Trend: natuurlijke frisdranken

Het drankje was afkomstig van Wilfred (22), Sander (27) en Stefan (22). Drie vrienden die deze maand hun frisdrankmerk gaan lanceren en verkopen.

Zowel in het binnen- als buitenland zien we veel alternatieve frisdranken geïntroduceerd worden, vaak op basis van natuurlijke ingrediënten. Deze merken haken in op een vraag vanuit de markt naar natuurlijke frisdranken, het liefs met zo min mogelijk suiker. Lees hier andere verhalen over frisdrankmakers in Nederland zoals van Charlie’s Soda en YAYA Kombucha.

SwitsSoda: van de ground-up

SwitsSoda hoopt een eigen draai te kunnen geven aan het begrip frisdrank, door iets nieuws te introduceren. Een natuurlijke frisdrank op basis van mout die op smaak gebracht is met échte kurkuma en salie.

Het drietal achter dit merk leerden elkaar kennen tijdens hun studie in Amsterdam en hebben sindsdien altijd in de horeca gewerkt. Eten en drinken is hun passie. In februari dit jaar begon er iets te kriebelen. De mannen wilden meer.

In een warme kroeg in de winter kwamen ze op het idee om samen een frisdrank te creëren.

“We wilden iets van de ground-up maken wat we hier nog niet kennen. Ons idee van frisdrank is een drankje wat veel minder suiker heeft, en toch feestelijk en smaakvol kan zijn” Zegt Wilfred.

Fris en feestelijk

En feestelijk is het zeker. Bij de eerste slok proef je een natuurlijk fris product gemaakt met echte ingrediënten zoals verse salie. En dat smaakt naar meer.

Snelheid is cruciaal

En dit is nog maar het begin. In de SwitsSoda brouwerij in Den Dolder worden talloze smaakvariaties gecreëerd, getoetst en verfijnt. Snelheid is cruciaal. Het heeft ongeveer 2 maanden geduurd van concept in februari naar product. In april start de verkoop.

“De snelheid was van belang want nu is het moment om te bouwen aan de zomer. Dus was het cruciaal om zo veel mogelijk mensen bij ons proces te betrekken. We geven iedereen een inkijk in ons proces en iedereen mag feedback geven. Over de smaak, onze fles, het logo. Wij hebben geen geheimen”

Door gebruik te maken van social media en door mensen om zich heen te verzamelen als testers wist SwitsSoda in een hele korte tijd hun prototype drankje af te maken. En ze zijn nu klaar voor de zomer.

Het merk hoopt dit jaar nog tussen de 50 en 100 klanten fan te kunnen maken. Tergelijkertijd geeft Wilfred aan dat het geen zomers product is.

“Wij gaan in het najaar nieuwe smaken ontwikkelen die aansluiten bij het moment”.

De visie van SwitsSoda is ambitieus, maar dit drietal lijkt er klaar voor. Volg het avontuur op @switssoda.

The post SwitsSoda brouwt frisdrank van mout appeared first on Where The Food Is.

Culinair soulsearchen

De Jong is een goedlachse verschijning met een enorme krullenbos. We hebben afgesproken in haar inspirerende ‘laboratorium’. Zij is gevestigd in een gemeenschappelijke kookwerkplaats, waar ook andere lokale startende food ondernemers zijn gevestigd. Hier bedenkt, test en produceert de Jong haar hot sauces. Vier jaar geleden was ze nog vormgever tot ze een jaar een pauze nam om te soulsearchen.

“Ik denk de hele dag door aan eten. Vroeger was ik niet geïnteresseerd in eten. Pas na mijn studententijd begon ik met ontdekken”.

Het begin van het Let’s salsa avontuur

“Ik was aan een pauze toe, wilde verkennen welke richting ik op wilde met mijn leven. En ik denk de hele dag door aan eten”, lacht de Jong. “Vroeger was ik niet zo geïnteresseerd in eten, pas na mijn studententijd begon ik met ontdekken. En na jaren als vormgever gewerkt te hebben, besloot ik een jaar pauze te nemen. Ik wilde meer over de Mexicaanse keuken leren, in Mexico of Californië. Het werd de laatste. Daar was ik al vaak geweest en ik vond het leuk dat de fusionkeuken, zoals de Frans-Californische, de Koreaans-Californische en de Mexicaans-Californische keuken daar al heel populair was”. En toen begon Let’s ‘salsa avontuur’.

Foodtruck stagiair

“In Los Angeles liep ik een maand stage bij diverse foodtrucks. Het bleek lastig om afspraken te maken dus ik ging heel spannend op de bonnefooi. De chef van de eerste foodtruck was bang dat ik er vandoor zou gaan met zijn recepten, dus niet erg scheutig met het delen van zijn kennis. Wél stelde hij mij voor aan alle foodtruck eigenaren en de deuren openden zich. Zo liep ik ook stage bij chefkok Wes Avila, een Mexicaanse chef met Frans culinaire scholing én ‘godfather van het foodtruckconcept’. Om vergunningen te omzeilen stond Wes in het begin elke dag met zijn truck op een andere plek en liet hij via social media weten waar mensen die dag zijn taco’s konden eten. Rijen mensen stonden en staan nog steeds elke dag voor zijn foodtruck.

De dagen waren lang en intensief, maar heel inspirerend en leerzaam. Ik liep mee met diverse foodtrucks. Soms stond ik met een hele familie in de keuken. Bij Carnitas El Momo, beroemd vanwege de vleesvulling, begon grootvader Momo om drie uur ‘s ochtends met het uitbenen van het varken voor de ‘carnita’s’, de vleesvulling. Om vier uur kwam de jongste zoon om hem te helpen en zijn dochter kwam om vijf uur binnen om de hot sauces te maken. En ga zo maar door. Op een gegeven moment stond de hele familie eten te maken. Echt fantastisch.”

Een ongeorganiseerd succes

Terug in Nederland sprong de Jong in de niche van de hot sauces markt. Ze kocht een foodtruck en een gemotoriseerde bakfiets om foodfestivals af te gaan. “De bakbrommer, daar ben ik heel trots op, die vind ik geweldig. Als ‘ie het doet”, schaterlacht de Jong. “Mijn eerste foodfestival, ‘Amsterdam Kookt’ op het NDSM terrein, was één van de mooiste momenten. Alles was heel amateuristisch opgezet. De bakbrommer bleek veel te klein en de inrichting zag er zo slecht uit dat de organisatie suggereerde dat het wellicht een idee was om alles af te schermen. Halverwege de dag was alles op en moest alles vliegensvlug bijgemaakt worden. Ik stond met mijn vrienden, wat het extra leuk maakte. We deden maar wat, maar het was een ongeorganiseerd succes. Het was ook de sensatie van een eerste keer.”

Inmiddels doet de Jong nauwelijks meer festivals, wel catering. “Festivals zijn heel leuk, maar de wereld is veranderd. Ik heb het idee dat mensen niet meer echt voor het eten naar foodfestivals komen. Mensen komen naar een festival voor de gezelligheid, om een biertje te drinken en muziek te luisteren. En als ze willen eten, eten ze een hamburger. Maar ze komen niet meer speciaal voor die ene truck.”

Salsa met een knipoog

Inmiddels is haar bedrijf een goed lopend streetfoodbedrijf en haar product is hot sauce. In totaal heeft Let achttien hot sauces ontwikkeld. Deze zijn bestemd voor de verkoop maar er zijn ook specials voor restaurants of bedrijven, zoals Louie Louie in Amsterdam, de Mexicaanse restaurantketen Popocatepetl, the Coffee Company, het brillenmerk Ace &Tate. Alle smaken bedenkt, test en produceert Let zelf. De smaken zijn origineel en de sauces hebben speelse namen: ‘Explosive Pineapple’, ‘Smokin Bell Pepper’. Gebotteld in een charmant flesje en door de Jong zelf vormgegeven met illustraties met een knipoog. Haar beeldmerk is een illustratie van haarzelf met haar enorme krullenbos. Een van haar favoriete illustraties is die van de non op de ‘Holy Black Bean’.

Elke hot sauce heeft een eigen illustratie en een eigen naam. De Jong doet alles zelf, van hot sauce ontwikkeling tot vormgeving. Er is één andere Nederlandse hot saucemaker, maar de Jong is heel eigen en origineel.
Haar merk is in drie jaar tijd volwassen geworden en inmiddels omgedoopt tot Let’s Salsa. Ze vindt het belangrijk dat de merknaam haar inmiddels ontwikkelde product representeert. “Ik heb lang over de naam getwijfeld. Eigenlijk vind ik het tuttig om je eigen naam in een merk terug te laten komen. Maar Let’s Salsa is een sterke naam die mijn product qua inhoud en vibe goed representeert en ik laat het zo.”

Laboratorisch koken

“Ik word heel blij als alles klopt en de smaak, naam en illustratie een mooi geheel zijn geworden. Daar krijg ik een kick van.”
De Jong kookt haast laboratorisch. Ze test hoe de ingrediënten reageren en smaken in combinatie met andere ingrediënten en hoe houdbaar ze zijn. Zo heeft ze de ‘Beetroot Dill’ sauce uit productie moeten halen. Deze hot sauce gemaakt van bieten, honing, peper en mierikswortel verkleurde. Dit kwam door de reactie van de biet in combinatie met de andere producten. “Het bedenken en testen van de hot sauces vind ik het leukste in het proces. Ik word heel blij als alles klopt en de smaak, naam en illustratie een mooi geheel zijn geworden. Daar krijg ik een kick van.”

Duurzaamheid en kraakverse pepers

De Jong gebruikt ingrediënten die anders weggegooid zouden worden, ook gebruikt ze het hele product. Niets wordt weggegooid. Zo gebruikt ze bijvoorbeeld hele ananassen inclusief schil en kruiden inclusief steeltje. Bij het inmaken van habaneropepers in zeezout vangt ze het vocht op in een bak. Deze habanero’s gebruikt ze voor hot sauce. Het zeezout en vocht, met ingetrokken habanerosmaak, gebruikt ze ook.

Purple jalapenos harvest from city vegetable garden 'I Can Change The World With My Two Hands' in the middle of a city blok in Bos en Lommer. For a special edition hot sauce with ingredients grown in this garden. Imagine a purple jalapeno, fennel and oregano hot sauce. Or should we ferment them with vervain? #bosenlommer #icanchangetheworldwithmytwohands #groentetuin #moestuin #jalapeno #letssalsa #letssalsaamsterdam #hotsauce #fermenteren

A post shared by Let's Salsa (@letssalsa.amsterdam) on Aug 27, 2016 at 12:07am PDT

“Ik vind het belangrijk dat wat ik doe duurzaam is. Ik verkoop bijvoorbeeld ook een recyclekit, waarbij de hot sauceflesjes omgetoverd kunnen worden tot zeepflesje. Ik zoek nog een goede oplossing voor de verpakkingen. Nu gaan de verpakkingsdozen en het glaswerk naar aparte containers, maar ik ben van mening dat dat beter kan.”
En de spice? “De pepers moeten kraakvers zijn. Van Westland Pepers, de grootste peperteler van Nederland. Zij telen de meest uiteenlopende pepers in hun kassen. En als er een unieke peperpartij Nederland binnenkomt, dan ben ik er als de kippen bij. Gelukkig zijn er niet veel kapers op de kust.”

Dromen van een eigen productiekeuken en tacostand

Let heeft veel ambities, maar niet om enorm groot te worden. Een eigen tv programma zoals Yvette van Boven heeft ligt niet in de planning. “Nederland veroveren met mijn 
product heeft een plafond, maar ik ben er nog niet. Het is natuurlijk geweldig dat ik zo een mooie kans kreeg om met Let’s Salsa als ‘onderwerp’ te dienen in onder andere het tv programma ‘Koken met van Boven’. Daarmee heb ik natuurlijk wel een bredere doelgroep bereikt en dat helpt me in mijn droom te verwezenlijken. Maar uiteindelijk gaat bij mij kwaliteit boven kwantiteit.”

Our Sweet Potato Tacos

A post shared by Let's Salsa (@letssalsa.amsterdam) on Nov 17, 2015 at 10:23am PST

Momenteel is de Jong bezig een eigen productiekeuken met opslag op te zetten, waar ze alles bedenkt, bereidt en test. En haar grootste droom? “Een productiekeuken met een kleine tacostand. Alles komt dan samen: er wordt bedacht, geproduceerd en gegeten. Maar eerst mijn eigen productiekeuken. Dat vind ik heel spannend, een grote stap, omdat ik nu mijn gehuurde ruimte en leveranciers met een kort opzegtermijn kan opzeggen. En dat kan dan niet meer. Maar wat begonnen is als mijn hobby, is nu mijn vak en daar hoort een eigen ruimte bij.”

Op de laatste vraag wat haar lievelingseten is schaterlacht ze weer “Ik vind alles lekker, het is echt vreselijk. Maar Mexicaans is mijn sociaal wenselijke antwoord.” Wij kijken uit naar de Let’s Salsa hub met deze goedlachse gastvrouw.

The post Let’s Salsa: veel liefde, kraakverse pepers en een knipoog appeared first on Where The Food Is.

Pas drie maanden op de markt en nu al aan het opschalen?

“Sinds onze lancering begin mei hebben we geen moment stil gestaan. Overweldigd door de positieve reacties en vraag naar YAYA Kombucha zijn we ons aan het voorbereiden op een serieuze opschaling. Anders dan de meeste (bier)brouwers besteden we niks uit en doen we alles zelf, van de productie tot het bottelen”.

Wat is kombucha eigenlijk en waarom is het populair?

Kombucha is een gefermenteerd drankje dat gemaakt is van thee, suiker en een levende startercultuur. Startercultuur bestaat uit startervloeistof en een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), die de fermentatie op gang brengt.

Lees onze eerdere artikelen, mét recept, als je er alles over wil weten!

Op het moment is kombucha het snelst groeiende drankje binnen de alternatieve frisdrankencategorie in de V.S. Dit komt onder meer door de groeiende vraag naar gezonde en natuurlijke voedingsmiddelen. Kombucha bevat veel minder suiker dan een frisdrank en geen alcohol. Daarnaast is het vooral ook heel erg lekker!

Beach & Booch. Made with real blueberries and peppermint. Nothing else. #kombucha

A post shared by YAYA Kombucha (@yayakombucha) on May 8, 2017 at 4:33am PDT

Wie zijn de mensen achter YAYA Kombucha?

Charlotte (35) werkt als freelance online marketeer. Tom (35) werkt bij adidas op het hoofdkantoor. “Beiden hebben we veel plezier in ons werk, en kwam kombucha op ons pad”, vertelt Tom, Charlotte heeft altijd de wens gehad om te ondernemen en ik wilde heel graag een eet-of drinkbaar product ontwikkelen”.

Hoe is dit idee ontstaan?

“We hebben beiden een diepe interesse in eten en eetcultuur. Onze nieuwsgierigheid bracht ons in aanraking met kombucha. Tom bracht het voor het eerst mee uit Amerika en wilde het gelijk zelf gaan maken, omdat het in Nederland nauwelijks verkrijgbaar was. Dus eerst maakten we het geruime tijd thuis, voor onszelf en vrienden. Anderhalf jaar geleden besloten we kombucha als product te gaan ontwikkelen om op de markt te brengen”.

Wat maakt YAYA Kombucha anders dan andere kombucha merken?

“In Nederland is kombucha nog nieuw en nauwelijks te verkrijgen. Er is internationaal wel veel kombucha op de markt, dit varieert van zoet tot heel zuur. YAYA Kombucha heeft een typische kombucha smaak en is tegelijkertijd heel toegankelijk voor iemand die het voor het eerst proeft. We maken een ongepasteuriseerd product, zoals kombucha bedoeld is. We hebben ruim een jaar aan onze smaken gewerkt. Het resultaat is een kombucha met de perfecte balans tussen zoet en zuur, smaak en aroma’s”.

Waar is de YAYA Kombucha brouwerij?

“Wij hebben meerdere locaties bekeken in Amsterdam maar hebben uiteindelijk de keuze gemaakt voor het Hembrugterrein in Zaandam. Het is een oud militair industriegebied en zit vol met prachtige monumentale gebouwen en een bos. Het lijkt een beetje op het Westergasterrein van 15 jaar geleden. Wij zitten in een oud munitiemagazijn dat we delen met andere foodondernemers”.

“De brouwerij hebben we zelf opgezet. Sommige machines, zoals onze vuller hebben we door een lasser laten ontwerpen. Elk flesje wordt handmatig gevuld en verpakt. Daar zijn we ook trots op, het is van begin tot eind een ambachtelijk en natuurlijk product”, legt Charlotte uit.

Wat kunnen we van jullie in de toekomst verwachten?

“We zullen nieuwe smaken blijven ontwikkelen op basis van wat er in het seizoen is en suggesties van onze klanten. Deze smaken willen we ook gaan aanbieden op de tap, dus vers! In september komen we met onze eerste Limited Edition”.

The post Met YAYA Kombucha spraken we over lekkere bacteriën en hun frisdrank brouwerij appeared first on Where The Food Is.

Vandaag, op International Hamburger Day, presenteerde hij in de Flexkeuken de allerduurste hamburger van Nederland en verbrak daarmee een record. Wat het vorige record was weet niemand, maar dat deze burger groot, duur en volledig over the top is, is wel zeker. De burger zou trouwens €2.050,- kosten, mocht ie ooit nog eens ergens op de kaart komen te staan.

Wat zat er allemaal op?

Om maar te beginnen met het onderdeel waar Diego zelf tot op het laatste moment toch nog zenuwachtig van werd: saffraan brioche bekleed met bladgoud. “Gisteren oefende ik er nog even op in mijn hotelkamer in Zaandam, maar daar stond de airco aan, dus vloog het goud bijna de gordijnen in”, aldus Diego.

Op de onderste helft van het broodje wordt flink wat van de speciaal voor dit event gemaakte saus gesmeerd: Crazy Expensive Hamburger Sauce (van de Saus Guru). Er zitten 35 kreeften in verwerkt en is, eerlijk is eerlijk, erg lekker.

Vervolgens vinden we de duurste sla en tomaat van de wereld en een patty van Wagyu en Ierse Black Angus. Hierbovenop nog Remmeker kaas, eendenlever, Oosterschelde kreeft, Hermit Gin (spray) gewikkeld in Pata Negra, witte truffel, 30 gram (!) kaviaar en als laatste dus de gouden brioche.

Maar is de duurste hamburger ook lekker?

Ja. Gek genoeg wel (ik had het eerlijk gezegd niet verwacht).

Wat drink je er bij?

Een Hermit Gin & Tonic met een schijfje grapefruit of een Citrahop Special van YAYA Kombucha, vers van de tap.

What’s Next?

“Even niks hoor, even weer normaal doen”, zegt Diego met een grote voldane glimlach. Al weten wij -en hij ook- wel beter, dat er binnenkort weer iets leuks, lekkers en spraakmakends aan zit te komen. Maar wij zeggen nog even niks!

The post Dit is ‘m dan. De duurste hamburger van Nederland appeared first on Where The Food Is.

Eerder schreven we een artikel al over kombucha, wat het is en waarom het populair is. Na heel veel experimenteren hebben we inmiddels een goed recept ontwikkeld. Gewoon om thuis te maken. Omdat we graag al onze ervaringen wilden delen. Hieronder vindt je in in tien stappen hoe je kombucha maakt met heel veel mooie foto’s dankzij @IngridHofstra!

Download hier het uitgebreide kombucha recept (PDF)

Kombucha recept

Voorbereiding: Kombucha maak je in verschillende stappen. De eerste stap is wat we noemen de ‘eerste fermentatie’ en duurt zo’n 10 – 14 dagen. Houdt rekening met 45 minuten bereidingstijd. Na de eerste fermentatie heb je kombucha en kun je vervolgens, optioneel, smaken toevoegen in de volgende stap, de tweede fermentatie. Dit proces duurt een dag of 4 à 5. Houdt rekening met 30 minuten bereidingstijd.

Hoeveelheid: 4 liter

Wat heb je nodig?

20 gram zwarte, groene of oolong thee

1 liter heet water

250 gram rietsuiker

3 liter koud water

600 ml kombucha startervloeistof

1 kombucha SCOBY

Verse ingrediënten, zoals fruitsap of kruiden, wanneer je tijdens de tweede fermentatie smaken wil toevoegen.

Extra benodigdheden

Glazen vaas of pot, met een minimale capaciteit van 5 liter

Kaasdoek of groot stuk keukenpapier, die om de mond van de glazen vaas past

Elastiekje, die om de mond van de glazen vaas past

Fijne zeef of kaasdoek, optioneel

8x 500 ml beugelflesjes

Een kleine pan

Een grote pan

Aan de slag!

Stap 1

Kook 1 liter water en giet deze in de kleine pan. Voeg de 20 gram thee toe en laat deze ongeveer 15 min trekken. Als je losse thee gebruikt, zeef dan de theebladeren eruit.

Stap 2

Voeg 250 gram rietsuiker toe en laat in de warme thee roerend oplossen zodat er niets meer overblijft.

Stap 3

Doe de zoete thee in een grote glazen vaas of pot. Voeg hier 3 liter koud water aan toe. In Nederland kun je gewoon kraanwater gebruiken.

Stap 4

Als het goed is de zoete thee nu koud. Mocht dit niet het geval zijn, laat het afkoelen totdat het koud aanvoelt. Voeg dan de 600ml startervloeistof toe en roer het even door zodat het goed mengt.

Stap 5

Leg nu de SCOBY voorzichtig op de vloeistof. Het kan zijn dat de SCOBY een beetje (of helemaal) naar beneden zakt. Dit maakt niet uit want er vormt zich de komende dagen vanzelf een nieuwe SCOBY. Dek de glazen vaas af met een kaasdoek of keukenpapier en een elastiekje. Dit type fermentatie laat zuurstof toe, en zorgt dat fruitvliegen er niet bij kunnen. Zet de glazen pot weg op een warme en donkere plek in huis, bijvoorbeeld een keuken- of boekenkast.

Stap 6

De zoete thee wordt de komende dagen omgezet in kombucha. Afhankelijk van de omstandigheden ontwikkelt de kombucha snel of langzaam. De kwaliteit van je kombucha cultuur en de omgevingstemperatuur zijn daarbij van invloed. Ergens tussen de tiende en veertiende dag van de fermentatie is je kombucha klaar. Hoe je dit precies kan weten staat uitgelegd in het uitgebreide recept.

Stap 7

Wanneer je kombucha klaar is, haal je de SCOBY samen met 600ml kombucha uit de vaas, en zet apart. Doe er weer een kaasdoek over en sluit het goed af. Gebruik deze startervloeistof weer binnen een aantal dagen om nieuwe kombucha te brouwen.

Stap 8

Doe de kombucha door een fijne zeef of kaasdoek in de grote pan. Hiermee filteren we eventuele stukjes SCOBY en sliertjes gist uit de vloeistof. Daar is op zich niks mis mee, maar ik vind het er niet smakelijk uit zien en ik drink het ook liever niet.

Stap 9

Bedenk vooraf welke smaken je wilt maken, zodat je hier ingrediënten voor kunt kopen. Gebruik je creativiteit en bedenk smaakcombinaties van vers fruitsap, bloemen, kruiden, gember en specerijen of een kruidenthee zoals Rooibos. Bereid de ingrediënten voor en voeg maximaal 20% smaak toe per flesje.

Stap 10

Vul je flesjes met jouw smaak/smaken en dan met de kombucha. Laat wat ruimte 1-2cm in de nek van de fles over en sluit de beugelflesjes. Zet de beugelflesjes weg en laat ze tussen 3-5 dagen een afgesloten fermentatie doormaken op een warme en donkere plek.

Anders dan de eerste fermentatie is de tweede fermentatie ‘gesloten’. Er komt, anders gezegd, geen zuurstof meer bij. Hierdoor kan er CO2 worden gevormd en krijgt je kombucha een lekkere fizz. Probeer na een paar dagen, met je hand op de dop, de beugelfles heel voorzichtig te openen. Als je voldoende tegendruk voelt, dan is de tweede fermentatie klaar. Dit duurt, afhankelijk van de omstandigheden zoals warmte, een dag of 4 à 5.

Wanneer je kombucha klaar is moet deze in de koelkast bewaard worden tot het moment dat je hem drinkt.

Als je vragen hebt, stel die dan in de comments of stuur ons een mailtje.

Cheers!

The post Recept: kombucha maken in tien stappen appeared first on Where The Food Is.

Wat is kombucha?

Kombucha is een gefermenteerd drankje dat gemaakt is van thee, suiker en een levende starter cultuur.

Zowel bij professionele productie als wanneer je het thuis brouwt is de levende starter cultuur het allerbelangrijkste ingrediënt om dit drankje te maken. Deze starter cultuur, bestaande uit levende bacteriën en gisten, maakt van een zoete thee uiteindelijk kombucha. Startercultuur bestaat uit startervloeistof en een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), die de fermentatie op gang brengt. De SCOBY is een rubberachtige pannenkoek die tijdens de fermentatie op de kombucha drijft en met iedere fermentatieronde dikker wordt. De bovenkant van een SCOBY lijkt een beetje op een champignon en om deze reden werd het vroeger ook wel ‘mushroom tea’ genoemd.

Kombucha is one of our easiest ferments to keep up with. We brew about every 10 days (which also happens to be the amount of time we drink it in.) And if we know we will be traveling we make a 1/2 gallon batch instead of a full gallon (the scoby doesn't seem to mind!)

A photo posted by FarmSteady (@farmsteady) on Jan 23, 2017 at 7:23am PST

Het fermentatieproces begint met een zoete thee die door een gecontroleerde fermentatie zuurder, en tegelijkertijd dus minder zoet wordt. Wanneer de juiste zuurgraad is bereikt, kan het drankje gedronken worden. Het proces is vergelijkbaar met hoe azijn uit druivensap wordt gemaakt.

Waar komt kombucha vandaan?

Kombucha is niets nieuws en wordt al eeuwen gedronken. Het internet verteld ons dat de eerste documentatie van deze drank gedocumenteerd werd in China, in 221 BC ten tijde van de Tsin Dynastie, waar het bekend stond als “onsterflijkheidsthee”. Veel later is kombucha naar het Westen gebracht door niemand minder dan Genghis Khan en zijn krijgers. Het zurige drankje zou zorgen voor immuniteit en kracht.

In de jaren ’60 en ’70 maakte kombucha haar entree in de V.S. en is waarschijnlijk door immigranten uit Oost-Europa geïntroduceerd. Eenmaal in de V.S. werd het drankje snel omarmd door de de hippie cultuur, in deze tijd werd het ook wel ‘hippie tea’ genoemd. In de loop van de jaren werden hippies ouder en kregen zij kinderen die met kombucha opgroeiden. Een vraag naar kombucha ontstond en leidde tot de eerste commerciële kombucha in de jaren ‘90. We hebben het over GT’s Kombucha, opgericht door de zoon van een hippie en nog altijd de grootste kombucha maker te wereld.

Picking up essentials at your local organic market… The stuff good Sundays are made of. Much gratitude to @avillagefarm for stocking our local #kombucha. ❤️

A photo posted by GT's Kombucha (@gtskombucha) on Oct 19, 2014 at 12:06pm PDT

Waarom drink je kombucha?

Al heel lang gebruikt de mens fermentatie om eten en drinken te conserveren of er een bepaalde smaak aan te geven. Voorbeelden van gefermenteerde producten zijn zuurkool, bier, wijn, salami, brood, chocola, yoghurt, kimchi en kombucha.

Het wordt gedronken omdat het een positieve werking op de balans tussen goede en slechte bacteriën in onze darmen zou hebben. Om deze reden wordt kombucha als niet zomaar een gezond drankje beschouwd, maar een echt wonder drankje. Naast de probiotische eigenschappen is kombucha ook een bron van het vitaminen B, aminozuren en organische zuren.

Deze organische zuren zorgen ervoor dat het drankje vanuit zichzelf zuur is en het toevoegen van citroenzuur (E330) overbodig wordt. De gezondheidsvoordelen van kombucha zijn echter niet wetenschappelijk bewezen, sommige mensen zweren er bij maar ik vind het vooral heel erg lekker.

Waarom is kombucha zo populair?

Op het moment is kombucha het snelst groeiende drankje binnen de alternatieve frisdrankencategorie in de V.S. Dit komt onder meer door de groeiende vraag naar gezonde en natuurlijke voedingsmiddelen. De smaak van kombucha kan worden vergeleken met de smaak van appelcider, maar bevat veel minder suiker dan een frisdrank. Daarnaast zorgt het ferment voor een complexiteit waardoor het toevoegen van extra smaakmakers niet nodig meer is. Door het met bijvoorbeeld fruit te mengen kunnen er gemakkelijk nieuwe smaken worden gecreëerd en zijn de opties oneindig. Als gevolg van het natuurlijke brouwproces kan er een beetje alcohol ontstaan, maar dit percentage kan vergeleken worden met de hoeveelheid alcohol in een rijpe vrucht. Daardoor wordt het ook niet officieel gezien al alcoholische drank en is het veilig voor kinderen en zwangere vrouwen.

In the oldest building in old town Tustin, CA, there is a new concept: a booch and tea bar. It's called Zama Tea (named after Zama, Japan, where owner Leanne Herrera was born) and it's very special.???? Rows of every kind of imaginable tea line the shelves, while at the bright, modern and cozy bar, 10 taps pour out different flavors of #kombucha.???? This particular flight we devoured featured (from left): Blackberry Grapefruit; Mango/habanero/mushroom/algae(also known as "Emerald Fire"); Blueberry Lavender and the Original flavor.✨ All were fantastic, fun, unique fizzy flavors, blended with imagination and obvious passion.???? Leanne, who brews all the booch on site with her husband, is a tea connoisseur, who became a booch connoisseur!???? (She got into teas and herbs for their healing properties after a health scare.) This space is too cute, with a lovely back garden to boot!????We've got even more on their other flavors and founders coming up! #kombuchahunter #veganfoodshare

A photo posted by Kombucha Hunter (@kombuchahunter) on Aug 22, 2016 at 12:33pm PDT

In de V.S. kun je in de grote steden op elke hoek van de straat kombucha vinden, zowel in de horeca als in de supermarkt. Wholefoods heeft tegenwoordig ook een aparte kombucha koelkast met wel twintig verschillende merken. Het schijnt zelfs dat er op de hoofdkantoren van Uber en Twitter kombucha te vinden is. Could it be true?

De vraag naar kombucha zal de komende jaren wereldwijd blijven toenemen en van invloed zijn op de veranderende frisdrankmarkt. Zo kocht PepsiCo recentelijk Kevita Kombucha uit Los Angeles voor 200 miljoen dollar en maakte Humm Kombucha uit Portland in 3 jaar een groei door van 1600%. Humm Kombucha is daarmee op het moment een van de 500 snelst groeiende bedrijven in Amerika.

Komt kombucha ook naar Nederland?

We kunnen niet meer om de wereldwijde kombucha trend heen. Verrassend genoeg staan de schappen nog altijd vol met fris- en energiedranken. Wel zien we, ook in Nederland, de opening van de eerste alternatieve frisdrankwinkel. Ook zien we efforts om minder zoete frisdrank breder toegankelijk te maken en spraken we vorig jaar hierover met Sander van Charlie’s Soda.

Gezien deze ontwikkelingen denken wij dat er ook in Nederland een alternatieve beweging op gang is gekomen, die gezamenlijk beïnvloeden hoe we naar frisdrank kijken. Zoals we de afgelopen jaren op een vergelijkbare manier hebben gezien binnen de bierwereld met de opkomst van craftbeer.

Het kombucha aanbod in Nederland is zeer beperkt. Dus waarom maak je het niet gewoon zelf? In dit artikel delen we ons recept.

The post Kombucha: Wat is het en waarom is het populair? appeared first on Where The Food Is.

In de jaren 1700 was eggnog al een favoriet bij de upperclasses. De drank werd toen al gedronken in de winter, tijdens de feestdagen. Zowel warme als koude versies van eggnog zijn er bekend, allen even populair. In oude cocktailboeken staan er vaak meerdere eggnog recepten, aangepast aan de persoonlijke smaak en stemming. The Waldorf Astoria Bar Book schrijft over talloze varianten waar meestal bourbon en soms rum de boventoon voert. Wij hebben het aged eggnog recept van Michael Ruhlman gevolgd.

Deze eggnog kun je lang bewaren, tot wel drie jaar! Er zijn liefhebbers van ‘aged eggnog’ waarbij de smaak elk jaar veranderd, maar vers is hij minstens even lekker. Dit drankje wordt gemaakt met onder andere verse eieren, slagroom en melk waarbij de alcohol zorgt voor de langere houdbaarheid.

Eggnog

Voorbereiding: 30 minuten
Hoeveelheid: Voor ca. 2,4 liter (48 kleine porties), om in een aantal grote flessen te bewaren. Minder maken kan door de ingrediënten naar ratio te verminderen.

Wat heb je nodig?

Als je kunt, haal dan echte verse eieren, boerenmelk en -slagroom. Ik haalde dit bij een goede kaasboer in de buurt. Ook alcoholische ingrediënten van betere kwaliteit proef je terug in je eindproduct, dus bespaar hier niet op. Voor vanille kun je verse vanilleboon gebruiken of een hoge kwaliteit vanille bourbon extract of vanille bourbon aroma. Dit is onder andere te koop bij Ekoplaza en Dille & Kamille.

12 eigeel (dus 12 eieren), bewaar het eiwit voor merengue, cocktails of een eiwit omelet!

2 cups witter basterdsuiker

1 liter bourbon (Woodford Reserve)

1 liter volle melk, of 1 liter halfvolle boerenmelk

250 ml slagroom

3/4 cup Cognac of brandy (Hennessey)

1/2 cup dark rum (Myers’s)

2 el vanille bourbon aroma of extract, optioneel

snufje zout

verse nootmuskaat

Wat heb je extra nodig?

een grote kom om alles te mixen

een garde

fijne zeef

ijsblokjes

Aan de slag!

Combineer de dooiers, suiker, slagroom en de melk in een grote kom en klop tot alles goed gemengd is en er een geheel ontstaat.

Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.

Giet de eggnog door een zeef. Vul het mengsel in de fles(jes) en bewaar het in de koelkast totdat je het gaat gebruiken.

Serveer met vers geraspte nootmuskaat in een mooi koel glas of met een paar ijsklontjes.

Fijne feestdagen!

The post Aged Eggnog recept appeared first on Where The Food Is.

Wat is vin naturel?

Er bestaat geen officiële definitie van wat natuurwijn of vin naturel is. De omschrijving: ‘wijn gemaakt van druiven, zonder enige chemische toevoeging en met minimaal of geen sulfiet’ komt heel goed in de richting. Ook is er nog geen officieel keurmerk, wel wordt daar aan gewerkt. Nu wordt er gewerkt volgens onderlinge afspraken tussen producenten, zoals verplicht biologisch produceren en waarbij sulfiet helemaal niet is toegestaan. Een hele goede en volledige uitleg vond ik op Vinoblesse.

Floor van YanFlorijn legt uit; “Natuurwijn wordt gemaakt van uitsluitend druiven die zijn gegroeid in een wijngaard waar geen chemische middelen zoals pesticiden worden gebruikt. Ook worden ze met de hand geplukt en gebeurt de gisting spontaan.”

Druivenjager Dido vertelt: “Zo natuurlijk mogelijk produceren, daar gaat het om. Dus geen gebruik van pompen, maar de natuur en dus ook de zwaartekracht z’n werk laten doen. De wijn echt met rust laten, geen enkele toevoegingen doen.”

Blije Wijnen zegt; “Een natuurwijn is een levend product en dat maakt het ook zo spannend! Omdat er geen sulfiet wordt toegevoegd is het wel belangrijk de wijnen op een constante temperatuur te bewaren. Zo rond de 14 tot 18 graden is ideaal.”

GlouGlou

Vorig jaar mei begonnen vrienden Paul en Auke hun wijnbar in de Tweede van der Helststraat in Amsterdam. Het zonnige hoekterras, de vin naturel en de altijd persoonlijke aandacht en advies maakten GlouGlou gelijk een favoriet. Harold Hamersma noemde het zelfs een ‘bedevaartsoort voor natuurwijnliefhebbers’ en beoordeelde GlouGlou als beste in de wijnterrastest van het Parool van 2016.

Drinking the finest wines with Mr. Hamersma. #hamersma @harold_hamersma #glouglou #winelover #parool #winetasting

A photo posted by Mr. Jasper ???? (@jasper_krijger) on Apr 23, 2016 at 12:23pm PDT

“Hoewel de witte wijn volgens Hamersma een tikje troebel is in het glas, is hij stralend in de mond. De rode wijn uit Spanje is volgens de wijnrecensent ‘eerlijk, puur, natuur’, de rosé ‘stoer en nergens zwaan-kleef-aan-snoepjesfruit’.

De rode wijn die Hamersma beschrijft, is Le Naturel en staat in de top vijf iets verderop in dit artikel.

Sindsdien proefden we op veel meer plekken vin naturel, zoals restaurant Choux en op de Rotterdamse oogstmarkt is Blije Wijnen vaste prik.

Druivenjagers

Dido en Jurriaan reizen al een aantal jaar de wereld over, van wijngaard tot wijngaard, om wijn te maken. Dit doen ze een keer per jaar op het Noordelijk halfrond en een keer per jaar op het Zuidelijk halfrond. Via Skype sprak ik de Druivenjagers, die op dat moment in Chile zijn, voor het eerst over hun passie en hun droom: een eigen wijngaard.

Cleaning 100 year old amforas, ready to be filled with wine! #merlot #concadebarbera #naturalwines #nosulphites

A photo posted by The Grape Hunters (@grapehunters) on Sep 14, 2016 at 2:19am PDT

Time to press our Chenin Blanc after 12 days skin fermentation! Tot controllat! #cheninblanc #naturalwine #skincontact #winemaking

A photo posted by The Grape Hunters (@grapehunters) on Sep 25, 2016 at 5:44am PDT

In Zuid-Afrika kwam Dido voor het eerst in aanraking met wijn maken op een natuurlijke manier en schreef haar scriptie over de nieuwe wijnbeweging in Zuid Afrika: the Swartland Independent Producers.

“De wijngaard is zó mooi, de wortels gaan zó diep. Ik leerde er naar de wijngaard luisteren.” Inmiddels hebben de Druivenjagers level 2 en level 3 van de wijnopleiding WSET afgerond. Dido is dit jaar begonnen met level 4, beter bekend als de Diploma Course.

Dido en Jurriaan maken in Spanje hun eerste wijn: Ramses, die bestaat uit grenache en carignan druiven. Inmiddels is Ramses I bijna helemaal uitverkocht. Ramses II is op dit moment in Chili, in 3 barriques (ongeveer 1000 flessen). In mei zal dat gebotteld en meegenomen worden naar Nederland. Op social media kun je de ontwikkelingen in de gaten houden. Het plan is om Ramses III in Zuid Afrika te maken, Ramses IV in Australië en Ramses V in Noord-Amerika. Door ze te verkopen financiëren Dido en Jurriaan weer een reis naar de volgende bestemming, met als einddoel een eigen wijngaard.

Vijf favorieten

Yannick en Floor van YanFlorijn, wijnimporteurs en eigenaars van De Kefir Fabriek, selecteerden speciaal voor Where The Food Is vier natuurwijnen en één alcoholvrij alternatief, een kefir gemaakt in de traditie van de vin naturel. Om van te genieten thuis, misschien wel met de Kerst? Of, wanneer je bij GlouGlou bent en niet kunt kiezen.

Pét-nat kefir

De Kefir Fabriek, Amsterdam (Nederland)
Het ideale feestdrankje om de alcoholconsumptie van de maand december een klein beetje te beperken, zonder dat je het door hebt. Een frisse bubbel met subtiele fruitsmaken en een interessante complexiteit door de fermentatie. Zonder alcohol en arm aan suiker.
Te koop voor €3,75 bij De Kefir Fabriek in Amsterdam Oost of te drinken bij onder meer de Gys restaurants, restaurants Syr en Vaartsche Rijn in Utrecht, bij restaurant Lux in Rotterdam en bij Hoftuin en restaurants As, Jacobsz en Wink in Amsterdam.

Blanc de Blancs Brut Nature

Clos lentiscus, Penedès (Spanje)
Naar onze bescheiden mening de lekkerste bubbel die er is: in deze wijn ruik je de weelde aan verse kruiden en bloemen als tijm, rozemarijn, venkel en lavendel die groeien tussen de druivenranken. In de smaak fris, fruitig met een eindeloze diepgang. Heel lekker om te drinken als aperitief, maar door de krachtige structuur ook goed te combineren met gekruide en frisse gerechten.
Voor €20,- te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij restaurant Wink in Amsterdam.

Générosité (2014)

Château Feely, Bergerac (Frankrijk)
Echt een witte wijn voor speciale dagen: zijdezacht op je tong en weelderige smaken van verse appelmoes, tikje rokerigheid en licht ziltig. Misschien dat je er een hintje van Islay Whisky in ontdekt. Door de perfect balans tussen vol en fris, met verfijnde zuren en een licht bittertje, is de wijn zeer breed inzetbaar; als begeleider van groenten, romige sausjes, gerechten met kaas, quiche en wat niet!
Voor €16,50 te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij restaurant Wink in Amsterdam.

Le Naturel (2015)

Bodegas Aroa, Navarra (Spanje)
Met deze wijn maak je al je gasten blij: Le Naturel is een wijn voor iedereen en met tegelijkertijd een compleet eigen, speciaal karakter. Het is een volle wijn die smaakt naar supersappig rijp fruit en tegelijkertijd heel fris is. Deze wijn kun je goed combineren met gegrilde groenten, sudder- en geroosterde gerechten en friszure sauzen.
Voor €8,5,- te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij onder meer natuurwijnbar GlouGlou, de Gys restaurants, Hoftuin en Meatless District.

Faust 1.0 (2010)

Finca Parera, Penedès (Spanje)
Een klassieke wijn, vol en houtgerijpt, maar toch springlevend. En dat voor een wijn uit 2010! Ondanks dat dit misschien de laatste wijn van de avond zal zijn, zul je hiervan niet inzakken, maar juist weer energie krijgen. Lekker bij stevige gerechten, geroosterd en gegrilde, of bij een kaasplankje.
Voor €18,- te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij onder meer bij GlouGlou, restaurant Jacobsz en restaurant Wink.

The post Less is more: Vin naturel appeared first on Where The Food Is.

‘… and give it a good spanking, which most people love.’

Wij houden van Jamie Oliver…. maar dit is bullshit and you know it Jamie.

Door nog verder te zoeken kwam ik een geniale methode tegen waarmee je met een paar simpele stappen geheel spetterloos een hele granaatappel kan ontpitten. Ik was sceptisch maar probeerde het en het werkt nog beter dan ik dacht.

Stap 1: Snijd de bovenkant van de granaatappel en verwijder ‘deksel’.

Stap 2: Verwijder de witte kern.

Stap 3: Snijd de granaatappel langs de witte lijn (vlies) langs de buitenkant tot aan de onderkant.

Stap 4: Trek de schil voorzichtig uit elkaar. De granaatappel gaat dan vanzelf “open”.

Stap 5: Zodra de granaatappel open is kun je beginnen met ontpitten.

The post Hoe ontpit je nou een granaatappel? appeared first on Where The Food Is.

Martínez houdt van Peru. Door middel van de gerechten op zijn menu wil hij mensen de biodiversiteit van het land laten ervaren. Elke maand gaat hij samen met een team, genaamd Mater Initiative, op expeditie om ingrediënten en (soms bijna vergeten) bereidingswijzen te verzamelen uit bijvoorbeeld de Amazone jungle of het Andesgebergte.

Voedsel is volgens Virgillio een van de belangrijkste connecties die we als mens met de natuur hebben. Niet alleen doordat we het consumeren, maar ook door het zaaien, oogsten of bijvoorbeeld de handeling van het fileren van een vis. Mater Initiative helpt hem deze natuur te ervaren, en bestaat inmiddels uit meer dan tien personen waaronder een antropoloog en een onderzoeker. Deze expedities hebben het Mater Elevations Menu vormgegeven, dat we hebben mogen proeven. Dit menu wijzigt twee keer per jaar, maar van sommige gerechten verandert dagelijks wel een ingrediënt.

Om het menu te beschrijven kan ik geen beter woord bedenken dan ‘spectaculair’. Naast dat je het niet elke dag meemaakt dat je lunch uit 18 gangen bestaat, komt elk gerecht van een andere hoogte en uit een ander ecosysteem. Zo is de tiende gang een gerecht met ingrediënten afkomstig van 10 meter onder de zeespiegel, en de zesde gang een gerecht met ingrediënten van 3900 meter hoogte. Volgens Virgillio gaat eten over het raken van mensen en het vertellen van verhalen. Dat is precies wat hij met zijn menu doet. Je gaat mee op een gastronomische reis en proeft Peru.

The post Eten bij Virgilio Martínez, de beste chef van Latijns-Amerika appeared first on Where The Food Is.