kook. Leg de met mosterd dik besmeerde boterham met de besmeerde kant naar beneden op het vlees. Zodra het begint te koken, zet je de pan op het kleinste pitje en laat één uur op een laag vuur stoven met de deksel erop.

Na een uur pruttelen is het vlees mals en ziet het er ongeveer zo uit. Met supermarktvlees kan dit nog een half uur langer duren, omdat de kwaliteit (en smaak) van het vlees minder is.

Stap 5

Verwijder de verse kruiden uit de braadpan en gooi deze weg. Roer het vochtige brood door de saus zodat er geen grote stukken meer overblijven. Gebruik een roerlepel om alle aangebakken stukken van de bodem van de pan los te krijgen. De stoofpot is bijna klaar, dus proef de saus even en voeg waar nodig extra zout en versgemalen zwarte peper toe.

Stap 6

Serveer! Het was zondag dus had ik genoeg tijd om zelfgemaakte frietjes uit de oven te maken met een frisse groene salade.

Tip: Mocht je saus overhouden, niet wegdoen. Dit maakt namelijk een geweldige jus voor je stampotgerechten!

The post Vlaamse stoofpot met bruin bier en mosterd appeared first on Where The Food Is.

Het festival

Dit is Rick Nelson. Hij is onder meer initiatiefnemer van het Kimchi Farm Festival in Amsterdam waarvan dit jaar de tweede editie plaatsvond. Het samenbrengen van ambachtelijke brouwers is het voornaamste doel van Rick. Hij vertelt dat het Kimchi Farm Festival een uit de hand gelopen hobby is, en dat hij als brouwer van ambachtelijk bier de behoefte had om met andere brouwers te praten en proeven. ‘Je ziet dat dit nu samen komt en dat we van elkaar leren over techniek maar ook smaak.’ Kimchi is geen 13 in een dozijn ‘ food festival’, maar een festival waar je echt bijzondere streekproducten proeft; zowel bier als eten.

De Muziek

Kimchi begon als radioshow en is nog steeds te beluisteren op de dinsdagavond tussen zes en zeven op Red Light Radio. Want naast bier is ook muziek een passie van Rick, en speelde het een prominente rol tijdens het festival om de ‘conviviale’ sfeer te creëren. De line-up van lokale bieren en eten werd aangevuld met bijzondere acts die elk anderhalf uur het festival van deze sfeer voorzag.

In de middag draaiden DJ’s oude soul, boogy en old school electo en tegen de avond old school house en disco. Perfect om de al geslaagde dag feestend te kunnen afsluiten.

Wat kunnen we in de toekomst verwachten?

Rick vertelde ons dat hij nog een aantal dingen in de pijplijn heeft zoals een foodbox met ambachtelijke bieren en een winter festival. Wij houden in ieder geval de Kimchi Radio website in de gaten.

Meer lezen over Kimchi Farm Festival? Hier vertellen de brouwers van Oersoep, Oedipus, Giel Cider, De Afleiding en Butcher’s Tears over wat hen bezielt.

The post Het Kimchi Farm Festival appeared first on Where The Food Is.

We spraken een deel van de brouwers die op het festival hun bier en verhalen met ons deelden.

Oersoep

Wat doe je als je een bierliefhebber bent, maar het bier dat je echt lekker vindt nergens kunt krijgen? Dan ga je het zelf brouwen. Zo begon het drie jaar geleden ook voor de mannen achter Oersoep. Sander Kobes vertelde me dat toen hij nog in de IT werkte hij best veel in de keuken stond om bier te maken. Toen een vriend zijn twee cafe’s verkocht kwam er kapitaal vrij zodat ze in een grote garage in Nijmegen konden beginnen met het echte werk. Inmiddels brouwen ze 150 liter per dag en zijn ze de grootste op deze markt met een eigen brouwerij. Veel beginnende brouwers ontwikkelen namelijk eerst een goed recept en laten deze brouwen bij grotere brouwerijen. Onafhankelijk ambachtelijk brouwen lijkt voor de meeste keuken brouwers een doel en droom.

Het bier van Oersoep is uniek van druiven en fruit afkomstige wilde gisten die gebruikt worden. Ook is het op houten vaten gerijpt. Proeven? Kijk op oersoepbrouwerij.nl waar.

Oedipus

Vier vrienden vormden twee jaar geleden Oedipus vanuit een gezamenlijke hobby; bier brouwen. Paul Brouwer (en van die achternaam is niks gelogen) vertelt me dat de vrienden elkaar hebben leren kennen in de Biertempel in Amsterdam waar drie van de vier werken. De biertempel is een plek waar mensen die veel van bier weten samenkomen. Rick is vanuit de behoefte om likeminded brouwers te leren kennen het Kimchi Farm Festival gestart.

De naam Oedipus is ontstaan doordat de mannen zoveel van hun moeders houden. Wat is er nou belangrijker dan dat? Dit zie je bijvoorbeeld weer terug in namen als ‘ Mama’ en ‘Mannen liefde’ waarvan de laatst genoemde volgens ons één van de best smakende bieren van het festival is. De bieren van Oedipus zijn niet te verwarren met speciaal bier, want dat is een term waar Paul niet van houdt. Ook werken ze niet vanuit een concept gedachte, wat de opvallende naam keuzes wel doen vermoeden. ‘Het gaat ons echt om het brouwen van lekkere pils, ambacht en werken met goede ingrediënten. De kwaliteit is dan gewoon beter dan die van veel grote commerciële brouwers die hun bier met extracten maken. Daar komt geen natuurlijk product aan te pas.’

Oedipus is -nog- een van de kleinere brouwers op het Kimchi Farm Festival met een productie van 50 liter per week.

De afleiding

Nog maar een jaar geleden spraken deze twee vrienden elkaar op een verjaardag over het brouwen van bier. Eerst haalden ze een starterskit bij de bouwmarkt in Almere. Vervolgens hebben ze de rest van de benodigdheden gehaald. Inmiddels brouwen ze 20 liter per keer, gewoon thuis in de keuken ergens in de Baarsjes.

De bieren van De Afleiding hebben namen als Amanda, Tatjana en speciaal voor het Kimchi Farm Festival werd Yvon gebrouwen. Niemand minder dan Amanda van de Gouden Kooi was de inspiratie voor het smaakvolle ‘Amanda’. Tatjana is een lekker blondje en smaakt naar Tatjana Simic en Yvon is natuurlijk vernoemd naar Yvon Jaspers en haar zes single boeren uuhh… zes soorten hop.

Op dit moment is De Afleiding nergens verkrijgbaar, maar hopelijk is het bier binnenkort verkrijgbaar in Café Cook in Amsterdam, waar bekenden werken. Voor nu kun je het brouwproces volgen op Facebook.

Butcher’s Tears

Na een voorbereiding van bijna een jaar brouwde Butcher’s Tears in april 2012 haar eerste bier Green Cap. In een mum van tijd is het uitgegroeid tot een professionele brouwerij en nu wordt er 3.000 liter per maand gebrouwen (waaronder ook ‘Raggle Taggle’ en ‘Misery King’). Dat doen zij voorlopig nog in Gullegem, in Belgie, tegen de Franse grens. Maar zij verwachten rond eind oktober hun bier in hun eigen brouwerij in Amsterdam te brouwen.

Op 17 augustus a.s. wordt het proeflokaal aan de Karperweg 45 in Amsterdam Oud-Zuid geopend (kom ook!). Daarna kan men woensdag tot en met zondag tussen 16:00 en 21:00 uur genieten van ambachtelijk gebrouwen bier.

The post Recap: De brouwers van het Kimchi Farm Festival appeared first on Where The Food Is.