Trend: natuurlijke frisdranken

Het drankje was afkomstig van Wilfred (22), Sander (27) en Stefan (22). Drie vrienden die deze maand hun frisdrankmerk gaan lanceren en verkopen.

Zowel in het binnen- als buitenland zien we veel alternatieve frisdranken geïntroduceerd worden, vaak op basis van natuurlijke ingrediënten. Deze merken haken in op een vraag vanuit de markt naar natuurlijke frisdranken, het liefs met zo min mogelijk suiker. Lees hier andere verhalen over frisdrankmakers in Nederland zoals van Charlie’s Soda en YAYA Kombucha.

SwitsSoda: van de ground-up

SwitsSoda hoopt een eigen draai te kunnen geven aan het begrip frisdrank, door iets nieuws te introduceren. Een natuurlijke frisdrank op basis van mout die op smaak gebracht is met échte kurkuma en salie.

Het drietal achter dit merk leerden elkaar kennen tijdens hun studie in Amsterdam en hebben sindsdien altijd in de horeca gewerkt. Eten en drinken is hun passie. In februari dit jaar begon er iets te kriebelen. De mannen wilden meer.

In een warme kroeg in de winter kwamen ze op het idee om samen een frisdrank te creëren.

“We wilden iets van de ground-up maken wat we hier nog niet kennen. Ons idee van frisdrank is een drankje wat veel minder suiker heeft, en toch feestelijk en smaakvol kan zijn” Zegt Wilfred.

Fris en feestelijk

En feestelijk is het zeker. Bij de eerste slok proef je een natuurlijk fris product gemaakt met echte ingrediënten zoals verse salie. En dat smaakt naar meer.

Snelheid is cruciaal

En dit is nog maar het begin. In de SwitsSoda brouwerij in Den Dolder worden talloze smaakvariaties gecreëerd, getoetst en verfijnt. Snelheid is cruciaal. Het heeft ongeveer 2 maanden geduurd van concept in februari naar product. In april start de verkoop.

“De snelheid was van belang want nu is het moment om te bouwen aan de zomer. Dus was het cruciaal om zo veel mogelijk mensen bij ons proces te betrekken. We geven iedereen een inkijk in ons proces en iedereen mag feedback geven. Over de smaak, onze fles, het logo. Wij hebben geen geheimen”

Door gebruik te maken van social media en door mensen om zich heen te verzamelen als testers wist SwitsSoda in een hele korte tijd hun prototype drankje af te maken. En ze zijn nu klaar voor de zomer.

Het merk hoopt dit jaar nog tussen de 50 en 100 klanten fan te kunnen maken. Tergelijkertijd geeft Wilfred aan dat het geen zomers product is.

“Wij gaan in het najaar nieuwe smaken ontwikkelen die aansluiten bij het moment”.

De visie van SwitsSoda is ambitieus, maar dit drietal lijkt er klaar voor. Volg het avontuur op @switssoda.

The post SwitsSoda brouwt frisdrank van mout appeared first on Where The Food Is.

Eerder schreven we een artikel al over kombucha, wat het is en waarom het populair is. Na heel veel experimenteren hebben we inmiddels een goed recept ontwikkeld. Gewoon om thuis te maken. Omdat we graag al onze ervaringen wilden delen. Hieronder vindt je in in tien stappen hoe je kombucha maakt met heel veel mooie foto’s dankzij @IngridHofstra!

Download hier het uitgebreide kombucha recept (PDF)

Kombucha recept

Voorbereiding: Kombucha maak je in verschillende stappen. De eerste stap is wat we noemen de ‘eerste fermentatie’ en duurt zo’n 10 – 14 dagen. Houdt rekening met 45 minuten bereidingstijd. Na de eerste fermentatie heb je kombucha en kun je vervolgens, optioneel, smaken toevoegen in de volgende stap, de tweede fermentatie. Dit proces duurt een dag of 4 à 5. Houdt rekening met 30 minuten bereidingstijd.

Hoeveelheid: 4 liter

Wat heb je nodig?

20 gram zwarte, groene of oolong thee

1 liter heet water

250 gram rietsuiker

3 liter koud water

600 ml kombucha startervloeistof

1 kombucha SCOBY

Verse ingrediënten, zoals fruitsap of kruiden, wanneer je tijdens de tweede fermentatie smaken wil toevoegen.

Extra benodigdheden

Glazen vaas of pot, met een minimale capaciteit van 5 liter

Kaasdoek of groot stuk keukenpapier, die om de mond van de glazen vaas past

Elastiekje, die om de mond van de glazen vaas past

Fijne zeef of kaasdoek, optioneel

8x 500 ml beugelflesjes

Een kleine pan

Een grote pan

Aan de slag!

Stap 1

Kook 1 liter water en giet deze in de kleine pan. Voeg de 20 gram thee toe en laat deze ongeveer 15 min trekken. Als je losse thee gebruikt, zeef dan de theebladeren eruit.

Stap 2

Voeg 250 gram rietsuiker toe en laat in de warme thee roerend oplossen zodat er niets meer overblijft.

Stap 3

Doe de zoete thee in een grote glazen vaas of pot. Voeg hier 3 liter koud water aan toe. In Nederland kun je gewoon kraanwater gebruiken.

Stap 4

Als het goed is de zoete thee nu koud. Mocht dit niet het geval zijn, laat het afkoelen totdat het koud aanvoelt. Voeg dan de 600ml startervloeistof toe en roer het even door zodat het goed mengt.

Stap 5

Leg nu de SCOBY voorzichtig op de vloeistof. Het kan zijn dat de SCOBY een beetje (of helemaal) naar beneden zakt. Dit maakt niet uit want er vormt zich de komende dagen vanzelf een nieuwe SCOBY. Dek de glazen vaas af met een kaasdoek of keukenpapier en een elastiekje. Dit type fermentatie laat zuurstof toe, en zorgt dat fruitvliegen er niet bij kunnen. Zet de glazen pot weg op een warme en donkere plek in huis, bijvoorbeeld een keuken- of boekenkast.

Stap 6

De zoete thee wordt de komende dagen omgezet in kombucha. Afhankelijk van de omstandigheden ontwikkelt de kombucha snel of langzaam. De kwaliteit van je kombucha cultuur en de omgevingstemperatuur zijn daarbij van invloed. Ergens tussen de tiende en veertiende dag van de fermentatie is je kombucha klaar. Hoe je dit precies kan weten staat uitgelegd in het uitgebreide recept.

Stap 7

Wanneer je kombucha klaar is, haal je de SCOBY samen met 600ml kombucha uit de vaas, en zet apart. Doe er weer een kaasdoek over en sluit het goed af. Gebruik deze startervloeistof weer binnen een aantal dagen om nieuwe kombucha te brouwen.

Stap 8

Doe de kombucha door een fijne zeef of kaasdoek in de grote pan. Hiermee filteren we eventuele stukjes SCOBY en sliertjes gist uit de vloeistof. Daar is op zich niks mis mee, maar ik vind het er niet smakelijk uit zien en ik drink het ook liever niet.

Stap 9

Bedenk vooraf welke smaken je wilt maken, zodat je hier ingrediënten voor kunt kopen. Gebruik je creativiteit en bedenk smaakcombinaties van vers fruitsap, bloemen, kruiden, gember en specerijen of een kruidenthee zoals Rooibos. Bereid de ingrediënten voor en voeg maximaal 20% smaak toe per flesje.

Stap 10

Vul je flesjes met jouw smaak/smaken en dan met de kombucha. Laat wat ruimte 1-2cm in de nek van de fles over en sluit de beugelflesjes. Zet de beugelflesjes weg en laat ze tussen 3-5 dagen een afgesloten fermentatie doormaken op een warme en donkere plek.

Anders dan de eerste fermentatie is de tweede fermentatie ‘gesloten’. Er komt, anders gezegd, geen zuurstof meer bij. Hierdoor kan er CO2 worden gevormd en krijgt je kombucha een lekkere fizz. Probeer na een paar dagen, met je hand op de dop, de beugelfles heel voorzichtig te openen. Als je voldoende tegendruk voelt, dan is de tweede fermentatie klaar. Dit duurt, afhankelijk van de omstandigheden zoals warmte, een dag of 4 à 5.

Wanneer je kombucha klaar is moet deze in de koelkast bewaard worden tot het moment dat je hem drinkt.

Als je vragen hebt, stel die dan in de comments of stuur ons een mailtje.

Cheers!

The post Recept: kombucha maken in tien stappen appeared first on Where The Food Is.

Wat is kombucha?

Kombucha is een gefermenteerd drankje dat gemaakt is van thee, suiker en een levende starter cultuur.

Zowel bij professionele productie als wanneer je het thuis brouwt is de levende starter cultuur het allerbelangrijkste ingrediënt om dit drankje te maken. Deze starter cultuur, bestaande uit levende bacteriën en gisten, maakt van een zoete thee uiteindelijk kombucha. Startercultuur bestaat uit startervloeistof en een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), die de fermentatie op gang brengt. De SCOBY is een rubberachtige pannenkoek die tijdens de fermentatie op de kombucha drijft en met iedere fermentatieronde dikker wordt. De bovenkant van een SCOBY lijkt een beetje op een champignon en om deze reden werd het vroeger ook wel ‘mushroom tea’ genoemd.

Kombucha is one of our easiest ferments to keep up with. We brew about every 10 days (which also happens to be the amount of time we drink it in.) And if we know we will be traveling we make a 1/2 gallon batch instead of a full gallon (the scoby doesn't seem to mind!)

A photo posted by FarmSteady (@farmsteady) on Jan 23, 2017 at 7:23am PST

Het fermentatieproces begint met een zoete thee die door een gecontroleerde fermentatie zuurder, en tegelijkertijd dus minder zoet wordt. Wanneer de juiste zuurgraad is bereikt, kan het drankje gedronken worden. Het proces is vergelijkbaar met hoe azijn uit druivensap wordt gemaakt.

Waar komt kombucha vandaan?

Kombucha is niets nieuws en wordt al eeuwen gedronken. Het internet verteld ons dat de eerste documentatie van deze drank gedocumenteerd werd in China, in 221 BC ten tijde van de Tsin Dynastie, waar het bekend stond als “onsterflijkheidsthee”. Veel later is kombucha naar het Westen gebracht door niemand minder dan Genghis Khan en zijn krijgers. Het zurige drankje zou zorgen voor immuniteit en kracht.

In de jaren ’60 en ’70 maakte kombucha haar entree in de V.S. en is waarschijnlijk door immigranten uit Oost-Europa geïntroduceerd. Eenmaal in de V.S. werd het drankje snel omarmd door de de hippie cultuur, in deze tijd werd het ook wel ‘hippie tea’ genoemd. In de loop van de jaren werden hippies ouder en kregen zij kinderen die met kombucha opgroeiden. Een vraag naar kombucha ontstond en leidde tot de eerste commerciële kombucha in de jaren ‘90. We hebben het over GT’s Kombucha, opgericht door de zoon van een hippie en nog altijd de grootste kombucha maker te wereld.

Picking up essentials at your local organic market… The stuff good Sundays are made of. Much gratitude to @avillagefarm for stocking our local #kombucha. ❤️

A photo posted by GT's Kombucha (@gtskombucha) on Oct 19, 2014 at 12:06pm PDT

Waarom drink je kombucha?

Al heel lang gebruikt de mens fermentatie om eten en drinken te conserveren of er een bepaalde smaak aan te geven. Voorbeelden van gefermenteerde producten zijn zuurkool, bier, wijn, salami, brood, chocola, yoghurt, kimchi en kombucha.

Het wordt gedronken omdat het een positieve werking op de balans tussen goede en slechte bacteriën in onze darmen zou hebben. Om deze reden wordt kombucha als niet zomaar een gezond drankje beschouwd, maar een echt wonder drankje. Naast de probiotische eigenschappen is kombucha ook een bron van het vitaminen B, aminozuren en organische zuren.

Deze organische zuren zorgen ervoor dat het drankje vanuit zichzelf zuur is en het toevoegen van citroenzuur (E330) overbodig wordt. De gezondheidsvoordelen van kombucha zijn echter niet wetenschappelijk bewezen, sommige mensen zweren er bij maar ik vind het vooral heel erg lekker.

Waarom is kombucha zo populair?

Op het moment is kombucha het snelst groeiende drankje binnen de alternatieve frisdrankencategorie in de V.S. Dit komt onder meer door de groeiende vraag naar gezonde en natuurlijke voedingsmiddelen. De smaak van kombucha kan worden vergeleken met de smaak van appelcider, maar bevat veel minder suiker dan een frisdrank. Daarnaast zorgt het ferment voor een complexiteit waardoor het toevoegen van extra smaakmakers niet nodig meer is. Door het met bijvoorbeeld fruit te mengen kunnen er gemakkelijk nieuwe smaken worden gecreëerd en zijn de opties oneindig. Als gevolg van het natuurlijke brouwproces kan er een beetje alcohol ontstaan, maar dit percentage kan vergeleken worden met de hoeveelheid alcohol in een rijpe vrucht. Daardoor wordt het ook niet officieel gezien al alcoholische drank en is het veilig voor kinderen en zwangere vrouwen.

In the oldest building in old town Tustin, CA, there is a new concept: a booch and tea bar. It's called Zama Tea (named after Zama, Japan, where owner Leanne Herrera was born) and it's very special.???? Rows of every kind of imaginable tea line the shelves, while at the bright, modern and cozy bar, 10 taps pour out different flavors of #kombucha.???? This particular flight we devoured featured (from left): Blackberry Grapefruit; Mango/habanero/mushroom/algae(also known as "Emerald Fire"); Blueberry Lavender and the Original flavor.✨ All were fantastic, fun, unique fizzy flavors, blended with imagination and obvious passion.???? Leanne, who brews all the booch on site with her husband, is a tea connoisseur, who became a booch connoisseur!???? (She got into teas and herbs for their healing properties after a health scare.) This space is too cute, with a lovely back garden to boot!????We've got even more on their other flavors and founders coming up! #kombuchahunter #veganfoodshare

A photo posted by Kombucha Hunter (@kombuchahunter) on Aug 22, 2016 at 12:33pm PDT

In de V.S. kun je in de grote steden op elke hoek van de straat kombucha vinden, zowel in de horeca als in de supermarkt. Wholefoods heeft tegenwoordig ook een aparte kombucha koelkast met wel twintig verschillende merken. Het schijnt zelfs dat er op de hoofdkantoren van Uber en Twitter kombucha te vinden is. Could it be true?

De vraag naar kombucha zal de komende jaren wereldwijd blijven toenemen en van invloed zijn op de veranderende frisdrankmarkt. Zo kocht PepsiCo recentelijk Kevita Kombucha uit Los Angeles voor 200 miljoen dollar en maakte Humm Kombucha uit Portland in 3 jaar een groei door van 1600%. Humm Kombucha is daarmee op het moment een van de 500 snelst groeiende bedrijven in Amerika.

Komt kombucha ook naar Nederland?

We kunnen niet meer om de wereldwijde kombucha trend heen. Verrassend genoeg staan de schappen nog altijd vol met fris- en energiedranken. Wel zien we, ook in Nederland, de opening van de eerste alternatieve frisdrankwinkel. Ook zien we efforts om minder zoete frisdrank breder toegankelijk te maken en spraken we vorig jaar hierover met Sander van Charlie’s Soda.

Gezien deze ontwikkelingen denken wij dat er ook in Nederland een alternatieve beweging op gang is gekomen, die gezamenlijk beïnvloeden hoe we naar frisdrank kijken. Zoals we de afgelopen jaren op een vergelijkbare manier hebben gezien binnen de bierwereld met de opkomst van craftbeer.

Het kombucha aanbod in Nederland is zeer beperkt. Dus waarom maak je het niet gewoon zelf? In dit artikel delen we ons recept.

The post Kombucha: Wat is het en waarom is het populair? appeared first on Where The Food Is.

In de jaren 1700 was eggnog al een favoriet bij de upperclasses. De drank werd toen al gedronken in de winter, tijdens de feestdagen. Zowel warme als koude versies van eggnog zijn er bekend, allen even populair. In oude cocktailboeken staan er vaak meerdere eggnog recepten, aangepast aan de persoonlijke smaak en stemming. The Waldorf Astoria Bar Book schrijft over talloze varianten waar meestal bourbon en soms rum de boventoon voert. Wij hebben het aged eggnog recept van Michael Ruhlman gevolgd.

Deze eggnog kun je lang bewaren, tot wel drie jaar! Er zijn liefhebbers van ‘aged eggnog’ waarbij de smaak elk jaar veranderd, maar vers is hij minstens even lekker. Dit drankje wordt gemaakt met onder andere verse eieren, slagroom en melk waarbij de alcohol zorgt voor de langere houdbaarheid.

Eggnog

Voorbereiding: 30 minuten
Hoeveelheid: Voor ca. 2,4 liter (48 kleine porties), om in een aantal grote flessen te bewaren. Minder maken kan door de ingrediënten naar ratio te verminderen.

Wat heb je nodig?

Als je kunt, haal dan echte verse eieren, boerenmelk en -slagroom. Ik haalde dit bij een goede kaasboer in de buurt. Ook alcoholische ingrediënten van betere kwaliteit proef je terug in je eindproduct, dus bespaar hier niet op. Voor vanille kun je verse vanilleboon gebruiken of een hoge kwaliteit vanille bourbon extract of vanille bourbon aroma. Dit is onder andere te koop bij Ekoplaza en Dille & Kamille.

12 eigeel (dus 12 eieren), bewaar het eiwit voor merengue, cocktails of een eiwit omelet!

2 cups witter basterdsuiker

1 liter bourbon (Woodford Reserve)

1 liter volle melk, of 1 liter halfvolle boerenmelk

250 ml slagroom

3/4 cup Cognac of brandy (Hennessey)

1/2 cup dark rum (Myers’s)

2 el vanille bourbon aroma of extract, optioneel

snufje zout

verse nootmuskaat

Wat heb je extra nodig?

een grote kom om alles te mixen

een garde

fijne zeef

ijsblokjes

Aan de slag!

Combineer de dooiers, suiker, slagroom en de melk in een grote kom en klop tot alles goed gemengd is en er een geheel ontstaat.

Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.

Giet de eggnog door een zeef. Vul het mengsel in de fles(jes) en bewaar het in de koelkast totdat je het gaat gebruiken.

Serveer met vers geraspte nootmuskaat in een mooi koel glas of met een paar ijsklontjes.

Fijne feestdagen!

The post Aged Eggnog recept appeared first on Where The Food Is.

Wat is vin naturel?

Er bestaat geen officiële definitie van wat natuurwijn of vin naturel is. De omschrijving: ‘wijn gemaakt van druiven, zonder enige chemische toevoeging en met minimaal of geen sulfiet’ komt heel goed in de richting. Ook is er nog geen officieel keurmerk, wel wordt daar aan gewerkt. Nu wordt er gewerkt volgens onderlinge afspraken tussen producenten, zoals verplicht biologisch produceren en waarbij sulfiet helemaal niet is toegestaan. Een hele goede en volledige uitleg vond ik op Vinoblesse.

Floor van YanFlorijn legt uit; “Natuurwijn wordt gemaakt van uitsluitend druiven die zijn gegroeid in een wijngaard waar geen chemische middelen zoals pesticiden worden gebruikt. Ook worden ze met de hand geplukt en gebeurt de gisting spontaan.”

Druivenjager Dido vertelt: “Zo natuurlijk mogelijk produceren, daar gaat het om. Dus geen gebruik van pompen, maar de natuur en dus ook de zwaartekracht z’n werk laten doen. De wijn echt met rust laten, geen enkele toevoegingen doen.”

Blije Wijnen zegt; “Een natuurwijn is een levend product en dat maakt het ook zo spannend! Omdat er geen sulfiet wordt toegevoegd is het wel belangrijk de wijnen op een constante temperatuur te bewaren. Zo rond de 14 tot 18 graden is ideaal.”

GlouGlou

Vorig jaar mei begonnen vrienden Paul en Auke hun wijnbar in de Tweede van der Helststraat in Amsterdam. Het zonnige hoekterras, de vin naturel en de altijd persoonlijke aandacht en advies maakten GlouGlou gelijk een favoriet. Harold Hamersma noemde het zelfs een ‘bedevaartsoort voor natuurwijnliefhebbers’ en beoordeelde GlouGlou als beste in de wijnterrastest van het Parool van 2016.

Drinking the finest wines with Mr. Hamersma. #hamersma @harold_hamersma #glouglou #winelover #parool #winetasting

A photo posted by Mr. Jasper ???? (@jasper_krijger) on Apr 23, 2016 at 12:23pm PDT

“Hoewel de witte wijn volgens Hamersma een tikje troebel is in het glas, is hij stralend in de mond. De rode wijn uit Spanje is volgens de wijnrecensent ‘eerlijk, puur, natuur’, de rosé ‘stoer en nergens zwaan-kleef-aan-snoepjesfruit’.

De rode wijn die Hamersma beschrijft, is Le Naturel en staat in de top vijf iets verderop in dit artikel.

Sindsdien proefden we op veel meer plekken vin naturel, zoals restaurant Choux en op de Rotterdamse oogstmarkt is Blije Wijnen vaste prik.

Druivenjagers

Dido en Jurriaan reizen al een aantal jaar de wereld over, van wijngaard tot wijngaard, om wijn te maken. Dit doen ze een keer per jaar op het Noordelijk halfrond en een keer per jaar op het Zuidelijk halfrond. Via Skype sprak ik de Druivenjagers, die op dat moment in Chile zijn, voor het eerst over hun passie en hun droom: een eigen wijngaard.

Cleaning 100 year old amforas, ready to be filled with wine! #merlot #concadebarbera #naturalwines #nosulphites

A photo posted by The Grape Hunters (@grapehunters) on Sep 14, 2016 at 2:19am PDT

Time to press our Chenin Blanc after 12 days skin fermentation! Tot controllat! #cheninblanc #naturalwine #skincontact #winemaking

A photo posted by The Grape Hunters (@grapehunters) on Sep 25, 2016 at 5:44am PDT

In Zuid-Afrika kwam Dido voor het eerst in aanraking met wijn maken op een natuurlijke manier en schreef haar scriptie over de nieuwe wijnbeweging in Zuid Afrika: the Swartland Independent Producers.

“De wijngaard is zó mooi, de wortels gaan zó diep. Ik leerde er naar de wijngaard luisteren.” Inmiddels hebben de Druivenjagers level 2 en level 3 van de wijnopleiding WSET afgerond. Dido is dit jaar begonnen met level 4, beter bekend als de Diploma Course.

Dido en Jurriaan maken in Spanje hun eerste wijn: Ramses, die bestaat uit grenache en carignan druiven. Inmiddels is Ramses I bijna helemaal uitverkocht. Ramses II is op dit moment in Chili, in 3 barriques (ongeveer 1000 flessen). In mei zal dat gebotteld en meegenomen worden naar Nederland. Op social media kun je de ontwikkelingen in de gaten houden. Het plan is om Ramses III in Zuid Afrika te maken, Ramses IV in Australië en Ramses V in Noord-Amerika. Door ze te verkopen financiëren Dido en Jurriaan weer een reis naar de volgende bestemming, met als einddoel een eigen wijngaard.

Vijf favorieten

Yannick en Floor van YanFlorijn, wijnimporteurs en eigenaars van De Kefir Fabriek, selecteerden speciaal voor Where The Food Is vier natuurwijnen en één alcoholvrij alternatief, een kefir gemaakt in de traditie van de vin naturel. Om van te genieten thuis, misschien wel met de Kerst? Of, wanneer je bij GlouGlou bent en niet kunt kiezen.

Pét-nat kefir

De Kefir Fabriek, Amsterdam (Nederland)
Het ideale feestdrankje om de alcoholconsumptie van de maand december een klein beetje te beperken, zonder dat je het door hebt. Een frisse bubbel met subtiele fruitsmaken en een interessante complexiteit door de fermentatie. Zonder alcohol en arm aan suiker.
Te koop voor €3,75 bij De Kefir Fabriek in Amsterdam Oost of te drinken bij onder meer de Gys restaurants, restaurants Syr en Vaartsche Rijn in Utrecht, bij restaurant Lux in Rotterdam en bij Hoftuin en restaurants As, Jacobsz en Wink in Amsterdam.

Blanc de Blancs Brut Nature

Clos lentiscus, Penedès (Spanje)
Naar onze bescheiden mening de lekkerste bubbel die er is: in deze wijn ruik je de weelde aan verse kruiden en bloemen als tijm, rozemarijn, venkel en lavendel die groeien tussen de druivenranken. In de smaak fris, fruitig met een eindeloze diepgang. Heel lekker om te drinken als aperitief, maar door de krachtige structuur ook goed te combineren met gekruide en frisse gerechten.
Voor €20,- te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij restaurant Wink in Amsterdam.

Générosité (2014)

Château Feely, Bergerac (Frankrijk)
Echt een witte wijn voor speciale dagen: zijdezacht op je tong en weelderige smaken van verse appelmoes, tikje rokerigheid en licht ziltig. Misschien dat je er een hintje van Islay Whisky in ontdekt. Door de perfect balans tussen vol en fris, met verfijnde zuren en een licht bittertje, is de wijn zeer breed inzetbaar; als begeleider van groenten, romige sausjes, gerechten met kaas, quiche en wat niet!
Voor €16,50 te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij restaurant Wink in Amsterdam.

Le Naturel (2015)

Bodegas Aroa, Navarra (Spanje)
Met deze wijn maak je al je gasten blij: Le Naturel is een wijn voor iedereen en met tegelijkertijd een compleet eigen, speciaal karakter. Het is een volle wijn die smaakt naar supersappig rijp fruit en tegelijkertijd heel fris is. Deze wijn kun je goed combineren met gegrilde groenten, sudder- en geroosterde gerechten en friszure sauzen.
Voor €8,5,- te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij onder meer natuurwijnbar GlouGlou, de Gys restaurants, Hoftuin en Meatless District.

Faust 1.0 (2010)

Finca Parera, Penedès (Spanje)
Een klassieke wijn, vol en houtgerijpt, maar toch springlevend. En dat voor een wijn uit 2010! Ondanks dat dit misschien de laatste wijn van de avond zal zijn, zul je hiervan niet inzakken, maar juist weer energie krijgen. Lekker bij stevige gerechten, geroosterd en gegrilde, of bij een kaasplankje.
Voor €18,- te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij onder meer bij GlouGlou, restaurant Jacobsz en restaurant Wink.

The post Less is more: Vin naturel appeared first on Where The Food Is.

Wat is sake?

Sake is een Japanse gefermenteerde drank, die gemaakt wordt van rijst. Het wordt ook wel rijstwijn genoemd, hoewel sake geen wijn is. Officieel heet sake gemaakt van rijst in Japan seishu, ofwel klare alcohol. Al vele eeuwen wordt deze drank in Japan geproduceerd door onder andere fermentatie van rijst en water. Het alcoholpercentage ligt doorgaans rond de 5 tot 19%. De productiemethode lijkt meer op het brouwproces van bier.

Koud of warm?

Er bestaan diverse categorieën want het kan zowel koud, op kamertemperatuur, warm als heet gedronken worden. Dit is afhankelijk van de soort sake en het doel dat de brouwer heeft met zijn sake.

Traditionele sake brouwerij

Tedorigawa Yoshida is een 144 jaar oude sake brouwerij gerund door de familie Yoshida. In de Netflix documentaire The Birth of Sake wordt het traditionele brouwproces op een hele mooie, poëtische manier weer gegeven.

Yasuyuki is 30 jaar oud en de zesde generatie van de brouwerij. “Ik wil mensen buiten Japan ook laten zien dat Sake prima gedronken kan worden met bijvoorbeeld Italiaans eten of als borrel.”

De smaak van sake is in de laatste jaren van “light and dry’ naar een meer robuuste volle smaak gegaan. Maar de sake van Tedorigawa kan het beste omschreven worden als elegant en strak en aromatisch. Voor meer details over iedere sake kun je hieronder mijn proefnotities bekijken.

De tasting was misschien wel een van de leukste dingen om te doen. Het goede nieuws is dat de meeste Tedorigawa Yoshida sakes sinds kort ook verkrijgbaar zijn bij Sakelicious in Amsterdam. De sake van Tedorigawa wordt op traditionele wijze met de hand gemaakt en daar hoort ook een prijskaartje bij. Sakelicious organiseert ook proeverijen mocht je hier meer over willen leren.

Sake bij het eten

Sake komt in veel stijlen, sommige licht en fruitig terwijl andere voller en sterker zijn. Hierdoor kan sake uitstekend gepaird worden met veel meer dan alleen de Japanse keuken. Hieronder zijn een aantal favoriete sake’s van Tedorigawa die gedronken kunnen worden als borrel of bij een mooi gerecht.

Sake 1: Tedorigawa Junmai Daginjo Yoshidagura

Type: Junmai Daiginjo Sake (nieuwe style sake)
Yasuyuki’s omschrijving: “Imagine a beautiful and elegant lady from the city. This sake is exactly her”.
Smaak: Verse appel, strak, droog. Gaat goed bij lichte voorgerechten.

Sake 2: Tedorigawa Junmaishu Yoshidagura

Type: Junmai Sake (traditional style sake)
Yasuyuki’s omschrijving: “This one is not like the city girl. Instead she is the girl from the village. The girl next door that you will fall in love with. This type of sake is drunk by old men who like the traditional taste.”
Smaak: Zachte smaak. Hogere alcohol en tonen van meloen. Kan perfect met inktvis, tappas, pasta gegrilde groenten.

Sake 3: Tedorigawa Junmai Daginjo Honryu

Type: Junmai Daiginjo Sake (nieuwe stijl sake)
Smaak: Vol van smaak. Tropisch met ananas en honing. Kan gedronken worden met vis of kip uit de oven.

Sake 4: Tedorigawa Shukon Junmai Ginjo Hyakumansan

Type: Junmai Ginjo Sake
Smaak: Volle smaak. Fruitig met met citrus en banaan. Vettig. Kan prima met een biefstuk of stoofgerechten.

The post Ik proefde de sake van Tedorigawa Yoshida appeared first on Where The Food Is.

Foto’s: Ming Chao

In 2009 opende Sipsmith haar deuren in Londen op het hoogtepunt van de craft-beer movement, en wilde met eenzelfde filosofie een craft-gin op de markt brengen. The rest is history.

De lijst van deze 100 tijdloze variaties op de klassieke Martini is samengesteld door Jared Brown, master distiller van Sipsmith, en kun je in de bar via een iPad bestellen. Het zal de eerste keer zijn dat al deze cocktails in één bar te proeven zullen zijn. De bar is vijf dagen geopend vanaf 28 oktober. Kijk hier voor meer informatie, en bestel via Ticketmaster je kaarten a €17,50 voor entree en één Martini.

The post Honderd klassieke Martini’s bij de Sipsmith 100 Martini Bar appeared first on Where The Food Is.

Nu het einde van de zomer ons weer nuchterheid brengt, leek het me een mooi moment onze absolute favorieten van dit seizoen te delen. Hieronder het resultaat van veel en lang proeven en de vijf nieuwste, beste, lekkerste en verfrissendste bieren waar je óók nog eens mee gezien wil worden. We doen niet aan een echte top vijf trouwens. Deze bieren zijn allemaal zó goed op hun manier, dat ze wat ons betreft allemaal een nummer één plek verdienen.
Cheers!

All Other Pales Ale van Mikkeller, Kopenhagen

One of our favourite beers this summer: All Other Pales Ale by @copenhagenbeercelebration. And it's not just good looks. It's damn good! Cheers! #paleale #mikkeller #denmark #beer #bier #summerdrink #summer #zomer

A photo posted by Where The Food Is (@wherethefoodis) on Aug 18, 2016 at 9:07am PDT

Soort: Pale Ale

Verkrijgbaar bij: Slijterij ’t Fust, Amsterdam

Omschrijving:
Henry & Sally arrive at the bar. Sally orders a pale ale. She takes a sip. Then another.
Henry: “How is it?”
Sally: “All other pales pale”

Noa Pecan Mud Cake van Omnipollo, Zweden

We love Omnipollo's creativity ✨ As the Swedish brand is a little difficult to come by (we found 1 beershop in Amsterdam) we are saving these for a special moment. Hopefully they taste as amazing as they look! ☺️ #omnipollo #sweden #amsterdam #beer #bier #summer #zomer

A photo posted by Where The Food Is (@wherethefoodis) on Aug 21, 2016 at 8:06am PDT

Soort: Imperial Stout

Verkrijgbaar bij: Slijterij ’t Fust, Amsterdam

Omschrijving:
“When I was 12 I dreamed of becoming a pastry chef. Call this a creative outlet”, zegt Henok Fentie van Omnipollo.

Van de vele bieren van Omnipollo worden de Imperial Stouts het beste gewaardeerd op verschillende review sites. De creatieve brouwers gaan all out als het gaat om smaakbeleving en presentatie. De Noa Pecan Mud Cake is misschien een a- typisch zomerbier, maar dat past juist weer helemaal bij Omnipollo.

Blanche de Namur, België

Getting ready for the weekend? Our second summer favourite: Blanche de Namur. Freshly tapped at @thebeertreenl ???? #blanchedenamur #thebeertree #amsterdam #belgiumbeee #beer #bier #summerdrink #summer #zomer

A photo posted by Where The Food Is (@wherethefoodis) on Aug 19, 2016 at 7:05am PDT

Soort: Witbier, Weissbier (vers)

Verkrijgbaar bij: vers getapt bij The Beer Tree in de Pijp (het verse bier is wisselend!).

Omschrijving:
‘Het ‘witbier van Namen’ kenmerkt zich door een fijne, bijna fluwelen smaak. In het aroma strijden koriander en citrusschil om voorrang en het is een strijd om van te genieten… Zoals vele gelijksoortige Nederlandse en Belgische witbieren heeft het een zuurtje in de smaak, zo natuurlijk dat je de lust er een citroenschijf in te stoppen onmiddellijk vergaat. Het alcoholgehalte van 4,5% per volume en het perfecte koolzuurgehalte maken dit een witbier uit duizenden!’, zoals omschreven op Bierenzo. Wij kunnen dit alleen maar beamen, en vers is Blanche de Namur alleen nog maar lekkerder.

Jannie en Bonnie van De Afleiding, Amsterdam

Soort: Jannie is een gehopte Saison. Bonnie is een White I.P.A.

Verkrijgbaar bij: o.a. Sterk in Amsterdam (en andere slijters in West) en bij Bar Kauffmann en De School op de tap.

Omschrijving:
Tijdens het Kimchi Festival proefden wij voor het eerst de bieren van Brouwerij De Afleiding uit Amsterdam-West. Zonder twijfel was Jannie een van de lekkerste bieren die we proefden op het festival (en dat uit een aanbod van 122 bieren!). De hoppige saison is vernoemd naar de Jan Evertsenstraat in de Baarsjes waar Willem, Wolf en Wesley wonen en brouwen. Pas in 2015 lanceerden zij op grotere schaal hun ‘Jannie’ en brouwden met behulp van de faciliteiten van Brouwerij Troost zo’n 4.000 liter.
In augustus van dit jaar werd Bonnie (van Bonnie & Clyde) geboren, een hele lekkere witte I.P.A met een label design van Floor van het Nederend. Wij denken dat we nog veel meer gaan horen van de mannen van De Afleiding, en tot die tijd fietsen we graag om voor het buurtbier uit Amsterdam-West.

Brooklyn Brewery Sarachi Ace, U.S.A.

Soort: droge, hoppige Saison

Verkrijgbaar bij: o.a. Bierenzo.nl

Omschrijving:
Bierenzo legt uit: ‘Veel bieren worden met verschillende hopsoorten gebrouwen, maar de brouwmeester van Brooklyn Brewery vond een speciale hopsoort die wel wat meer aandacht verdiende dan dat. Een grote Japanse brouwerij creëerde in 1988 “Sorachi Ace” hop door de Britse “Brewers Gold” en Tjechse “Saaz” variëteiten te kruisen. Het resultaat was een prachtige plant met een sterke citroengeur. Veel andere brouwerijen hebben deze hopsoort links laten liggen en mede daarom hebben ze bij Brooklyn Brewery hier een speciaal bier mee gemaakt. De hop is ondertussen zeldzaam te noemen en wordt verbouwd op één boerderij in Washington.
Sorachi Ace is een droge hoppige Saison met een hele zuivere smaak en hinten van citroengras en citroenschil. Er is halverwege en tegen het einde van het brouwproces hop toegevoegd waardoor de smaak hiervan helemaal tot zijn recht komt. Zoals de brouwers zelf zeggen: “het smaakt naar zonneschijn in een glas”. We hadden het zelf niet beter kunnen verwoorden.’

The post Hét bier waar je deze zomer mee gezien kan worden. Een top 5. appeared first on Where The Food Is.

Suiker is uit

Aan de ene kant verliezen in Nederland producenten van suikerhoudende producten terrein. Aan de andere kant zijn alternatieve frisdrankmerken zoals Club Mate en Fevertree tonics populairder dan ooit. Vorige maand opende er zelfs een speciale, nieuwe stijl frisdrankwinkel in Amsterdam, gespecialiseerd in kleinschalige frisdranken en mix drinks.

Over ‘of een suikertaks voor frisdranken ook een goed idee is in Nederland’ zijn de meningen
verdeeld. Sander vindt dat op zich een prima idee, maar vooral moet het “goed geïnterpreteerd worden”. “De sector is aan het veranderen en dat betekent dat betere producten er nu ook last van zouden hebben. Een transparant etiket helpt sowieso goed, dat helpt mensen een bewustere keuze te maken. En, je moet mensen gewoon niet om de tuin leiden”, stelt Sander.

“Ook moeten we wennen aan minder suiker”, zegt Sander. “Met Charlie’s soda gaan we daar in mee en zullen ons product dus ook verder ontwikkelen en steeds minder suiker toevoegen”.

Groene smoothies zijn niet het alternatief

“Helemaal (100%) zonder suiker gaat niet, want dan heb je water en de suiker geeft ‘body’ aan de frisdrank”, legt Sander uit. Nu bevat Charlie’s soda ongeveer 2/3 aan suiker in vergelijking met Coca-Cola.

“En, kokoswater en groene smoothies zijn misschien wel gezond, maar niet een alternatief voor de gemiddelde frisdrankdrinker, vertelt Sander. Die zijn toch meer op zoek naar een goedkoop blikje in het frisdrankschap”.

Tussen Coca-cola en Schweppes in het schap

Sander wil met Charlie’s soda dus juist tussen Coca-Cola en Schweppes in het schap liggen en hiermee concurreren. En dat klinkt even uitdagend als dat het is. “Het is heel anders om een niche (duurder) product op de markt te brengen. Maar met Charlie’s soda wil ik juist een product van hoge kwaliteit maken, zonder ‘fake stuff’ en een lage prijs hanteren. Hiermee wordt het voor iedereen toegankelijk.”

“Mensen worden zich meer bewust van wat er in hun eten, en drinken zit. We hebben het dan niet alleen over suiker maar vooral ook over alle kunstmatige toevoegingen”, legt Sander uit. In Charlie’s soda zit suiker, koolzuurhoudend water, fruitsap (concentraat) en natuurlijke aroma’s. “En, dus geen ‘fake stuff’ oftewel kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen.”

“Er gaat tussen de 10 en 25% fruitsap in Charlie’s soda. En dat is relatief veel, wanneer je het vergelijkt met bijvoorbeeld Sprite (0%) en ook Orangina (16%)”.

Charlie’s, just bursting with flavour! #yummy #slurp #charliesnatural #nofakestuff

A photo posted by Charlie's Natural Soda (@charliesnatural) on Jul 19, 2016 at 10:38pm PDT

De standaard verschuiven

Sander legt uit dat; “het pas echt mogelijk wordt om te concurreren met Coca-Cola als je grote volumes kunt verkopen, want dan kun je je prijs laag houden”. “En, tegelijkertijd zou het helpen als we als consumenten accepteren dat de prijzen wat hoger liggen voor eerlijke producten”.

“Ook wordt de keuze veelal bepaald door de inkopers van Albert Heijn, Jumbo, Marqt enzovoorts”. Sander is daarom continu met hen in gesprek: “Wanneer in het retailschap meer ruimte geboden wordt voor kleinere merken die de standaard willen verschuiven, maken we met zijn allen een stap richting een gezonder en beter alternatief”.

The post We spraken Charlie’s soda over suiker en de toekomst van frisdrank appeared first on Where The Food Is.

De vierde editie van de Internationale Negroni-Week streeft ernaar om de opbrengst van vorig jaar te overtreffen. Toen deden er 3.533 bars uit 44 landen aan mee. Met een opbrengst van ruim 321.000 dollar voor 1.714 goede doelen. Voor de internationale Negroni-week 2016 schreven 41 landen zich in.

In Nederland is Negroni-Week nog weinig bekend en wij hopen dan ook volgend jaar meer te zien van dit initiatief in eigen land. Onder #NegroniWeek kun je de activeiten in het buitenland volgen. Voor mij is het nu vooral genieten van deze klassieke -en tegelijkertijd mijn favoriete- cocktail thuis. En waarom ook niet, want met de juiste ingrediënten en verhoudingen is het ook voor de leek gemakkelijk te maken.

Recept Negroni

1 oz. (of 30 ml) Campari
1 oz. Gin, London Dry Gin werkt altijd goed, hier gebruik ik Plymouth gin met een sterkere jeneverbes smaak
1 oz. Vermouth, hier gebruik ik Mancino een rode vermouth uit Italië

Mix de drie delen met een mixinglepel in een mixingglas, met veel ijs. Hierdoor wordt de drank niet alleen koud maar ook aangelengd met wat water. Giet de Negroni in een ijskoud glas met ijs en garneer met een schijfje sinaasappel.

Cheers!

The post International Negroni-Week: 6-12 juni appeared first on Where The Food Is.