Vandaag, op International Hamburger Day, presenteerde hij in de Flexkeuken de allerduurste hamburger van Nederland en verbrak daarmee een record. Wat het vorige record was weet niemand, maar dat deze burger groot, duur en volledig over the top is, is wel zeker. De burger zou trouwens €2.050,- kosten, mocht ie ooit nog eens ergens op de kaart komen te staan.

Wat zat er allemaal op?

Om maar te beginnen met het onderdeel waar Diego zelf tot op het laatste moment toch nog zenuwachtig van werd: saffraan brioche bekleed met bladgoud. “Gisteren oefende ik er nog even op in mijn hotelkamer in Zaandam, maar daar stond de airco aan, dus vloog het goud bijna de gordijnen in”, aldus Diego.

Op de onderste helft van het broodje wordt flink wat van de speciaal voor dit event gemaakte saus gesmeerd: Crazy Expensive Hamburger Sauce (van de Saus Guru). Er zitten 35 kreeften in verwerkt en is, eerlijk is eerlijk, erg lekker.

Vervolgens vinden we de duurste sla en tomaat van de wereld en een patty van Wagyu en Ierse Black Angus. Hierbovenop nog Remmeker kaas, eendenlever, Oosterschelde kreeft, Hermit Gin (spray) gewikkeld in Pata Negra, witte truffel, 30 gram (!) kaviaar en als laatste dus de gouden brioche.

Maar is de duurste hamburger ook lekker?

Ja. Gek genoeg wel (ik had het eerlijk gezegd niet verwacht).

Wat drink je er bij?

Een Hermit Gin & Tonic met een schijfje grapefruit of een Citrahop Special van YAYA Kombucha, vers van de tap.

What’s Next?

“Even niks hoor, even weer normaal doen”, zegt Diego met een grote voldane glimlach. Al weten wij -en hij ook- wel beter, dat er binnenkort weer iets leuks, lekkers en spraakmakends aan zit te komen. Maar wij zeggen nog even niks!

The post Dit is ‘m dan. De duurste hamburger van Nederland appeared first on Where The Food Is.

Eerder schreven we een artikel al over kombucha, wat het is en waarom het populair is. Na heel veel experimenteren hebben we inmiddels een goed recept ontwikkeld. Gewoon om thuis te maken. Omdat we graag al onze ervaringen wilden delen. Hieronder vindt je in in tien stappen hoe je kombucha maakt met heel veel mooie foto’s dankzij @IngridHofstra!

Download hier het uitgebreide kombucha recept (PDF)

Kombucha recept

Voorbereiding: Kombucha maak je in verschillende stappen. De eerste stap is wat we noemen de ‘eerste fermentatie’ en duurt zo’n 10 – 14 dagen. Houdt rekening met 45 minuten bereidingstijd. Na de eerste fermentatie heb je kombucha en kun je vervolgens, optioneel, smaken toevoegen in de volgende stap, de tweede fermentatie. Dit proces duurt een dag of 4 à 5. Houdt rekening met 30 minuten bereidingstijd.

Hoeveelheid: 4 liter

Wat heb je nodig?

20 gram zwarte, groene of oolong thee

1 liter heet water

250 gram rietsuiker

3 liter koud water

600 ml kombucha startervloeistof

1 kombucha SCOBY

Verse ingrediënten, zoals fruitsap of kruiden, wanneer je tijdens de tweede fermentatie smaken wil toevoegen.

Extra benodigdheden

Glazen vaas of pot, met een minimale capaciteit van 5 liter

Kaasdoek of groot stuk keukenpapier, die om de mond van de glazen vaas past

Elastiekje, die om de mond van de glazen vaas past

Fijne zeef of kaasdoek, optioneel

8x 500 ml beugelflesjes

Een kleine pan

Een grote pan

Aan de slag!

Stap 1

Kook 1 liter water en giet deze in de kleine pan. Voeg de 20 gram thee toe en laat deze ongeveer 15 min trekken. Als je losse thee gebruikt, zeef dan de theebladeren eruit.

Stap 2

Voeg 250 gram rietsuiker toe en laat in de warme thee roerend oplossen zodat er niets meer overblijft.

Stap 3

Doe de zoete thee in een grote glazen vaas of pot. Voeg hier 3 liter koud water aan toe. In Nederland kun je gewoon kraanwater gebruiken.

Stap 4

Als het goed is de zoete thee nu koud. Mocht dit niet het geval zijn, laat het afkoelen totdat het koud aanvoelt. Voeg dan de 600ml startervloeistof toe en roer het even door zodat het goed mengt.

Stap 5

Leg nu de SCOBY voorzichtig op de vloeistof. Het kan zijn dat de SCOBY een beetje (of helemaal) naar beneden zakt. Dit maakt niet uit want er vormt zich de komende dagen vanzelf een nieuwe SCOBY. Dek de glazen vaas af met een kaasdoek of keukenpapier en een elastiekje. Dit type fermentatie laat zuurstof toe, en zorgt dat fruitvliegen er niet bij kunnen. Zet de glazen pot weg op een warme en donkere plek in huis, bijvoorbeeld een keuken- of boekenkast.

Stap 6

De zoete thee wordt de komende dagen omgezet in kombucha. Afhankelijk van de omstandigheden ontwikkelt de kombucha snel of langzaam. De kwaliteit van je kombucha cultuur en de omgevingstemperatuur zijn daarbij van invloed. Ergens tussen de tiende en veertiende dag van de fermentatie is je kombucha klaar. Hoe je dit precies kan weten staat uitgelegd in het uitgebreide recept.

Stap 7

Wanneer je kombucha klaar is, haal je de SCOBY samen met 600ml kombucha uit de vaas, en zet apart. Doe er weer een kaasdoek over en sluit het goed af. Gebruik deze startervloeistof weer binnen een aantal dagen om nieuwe kombucha te brouwen.

Stap 8

Doe de kombucha door een fijne zeef of kaasdoek in de grote pan. Hiermee filteren we eventuele stukjes SCOBY en sliertjes gist uit de vloeistof. Daar is op zich niks mis mee, maar ik vind het er niet smakelijk uit zien en ik drink het ook liever niet.

Stap 9

Bedenk vooraf welke smaken je wilt maken, zodat je hier ingrediënten voor kunt kopen. Gebruik je creativiteit en bedenk smaakcombinaties van vers fruitsap, bloemen, kruiden, gember en specerijen of een kruidenthee zoals Rooibos. Bereid de ingrediënten voor en voeg maximaal 20% smaak toe per flesje.

Stap 10

Vul je flesjes met jouw smaak/smaken en dan met de kombucha. Laat wat ruimte 1-2cm in de nek van de fles over en sluit de beugelflesjes. Zet de beugelflesjes weg en laat ze tussen 3-5 dagen een afgesloten fermentatie doormaken op een warme en donkere plek.

Anders dan de eerste fermentatie is de tweede fermentatie ‘gesloten’. Er komt, anders gezegd, geen zuurstof meer bij. Hierdoor kan er CO2 worden gevormd en krijgt je kombucha een lekkere fizz. Probeer na een paar dagen, met je hand op de dop, de beugelfles heel voorzichtig te openen. Als je voldoende tegendruk voelt, dan is de tweede fermentatie klaar. Dit duurt, afhankelijk van de omstandigheden zoals warmte, een dag of 4 à 5.

Wanneer je kombucha klaar is moet deze in de koelkast bewaard worden tot het moment dat je hem drinkt.

Als je vragen hebt, stel die dan in de comments of stuur ons een mailtje.

Cheers!

The post Recept: kombucha maken in tien stappen appeared first on Where The Food Is.

In de jaren 1700 was eggnog al een favoriet bij de upperclasses. De drank werd toen al gedronken in de winter, tijdens de feestdagen. Zowel warme als koude versies van eggnog zijn er bekend, allen even populair. In oude cocktailboeken staan er vaak meerdere eggnog recepten, aangepast aan de persoonlijke smaak en stemming. The Waldorf Astoria Bar Book schrijft over talloze varianten waar meestal bourbon en soms rum de boventoon voert. Wij hebben het aged eggnog recept van Michael Ruhlman gevolgd.

Deze eggnog kun je lang bewaren, tot wel drie jaar! Er zijn liefhebbers van ‘aged eggnog’ waarbij de smaak elk jaar veranderd, maar vers is hij minstens even lekker. Dit drankje wordt gemaakt met onder andere verse eieren, slagroom en melk waarbij de alcohol zorgt voor de langere houdbaarheid.

Eggnog

Voorbereiding: 30 minuten
Hoeveelheid: Voor ca. 2,4 liter (48 kleine porties), om in een aantal grote flessen te bewaren. Minder maken kan door de ingrediënten naar ratio te verminderen.

Wat heb je nodig?

Als je kunt, haal dan echte verse eieren, boerenmelk en -slagroom. Ik haalde dit bij een goede kaasboer in de buurt. Ook alcoholische ingrediënten van betere kwaliteit proef je terug in je eindproduct, dus bespaar hier niet op. Voor vanille kun je verse vanilleboon gebruiken of een hoge kwaliteit vanille bourbon extract of vanille bourbon aroma. Dit is onder andere te koop bij Ekoplaza en Dille & Kamille.

12 eigeel (dus 12 eieren), bewaar het eiwit voor merengue, cocktails of een eiwit omelet!

2 cups witter basterdsuiker

1 liter bourbon (Woodford Reserve)

1 liter volle melk, of 1 liter halfvolle boerenmelk

250 ml slagroom

3/4 cup Cognac of brandy (Hennessey)

1/2 cup dark rum (Myers’s)

2 el vanille bourbon aroma of extract, optioneel

snufje zout

verse nootmuskaat

Wat heb je extra nodig?

een grote kom om alles te mixen

een garde

fijne zeef

ijsblokjes

Aan de slag!

Combineer de dooiers, suiker, slagroom en de melk in een grote kom en klop tot alles goed gemengd is en er een geheel ontstaat.

Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.

Giet de eggnog door een zeef. Vul het mengsel in de fles(jes) en bewaar het in de koelkast totdat je het gaat gebruiken.

Serveer met vers geraspte nootmuskaat in een mooi koel glas of met een paar ijsklontjes.

Fijne feestdagen!

The post Aged Eggnog recept appeared first on Where The Food Is.

Wat is vin naturel?

Er bestaat geen officiële definitie van wat natuurwijn of vin naturel is. De omschrijving: ‘wijn gemaakt van druiven, zonder enige chemische toevoeging en met minimaal of geen sulfiet’ komt heel goed in de richting. Ook is er nog geen officieel keurmerk, wel wordt daar aan gewerkt. Nu wordt er gewerkt volgens onderlinge afspraken tussen producenten, zoals verplicht biologisch produceren en waarbij sulfiet helemaal niet is toegestaan. Een hele goede en volledige uitleg vond ik op Vinoblesse.

Floor van YanFlorijn legt uit; “Natuurwijn wordt gemaakt van uitsluitend druiven die zijn gegroeid in een wijngaard waar geen chemische middelen zoals pesticiden worden gebruikt. Ook worden ze met de hand geplukt en gebeurt de gisting spontaan.”

Druivenjager Dido vertelt: “Zo natuurlijk mogelijk produceren, daar gaat het om. Dus geen gebruik van pompen, maar de natuur en dus ook de zwaartekracht z’n werk laten doen. De wijn echt met rust laten, geen enkele toevoegingen doen.”

Blije Wijnen zegt; “Een natuurwijn is een levend product en dat maakt het ook zo spannend! Omdat er geen sulfiet wordt toegevoegd is het wel belangrijk de wijnen op een constante temperatuur te bewaren. Zo rond de 14 tot 18 graden is ideaal.”

GlouGlou

Vorig jaar mei begonnen vrienden Paul en Auke hun wijnbar in de Tweede van der Helststraat in Amsterdam. Het zonnige hoekterras, de vin naturel en de altijd persoonlijke aandacht en advies maakten GlouGlou gelijk een favoriet. Harold Hamersma noemde het zelfs een ‘bedevaartsoort voor natuurwijnliefhebbers’ en beoordeelde GlouGlou als beste in de wijnterrastest van het Parool van 2016.

Drinking the finest wines with Mr. Hamersma. #hamersma @harold_hamersma #glouglou #winelover #parool #winetasting

A photo posted by Mr. Jasper ???? (@jasper_krijger) on Apr 23, 2016 at 12:23pm PDT

“Hoewel de witte wijn volgens Hamersma een tikje troebel is in het glas, is hij stralend in de mond. De rode wijn uit Spanje is volgens de wijnrecensent ‘eerlijk, puur, natuur’, de rosé ‘stoer en nergens zwaan-kleef-aan-snoepjesfruit’.

De rode wijn die Hamersma beschrijft, is Le Naturel en staat in de top vijf iets verderop in dit artikel.

Sindsdien proefden we op veel meer plekken vin naturel, zoals restaurant Choux en op de Rotterdamse oogstmarkt is Blije Wijnen vaste prik.

Druivenjagers

Dido en Jurriaan reizen al een aantal jaar de wereld over, van wijngaard tot wijngaard, om wijn te maken. Dit doen ze een keer per jaar op het Noordelijk halfrond en een keer per jaar op het Zuidelijk halfrond. Via Skype sprak ik de Druivenjagers, die op dat moment in Chile zijn, voor het eerst over hun passie en hun droom: een eigen wijngaard.

Cleaning 100 year old amforas, ready to be filled with wine! #merlot #concadebarbera #naturalwines #nosulphites

A photo posted by The Grape Hunters (@grapehunters) on Sep 14, 2016 at 2:19am PDT

Time to press our Chenin Blanc after 12 days skin fermentation! Tot controllat! #cheninblanc #naturalwine #skincontact #winemaking

A photo posted by The Grape Hunters (@grapehunters) on Sep 25, 2016 at 5:44am PDT

In Zuid-Afrika kwam Dido voor het eerst in aanraking met wijn maken op een natuurlijke manier en schreef haar scriptie over de nieuwe wijnbeweging in Zuid Afrika: the Swartland Independent Producers.

“De wijngaard is zó mooi, de wortels gaan zó diep. Ik leerde er naar de wijngaard luisteren.” Inmiddels hebben de Druivenjagers level 2 en level 3 van de wijnopleiding WSET afgerond. Dido is dit jaar begonnen met level 4, beter bekend als de Diploma Course.

Dido en Jurriaan maken in Spanje hun eerste wijn: Ramses, die bestaat uit grenache en carignan druiven. Inmiddels is Ramses I bijna helemaal uitverkocht. Ramses II is op dit moment in Chili, in 3 barriques (ongeveer 1000 flessen). In mei zal dat gebotteld en meegenomen worden naar Nederland. Op social media kun je de ontwikkelingen in de gaten houden. Het plan is om Ramses III in Zuid Afrika te maken, Ramses IV in Australië en Ramses V in Noord-Amerika. Door ze te verkopen financiëren Dido en Jurriaan weer een reis naar de volgende bestemming, met als einddoel een eigen wijngaard.

Vijf favorieten

Yannick en Floor van YanFlorijn, wijnimporteurs en eigenaars van De Kefir Fabriek, selecteerden speciaal voor Where The Food Is vier natuurwijnen en één alcoholvrij alternatief, een kefir gemaakt in de traditie van de vin naturel. Om van te genieten thuis, misschien wel met de Kerst? Of, wanneer je bij GlouGlou bent en niet kunt kiezen.

Pét-nat kefir

De Kefir Fabriek, Amsterdam (Nederland)
Het ideale feestdrankje om de alcoholconsumptie van de maand december een klein beetje te beperken, zonder dat je het door hebt. Een frisse bubbel met subtiele fruitsmaken en een interessante complexiteit door de fermentatie. Zonder alcohol en arm aan suiker.
Te koop voor €3,75 bij De Kefir Fabriek in Amsterdam Oost of te drinken bij onder meer de Gys restaurants, restaurants Syr en Vaartsche Rijn in Utrecht, bij restaurant Lux in Rotterdam en bij Hoftuin en restaurants As, Jacobsz en Wink in Amsterdam.

Blanc de Blancs Brut Nature

Clos lentiscus, Penedès (Spanje)
Naar onze bescheiden mening de lekkerste bubbel die er is: in deze wijn ruik je de weelde aan verse kruiden en bloemen als tijm, rozemarijn, venkel en lavendel die groeien tussen de druivenranken. In de smaak fris, fruitig met een eindeloze diepgang. Heel lekker om te drinken als aperitief, maar door de krachtige structuur ook goed te combineren met gekruide en frisse gerechten.
Voor €20,- te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij restaurant Wink in Amsterdam.

Générosité (2014)

Château Feely, Bergerac (Frankrijk)
Echt een witte wijn voor speciale dagen: zijdezacht op je tong en weelderige smaken van verse appelmoes, tikje rokerigheid en licht ziltig. Misschien dat je er een hintje van Islay Whisky in ontdekt. Door de perfect balans tussen vol en fris, met verfijnde zuren en een licht bittertje, is de wijn zeer breed inzetbaar; als begeleider van groenten, romige sausjes, gerechten met kaas, quiche en wat niet!
Voor €16,50 te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij restaurant Wink in Amsterdam.

Le Naturel (2015)

Bodegas Aroa, Navarra (Spanje)
Met deze wijn maak je al je gasten blij: Le Naturel is een wijn voor iedereen en met tegelijkertijd een compleet eigen, speciaal karakter. Het is een volle wijn die smaakt naar supersappig rijp fruit en tegelijkertijd heel fris is. Deze wijn kun je goed combineren met gegrilde groenten, sudder- en geroosterde gerechten en friszure sauzen.
Voor €8,5,- te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij onder meer natuurwijnbar GlouGlou, de Gys restaurants, Hoftuin en Meatless District.

Faust 1.0 (2010)

Finca Parera, Penedès (Spanje)
Een klassieke wijn, vol en houtgerijpt, maar toch springlevend. En dat voor een wijn uit 2010! Ondanks dat dit misschien de laatste wijn van de avond zal zijn, zul je hiervan niet inzakken, maar juist weer energie krijgen. Lekker bij stevige gerechten, geroosterd en gegrilde, of bij een kaasplankje.
Voor €18,- te koop bij YanFlorijn Wijn of te drinken bij onder meer bij GlouGlou, restaurant Jacobsz en restaurant Wink.

The post Less is more: Vin naturel appeared first on Where The Food Is.

Na jaren proeven, maak ik de dorade in zoutkorst sinds kort zelf. Gewoon thuis in mijn kleine oven. Een witvis in een witte korst die je mag kraken aan tafel… Vanonder het zout komt er een boterzacht visje tevoorschijn! Geweldig (makkelijk) om zelf te maken en indrukwekkend om te serveren.

Dorade in zoutkorst uit de oven

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Hoeveelheid: 2 personen, hoofdgerecht

Wat heb je nodig?

3 eiwitten
1 kg grof zout
1 hele dorade (400-600 gram)
6 knoflooktenen
1 citroen
1 handje verse kruiden naar keuze, bijvoorbeeld peterselie

Je kunt alle ingrediënten bestellen via ZTRDG.NL

Extra nodig:
bakpapier
1 grote ovenschaal

Lekker voor erbij:
Simpele, frisse salade van Lolla Rossa (elke dag vers geplukt door Henri en Karin Brouwer uit IJsselmuiden), zoete ui, zout, extra vierge olijfolie. Oh en knapperig gebakken aardappelschijfjes!

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 200C.
Klopt de eiwitten los en meng met het zout.

Snijd de vis nog een beetje open en vul deze met wat verse kruiden en schijfjes citroen.

Leg bakpapier op een bakplaat en bedek met de helft van het zoutmengsel.
Leg de vis op het zout en bedek met de overige helft.

Leg de ongepelde knoflooktenen naast de vis en zet voor ca. 30 min in de oven.

Bak in de tussentijd de aardappelschijfjes in olijfolie en/of boter in een koekenpan goudbruin. Was de sla, maar doe er nog geen dressing over. Doe dat als laatste. Als je wat verse ui wil toevoegen maar niet van de rauwe ui (na)smaak houdt, leg dan de ui zo’n 15 minuten in koud water. De scherpe smaak gaat er dan vanaf.

Haal de vis uit de oven, pel de knoflook en eet dit met de vis en de aardappels.
Verwijder het zout voorzichtig van de vis. Het beste kun je dit doen door aan de randen met een bot mes (bijvoorbeeld een oestersteker) de zoutkorst los te maken. Je kunt dan de zoutkorst, als een pro, in een keer van de vis tillen. Fileer de vis door met een lepel de filets van de graat te halen.

Serveer de visfilets met de aardappelschijfjes en frisse salade.

In samenwerking met ZTRDG.NL

Dit is ons eerste artikel in samenwerking met ZTRDG. Wij zijn fan van hun ‘knetterverse’ producten en mogen af en toe wat nieuwe recepten proberen en schrijven hier dan over op Where The Food Is. Vind je dat een goed idee, of juist niet? Laat het ons weten in de comments!

Op ZTRDG.NL vind je heerlijke recepten van seizoensgebonden en vaak biologische producten. Bestel met 1 klik een recept of doe je boodschappen direct vanuit je luie stoel. Knettervers (vandaag bezorgd is gisteren geoogst!) wordt alles bij je thuisbezorgd.

The post Dorade in zoutkorst uit de oven appeared first on Where The Food Is.

Nu het einde van de zomer ons weer nuchterheid brengt, leek het me een mooi moment onze absolute favorieten van dit seizoen te delen. Hieronder het resultaat van veel en lang proeven en de vijf nieuwste, beste, lekkerste en verfrissendste bieren waar je óók nog eens mee gezien wil worden. We doen niet aan een echte top vijf trouwens. Deze bieren zijn allemaal zó goed op hun manier, dat ze wat ons betreft allemaal een nummer één plek verdienen.
Cheers!

All Other Pales Ale van Mikkeller, Kopenhagen

One of our favourite beers this summer: All Other Pales Ale by @copenhagenbeercelebration. And it's not just good looks. It's damn good! Cheers! #paleale #mikkeller #denmark #beer #bier #summerdrink #summer #zomer

A photo posted by Where The Food Is (@wherethefoodis) on Aug 18, 2016 at 9:07am PDT

Soort: Pale Ale

Verkrijgbaar bij: Slijterij ’t Fust, Amsterdam

Omschrijving:
Henry & Sally arrive at the bar. Sally orders a pale ale. She takes a sip. Then another.
Henry: “How is it?”
Sally: “All other pales pale”

Noa Pecan Mud Cake van Omnipollo, Zweden

We love Omnipollo's creativity ✨ As the Swedish brand is a little difficult to come by (we found 1 beershop in Amsterdam) we are saving these for a special moment. Hopefully they taste as amazing as they look! ☺️ #omnipollo #sweden #amsterdam #beer #bier #summer #zomer

A photo posted by Where The Food Is (@wherethefoodis) on Aug 21, 2016 at 8:06am PDT

Soort: Imperial Stout

Verkrijgbaar bij: Slijterij ’t Fust, Amsterdam

Omschrijving:
“When I was 12 I dreamed of becoming a pastry chef. Call this a creative outlet”, zegt Henok Fentie van Omnipollo.

Van de vele bieren van Omnipollo worden de Imperial Stouts het beste gewaardeerd op verschillende review sites. De creatieve brouwers gaan all out als het gaat om smaakbeleving en presentatie. De Noa Pecan Mud Cake is misschien een a- typisch zomerbier, maar dat past juist weer helemaal bij Omnipollo.

Blanche de Namur, België

Getting ready for the weekend? Our second summer favourite: Blanche de Namur. Freshly tapped at @thebeertreenl ???? #blanchedenamur #thebeertree #amsterdam #belgiumbeee #beer #bier #summerdrink #summer #zomer

A photo posted by Where The Food Is (@wherethefoodis) on Aug 19, 2016 at 7:05am PDT

Soort: Witbier, Weissbier (vers)

Verkrijgbaar bij: vers getapt bij The Beer Tree in de Pijp (het verse bier is wisselend!).

Omschrijving:
‘Het ‘witbier van Namen’ kenmerkt zich door een fijne, bijna fluwelen smaak. In het aroma strijden koriander en citrusschil om voorrang en het is een strijd om van te genieten… Zoals vele gelijksoortige Nederlandse en Belgische witbieren heeft het een zuurtje in de smaak, zo natuurlijk dat je de lust er een citroenschijf in te stoppen onmiddellijk vergaat. Het alcoholgehalte van 4,5% per volume en het perfecte koolzuurgehalte maken dit een witbier uit duizenden!’, zoals omschreven op Bierenzo. Wij kunnen dit alleen maar beamen, en vers is Blanche de Namur alleen nog maar lekkerder.

Jannie en Bonnie van De Afleiding, Amsterdam

Soort: Jannie is een gehopte Saison. Bonnie is een White I.P.A.

Verkrijgbaar bij: o.a. Sterk in Amsterdam (en andere slijters in West) en bij Bar Kauffmann en De School op de tap.

Omschrijving:
Tijdens het Kimchi Festival proefden wij voor het eerst de bieren van Brouwerij De Afleiding uit Amsterdam-West. Zonder twijfel was Jannie een van de lekkerste bieren die we proefden op het festival (en dat uit een aanbod van 122 bieren!). De hoppige saison is vernoemd naar de Jan Evertsenstraat in de Baarsjes waar Willem, Wolf en Wesley wonen en brouwen. Pas in 2015 lanceerden zij op grotere schaal hun ‘Jannie’ en brouwden met behulp van de faciliteiten van Brouwerij Troost zo’n 4.000 liter.
In augustus van dit jaar werd Bonnie (van Bonnie & Clyde) geboren, een hele lekkere witte I.P.A met een label design van Floor van het Nederend. Wij denken dat we nog veel meer gaan horen van de mannen van De Afleiding, en tot die tijd fietsen we graag om voor het buurtbier uit Amsterdam-West.

Brooklyn Brewery Sarachi Ace, U.S.A.

Soort: droge, hoppige Saison

Verkrijgbaar bij: o.a. Bierenzo.nl

Omschrijving:
Bierenzo legt uit: ‘Veel bieren worden met verschillende hopsoorten gebrouwen, maar de brouwmeester van Brooklyn Brewery vond een speciale hopsoort die wel wat meer aandacht verdiende dan dat. Een grote Japanse brouwerij creëerde in 1988 “Sorachi Ace” hop door de Britse “Brewers Gold” en Tjechse “Saaz” variëteiten te kruisen. Het resultaat was een prachtige plant met een sterke citroengeur. Veel andere brouwerijen hebben deze hopsoort links laten liggen en mede daarom hebben ze bij Brooklyn Brewery hier een speciaal bier mee gemaakt. De hop is ondertussen zeldzaam te noemen en wordt verbouwd op één boerderij in Washington.
Sorachi Ace is een droge hoppige Saison met een hele zuivere smaak en hinten van citroengras en citroenschil. Er is halverwege en tegen het einde van het brouwproces hop toegevoegd waardoor de smaak hiervan helemaal tot zijn recht komt. Zoals de brouwers zelf zeggen: “het smaakt naar zonneschijn in een glas”. We hadden het zelf niet beter kunnen verwoorden.’

The post Hét bier waar je deze zomer mee gezien kan worden. Een top 5. appeared first on Where The Food Is.

Suiker is uit

Aan de ene kant verliezen in Nederland producenten van suikerhoudende producten terrein. Aan de andere kant zijn alternatieve frisdrankmerken zoals Club Mate en Fevertree tonics populairder dan ooit. Vorige maand opende er zelfs een speciale, nieuwe stijl frisdrankwinkel in Amsterdam, gespecialiseerd in kleinschalige frisdranken en mix drinks.

Over ‘of een suikertaks voor frisdranken ook een goed idee is in Nederland’ zijn de meningen
verdeeld. Sander vindt dat op zich een prima idee, maar vooral moet het “goed geïnterpreteerd worden”. “De sector is aan het veranderen en dat betekent dat betere producten er nu ook last van zouden hebben. Een transparant etiket helpt sowieso goed, dat helpt mensen een bewustere keuze te maken. En, je moet mensen gewoon niet om de tuin leiden”, stelt Sander.

“Ook moeten we wennen aan minder suiker”, zegt Sander. “Met Charlie’s soda gaan we daar in mee en zullen ons product dus ook verder ontwikkelen en steeds minder suiker toevoegen”.

Groene smoothies zijn niet het alternatief

“Helemaal (100%) zonder suiker gaat niet, want dan heb je water en de suiker geeft ‘body’ aan de frisdrank”, legt Sander uit. Nu bevat Charlie’s soda ongeveer 2/3 aan suiker in vergelijking met Coca-Cola.

“En, kokoswater en groene smoothies zijn misschien wel gezond, maar niet een alternatief voor de gemiddelde frisdrankdrinker, vertelt Sander. Die zijn toch meer op zoek naar een goedkoop blikje in het frisdrankschap”.

Tussen Coca-cola en Schweppes in het schap

Sander wil met Charlie’s soda dus juist tussen Coca-Cola en Schweppes in het schap liggen en hiermee concurreren. En dat klinkt even uitdagend als dat het is. “Het is heel anders om een niche (duurder) product op de markt te brengen. Maar met Charlie’s soda wil ik juist een product van hoge kwaliteit maken, zonder ‘fake stuff’ en een lage prijs hanteren. Hiermee wordt het voor iedereen toegankelijk.”

“Mensen worden zich meer bewust van wat er in hun eten, en drinken zit. We hebben het dan niet alleen over suiker maar vooral ook over alle kunstmatige toevoegingen”, legt Sander uit. In Charlie’s soda zit suiker, koolzuurhoudend water, fruitsap (concentraat) en natuurlijke aroma’s. “En, dus geen ‘fake stuff’ oftewel kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen.”

“Er gaat tussen de 10 en 25% fruitsap in Charlie’s soda. En dat is relatief veel, wanneer je het vergelijkt met bijvoorbeeld Sprite (0%) en ook Orangina (16%)”.

Charlie’s, just bursting with flavour! #yummy #slurp #charliesnatural #nofakestuff

A photo posted by Charlie's Natural Soda (@charliesnatural) on Jul 19, 2016 at 10:38pm PDT

De standaard verschuiven

Sander legt uit dat; “het pas echt mogelijk wordt om te concurreren met Coca-Cola als je grote volumes kunt verkopen, want dan kun je je prijs laag houden”. “En, tegelijkertijd zou het helpen als we als consumenten accepteren dat de prijzen wat hoger liggen voor eerlijke producten”.

“Ook wordt de keuze veelal bepaald door de inkopers van Albert Heijn, Jumbo, Marqt enzovoorts”. Sander is daarom continu met hen in gesprek: “Wanneer in het retailschap meer ruimte geboden wordt voor kleinere merken die de standaard willen verschuiven, maken we met zijn allen een stap richting een gezonder en beter alternatief”.

The post We spraken Charlie’s soda over suiker en de toekomst van frisdrank appeared first on Where The Food Is.

Om die reden was Jefferson Alvarez een paar weken geleden in Europa en ook in Amsterdam en greep de gelegenheid aan om samen met zijn zus Mayda en de Zee Boerderij een zeewier pop-up te organiseren.

Wildplukken met Jefferson Alvarez

Van farm-to-table koken is één ding maar het allerliefst plukt, raapt en verzamelt Jefferson Alvarez zelf zijn ingrediënten. Ook gebruikt Alvarez de wilde, verse producten graag uit de omgeving waar hij zijn gasten ontvangt. Voor het intieme 7-gangen diner in Amsterdam plukte hij bijzondere soorten vlierbloesem, wilde vruchten uit de tuin van vriendin Tanja. De mensen achter het Zee Boerderij initiatief haalden speciaal uit Zeeland verschillende soorten zeewieren.

“Cooking has no limit”

Het is duidelijk dat Jefferson Alvarez steeds iets unieks wil neerzetten, graag experiment en zijn grenzen opzoekt. Alvarez: “I believe cooking has no limit and, for someone reading my menu and paying for my food, it should be an experience from beginning to end.” Tijdens het pop-up diner komen al deze elementen samen wanneer broer en zus in een eenvoudig ogende keuken een waanzinnig diner presenteren.

Hieronder het menu en de foto’s!

Snacks
Mini arepas
Puffed madioca
White asperagus

The greens from Tanja’s garden
Heart of palm dressing, shaved carrots

Vegetables from the sea by Zeeboerderij
Green oil, egg, farmed seaweed

The wild forest
Mixed wild mushrooms, black rice soil, champagne sauce

The ocean floor
Sea weed, langostine, shrimp, scallops

Oops I burnt the meat
Charcoal coated beef, tomatillo sauce y yucca

Imagination
Wild sorrel, seaweed chlorophyll gelato, brazil nuts drages milk shells

Birchwood syrup compressed fig, wild strawberry and elderflower

The post 7 gangen zeewier met Jefferson Alvarez appeared first on Where The Food Is.

Karla en Kelly kiezen voor hun tortillas voor Noord-Amerikaanse witte maïs en ook steeds vaker de, voor ons bekendere, Europese gele maïs.”Mensen willen toch gewoon graag de gele kleur, zo herkenbaar aan maïs, zien, vertelt Kelly”.

Een echte tortilla is van maïs. Punt.

Er zijn nogal eens meningsverschillen over tortillas en of die nou van maïs(meel) of tarwemeel worden gemaakt. In de Taiyari tortilla bakkerij wordt nooit met meel gewerkt. Ondanks dat maïsmeel en ook tarwemeel in Mexico aan populariteit winnen, omdat het goedkoper is, is er weinig discussie over de ‘echte’ Mexicaanse tortilla. Want, die is van maïs en staat zelfs op de UNESCO Werelderfgoedlijst.

Maar hoe wordt het dan eigenlijk gemaakt? Ik werd uitgenodigd in de kleine tortilla bakkerij in Uithoorn en heb het hele proces meegemaakt. In zes stappen wordt er van gedroogde maïs, met een beperkte toevoeging van water, tortillas gemaakt.

Hoe wordt een maïstortilla gemaakt?

Stap 1
De biologische, gedroogde maïs wordt in water op hoge temperatuur, zo’n 90C, verwarmd. Aan het water wordt calciumhydroxide (of kalk) toegevoegd om het buitenste laagje (velletje) van de maïs kernel los te weken. Dit proces heet nixtamalisatie en is een kookmethode die is nog voor onze jaartelling in Zuid-Amerika is ontstaan. Met deze techniek wordt de voedingswaarde verhoogt, de smaak en aroma verbeterd en de mycotoxines (gifstoffen van schimmels die op het maïs groeien) verlaagd. Daarnaast is de maïs beter te verwerken. De verwerkte maïs wordt hominy of masa genoemd.

Stap 2
Nu moet de maïs 12 uur lang rusten in water. Zo blijven alle onzuiverheden in het water achter.

Stap 3
Vervolgens word de maïs gespoeld met vers water, en met de hand gewassen om het laatste velletje er af te wrijven.

Stap 4
In de machine wordt de gewassen maïs, samen met een beetje water, tot deeg vermalen. Dit gebeurt met behulp van twee lavastenen. In Mexico gebeurt dit van oudsher, met een soort deegroller van lavasteen gedaan: een ‘metate’. Door een klein beetje deeg te nemen en hier een bolletje van te maken kan worden getest of het deeg te nat of te droog is.

Stap 5
Om het deeg nog soepeler te maken gaat het kort in de deegmachine. Dit is het moment waarbij mogelijk een smaak kan worden toegevoegd, zoals chipotle (chili peper), cactus of jalapeño.

Stap 6
De laatste stap is het deeg in het juiste formaat, met behulp van een mal, vormen. De normale, meest gebruikte tortilla heeft een diameter van 14 cm. Vervolgens wordt de tortilla in een oven gebakken op zo’n 200C tot 300C, maar niet helemaal gaar zodat het thuis nog kan worden afgebakken.

De tortillas zijn gereed om in te pakken. Taiyari tortilla bakkerij maakt verse tortillas (á 500 gram per verpakking) die een beperkt aantal dagen in de koelkast houdbaar zijn en thuis kunnen worden afgebakken in een verwarmde pan, zonder olie. Deze worden in papier gewikkeld, zoals ook in Mexico gebruikelijk is. Een andere manier is het vacuüm verpakken zodat de tortillas ingevroren, en dus langer bewaard, kunnen worden. Maar goed, dat is alleen voor diegenen die zich kunnen beheersen. Wij maakten er met de tortillas een BBQ taco feest van. Lees nu het artikel met een geweldig recept voor taco’s met buikspek van de barbecue!

The post Een dag in de eerste tortilla bakkerij van Nederland appeared first on Where The Food Is.

In januari van dit jaar rolden de eerste tortillas, na vier jaar voorbereiding, dan eindelijk van de band. Gevestigd in Uithoorn, op een klein bedrijventerrein, staat de eerste authentieke Mexicaanse tortilla bakkerij van Nederland. Karla en Kelly maken allerlei soorten en maten tortillas die nu onder andere verkrijgbaar zijn in Amsterdam bij Calle Ocho (de Pijp), Taqueria Taco Bar (West), Mexico Boulevard (Rivierenbuurt).

Een tortilla droom

Karla en Kelly leerden elkaar kennen in Guadalajara, Mexico toen Kelly voor zijn studie ervaring ging opdoen in het buitenland. Inmiddels gelukkig getrouwd en gesetteld in Uithoorn, begon Karla het authentieke Mexicaanse eten toch te missen. Ze hoefden er dan ook niet lang over na te denken om zelf aan de slag te gaan en de Mexicaanse mais tortilla in Nederland te introduceren.

Tortillas bakken is een ware kunst

Vier jaar duurde het om van eerste business idee naar eerste geproduceerde tortilla te gaan. De tortillas op een zo authentiek mogelijke manier produceren bleek toch moeilijker dan gedacht. “De mais tortilla heeft eigenlijk maar twee ingrediënten, vertelt Kelly, namelijk mais en water.” “Net als bijvoorbeeld broodbakken een echte vaardigheid is en sommigen het zelfs tot een ware kunst hebben verheven.”

Van generatie op generatie

In Mexico wordt het recept en proces van generatie op generatie doorgegeven en is het een kwestie van heel erg veel doen. “Pas na jaren toewijding, zou je je een ervaren tortilla bakker mogen noemen, vertelt Kelly”. “Er zijn zo veel zaken van invloed op het product, zoals warmte en vocht. En ook heb je de juiste tools en machines nodig. Die hebben we allemaal speciaal uit Mexico laten komen, vertelt Karla.”

Leren in een Mexicaanse tortilla bakkerij

Om het tortilla bakken echt in de vingers te krijgen, werkte Kelly een tijd mee in verschillende bakkerijen in Mexico-Stad. Een, waarschijnlijk, vrij ongewoon gezicht maar dat kon Kelly niet deren. Ook haalden ze speciaal lavasteen uit Mexico, om de mais te malen tot een deeg.

Een eigen taco restaurant

Nu zijn de tortillas verkrijgbaar als taco bij een drietal taqueria’s in Amsterdam en ook in Antwerpen verspreid het nieuws snel. Zo waren Kamiel en Hendrik, twee broers uit de school van Sergio Herman, onder de indruk van het product en bestelden recent maar liefst 1.000 tostadas (één voor één met de hand gefrituurde tortillas) voor een high-end foodfestival georganiseerd door Sergio Herman en Syrco Bakker. De tortilla bakkerij is voor Kelly en Karla het begin van een nieuw avontuur en naast het perfectioneren van de tortilla, is er ook de droom om een restaurant te openen. Wij kunnen niet wachten!

Lees en bekijk hier hoe, stap voor stap, maistortillas worden gemaakt! Of, check het recept voor taco’s met buikspek van de BBQ.

The post Amsterdam is sinds kort in de ban van Mexicaanse tacos appeared first on Where The Food Is.