Eerder schreven we een artikel al over kombucha, wat het is en waarom het populair is. Na heel veel experimenteren hebben we inmiddels een goed recept ontwikkeld. Gewoon om thuis te maken. Omdat we graag al onze ervaringen wilden delen. Hieronder vindt je in in tien stappen hoe je kombucha maakt met heel veel mooie foto’s dankzij @IngridHofstra!

Download hier het uitgebreide kombucha recept (PDF)

Kombucha recept

Voorbereiding: Kombucha maak je in verschillende stappen. De eerste stap is wat we noemen de ‘eerste fermentatie’ en duurt zo’n 10 – 14 dagen. Houdt rekening met 45 minuten bereidingstijd. Na de eerste fermentatie heb je kombucha en kun je vervolgens, optioneel, smaken toevoegen in de volgende stap, de tweede fermentatie. Dit proces duurt een dag of 4 à 5. Houdt rekening met 30 minuten bereidingstijd.

Hoeveelheid: 4 liter

Wat heb je nodig?

20 gram zwarte, groene of oolong thee

1 liter heet water

250 gram rietsuiker

3 liter koud water

600 ml kombucha startervloeistof

1 kombucha SCOBY

Verse ingrediënten, zoals fruitsap of kruiden, wanneer je tijdens de tweede fermentatie smaken wil toevoegen.

Extra benodigdheden

Glazen vaas of pot, met een minimale capaciteit van 5 liter

Kaasdoek of groot stuk keukenpapier, die om de mond van de glazen vaas past

Elastiekje, die om de mond van de glazen vaas past

Fijne zeef of kaasdoek, optioneel

8x 500 ml beugelflesjes

Een kleine pan

Een grote pan

Aan de slag!

Stap 1

Kook 1 liter water en giet deze in de kleine pan. Voeg de 20 gram thee toe en laat deze ongeveer 15 min trekken. Als je losse thee gebruikt, zeef dan de theebladeren eruit.

Stap 2

Voeg 250 gram rietsuiker toe en laat in de warme thee roerend oplossen zodat er niets meer overblijft.

Stap 3

Doe de zoete thee in een grote glazen vaas of pot. Voeg hier 3 liter koud water aan toe. In Nederland kun je gewoon kraanwater gebruiken.

Stap 4

Als het goed is de zoete thee nu koud. Mocht dit niet het geval zijn, laat het afkoelen totdat het koud aanvoelt. Voeg dan de 600ml startervloeistof toe en roer het even door zodat het goed mengt.

Stap 5

Leg nu de SCOBY voorzichtig op de vloeistof. Het kan zijn dat de SCOBY een beetje (of helemaal) naar beneden zakt. Dit maakt niet uit want er vormt zich de komende dagen vanzelf een nieuwe SCOBY. Dek de glazen vaas af met een kaasdoek of keukenpapier en een elastiekje. Dit type fermentatie laat zuurstof toe, en zorgt dat fruitvliegen er niet bij kunnen. Zet de glazen pot weg op een warme en donkere plek in huis, bijvoorbeeld een keuken- of boekenkast.

Stap 6

De zoete thee wordt de komende dagen omgezet in kombucha. Afhankelijk van de omstandigheden ontwikkelt de kombucha snel of langzaam. De kwaliteit van je kombucha cultuur en de omgevingstemperatuur zijn daarbij van invloed. Ergens tussen de tiende en veertiende dag van de fermentatie is je kombucha klaar. Hoe je dit precies kan weten staat uitgelegd in het uitgebreide recept.

Stap 7

Wanneer je kombucha klaar is, haal je de SCOBY samen met 600ml kombucha uit de vaas, en zet apart. Doe er weer een kaasdoek over en sluit het goed af. Gebruik deze startervloeistof weer binnen een aantal dagen om nieuwe kombucha te brouwen.

Stap 8

Doe de kombucha door een fijne zeef of kaasdoek in de grote pan. Hiermee filteren we eventuele stukjes SCOBY en sliertjes gist uit de vloeistof. Daar is op zich niks mis mee, maar ik vind het er niet smakelijk uit zien en ik drink het ook liever niet.

Stap 9

Bedenk vooraf welke smaken je wilt maken, zodat je hier ingrediënten voor kunt kopen. Gebruik je creativiteit en bedenk smaakcombinaties van vers fruitsap, bloemen, kruiden, gember en specerijen of een kruidenthee zoals Rooibos. Bereid de ingrediënten voor en voeg maximaal 20% smaak toe per flesje.

Stap 10

Vul je flesjes met jouw smaak/smaken en dan met de kombucha. Laat wat ruimte 1-2cm in de nek van de fles over en sluit de beugelflesjes. Zet de beugelflesjes weg en laat ze tussen 3-5 dagen een afgesloten fermentatie doormaken op een warme en donkere plek.

Anders dan de eerste fermentatie is de tweede fermentatie ‘gesloten’. Er komt, anders gezegd, geen zuurstof meer bij. Hierdoor kan er CO2 worden gevormd en krijgt je kombucha een lekkere fizz. Probeer na een paar dagen, met je hand op de dop, de beugelfles heel voorzichtig te openen. Als je voldoende tegendruk voelt, dan is de tweede fermentatie klaar. Dit duurt, afhankelijk van de omstandigheden zoals warmte, een dag of 4 à 5.

Wanneer je kombucha klaar is moet deze in de koelkast bewaard worden tot het moment dat je hem drinkt.

Als je vragen hebt, stel die dan in de comments of stuur ons een mailtje.

Cheers!

The post Recept: kombucha maken in tien stappen appeared first on Where The Food Is.

In de jaren 1700 was eggnog al een favoriet bij de upperclasses. De drank werd toen al gedronken in de winter, tijdens de feestdagen. Zowel warme als koude versies van eggnog zijn er bekend, allen even populair. In oude cocktailboeken staan er vaak meerdere eggnog recepten, aangepast aan de persoonlijke smaak en stemming. The Waldorf Astoria Bar Book schrijft over talloze varianten waar meestal bourbon en soms rum de boventoon voert. Wij hebben het aged eggnog recept van Michael Ruhlman gevolgd.

Deze eggnog kun je lang bewaren, tot wel drie jaar! Er zijn liefhebbers van ‘aged eggnog’ waarbij de smaak elk jaar veranderd, maar vers is hij minstens even lekker. Dit drankje wordt gemaakt met onder andere verse eieren, slagroom en melk waarbij de alcohol zorgt voor de langere houdbaarheid.

Eggnog

Voorbereiding: 30 minuten
Hoeveelheid: Voor ca. 2,4 liter (48 kleine porties), om in een aantal grote flessen te bewaren. Minder maken kan door de ingrediënten naar ratio te verminderen.

Wat heb je nodig?

Als je kunt, haal dan echte verse eieren, boerenmelk en -slagroom. Ik haalde dit bij een goede kaasboer in de buurt. Ook alcoholische ingrediënten van betere kwaliteit proef je terug in je eindproduct, dus bespaar hier niet op. Voor vanille kun je verse vanilleboon gebruiken of een hoge kwaliteit vanille bourbon extract of vanille bourbon aroma. Dit is onder andere te koop bij Ekoplaza en Dille & Kamille.

12 eigeel (dus 12 eieren), bewaar het eiwit voor merengue, cocktails of een eiwit omelet!

2 cups witter basterdsuiker

1 liter bourbon (Woodford Reserve)

1 liter volle melk, of 1 liter halfvolle boerenmelk

250 ml slagroom

3/4 cup Cognac of brandy (Hennessey)

1/2 cup dark rum (Myers’s)

2 el vanille bourbon aroma of extract, optioneel

snufje zout

verse nootmuskaat

Wat heb je extra nodig?

een grote kom om alles te mixen

een garde

fijne zeef

ijsblokjes

Aan de slag!

Combineer de dooiers, suiker, slagroom en de melk in een grote kom en klop tot alles goed gemengd is en er een geheel ontstaat.

Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.

Giet de eggnog door een zeef. Vul het mengsel in de fles(jes) en bewaar het in de koelkast totdat je het gaat gebruiken.

Serveer met vers geraspte nootmuskaat in een mooi koel glas of met een paar ijsklontjes.

Fijne feestdagen!

The post Aged Eggnog recept appeared first on Where The Food Is.

‘… and give it a good spanking, which most people love.’

Wij houden van Jamie Oliver…. maar dit is bullshit and you know it Jamie.

Door nog verder te zoeken kwam ik een geniale methode tegen waarmee je met een paar simpele stappen geheel spetterloos een hele granaatappel kan ontpitten. Ik was sceptisch maar probeerde het en het werkt nog beter dan ik dacht.

Stap 1: Snijd de bovenkant van de granaatappel en verwijder ‘deksel’.

Stap 2: Verwijder de witte kern.

Stap 3: Snijd de granaatappel langs de witte lijn (vlies) langs de buitenkant tot aan de onderkant.

Stap 4: Trek de schil voorzichtig uit elkaar. De granaatappel gaat dan vanzelf “open”.

Stap 5: Zodra de granaatappel open is kun je beginnen met ontpitten.

The post Hoe ontpit je nou een granaatappel? appeared first on Where The Food Is.

Na jaren proeven, maak ik de dorade in zoutkorst sinds kort zelf. Gewoon thuis in mijn kleine oven. Een witvis in een witte korst die je mag kraken aan tafel… Vanonder het zout komt er een boterzacht visje tevoorschijn! Geweldig (makkelijk) om zelf te maken en indrukwekkend om te serveren.

Dorade in zoutkorst uit de oven

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Hoeveelheid: 2 personen, hoofdgerecht

Wat heb je nodig?

3 eiwitten
1 kg grof zout
1 hele dorade (400-600 gram)
6 knoflooktenen
1 citroen
1 handje verse kruiden naar keuze, bijvoorbeeld peterselie

Je kunt alle ingrediënten bestellen via ZTRDG.NL

Extra nodig:
bakpapier
1 grote ovenschaal

Lekker voor erbij:
Simpele, frisse salade van Lolla Rossa (elke dag vers geplukt door Henri en Karin Brouwer uit IJsselmuiden), zoete ui, zout, extra vierge olijfolie. Oh en knapperig gebakken aardappelschijfjes!

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 200C.
Klopt de eiwitten los en meng met het zout.

Snijd de vis nog een beetje open en vul deze met wat verse kruiden en schijfjes citroen.

Leg bakpapier op een bakplaat en bedek met de helft van het zoutmengsel.
Leg de vis op het zout en bedek met de overige helft.

Leg de ongepelde knoflooktenen naast de vis en zet voor ca. 30 min in de oven.

Bak in de tussentijd de aardappelschijfjes in olijfolie en/of boter in een koekenpan goudbruin. Was de sla, maar doe er nog geen dressing over. Doe dat als laatste. Als je wat verse ui wil toevoegen maar niet van de rauwe ui (na)smaak houdt, leg dan de ui zo’n 15 minuten in koud water. De scherpe smaak gaat er dan vanaf.

Haal de vis uit de oven, pel de knoflook en eet dit met de vis en de aardappels.
Verwijder het zout voorzichtig van de vis. Het beste kun je dit doen door aan de randen met een bot mes (bijvoorbeeld een oestersteker) de zoutkorst los te maken. Je kunt dan de zoutkorst, als een pro, in een keer van de vis tillen. Fileer de vis door met een lepel de filets van de graat te halen.

Serveer de visfilets met de aardappelschijfjes en frisse salade.

In samenwerking met ZTRDG.NL

Dit is ons eerste artikel in samenwerking met ZTRDG. Wij zijn fan van hun ‘knetterverse’ producten en mogen af en toe wat nieuwe recepten proberen en schrijven hier dan over op Where The Food Is. Vind je dat een goed idee, of juist niet? Laat het ons weten in de comments!

Op ZTRDG.NL vind je heerlijke recepten van seizoensgebonden en vaak biologische producten. Bestel met 1 klik een recept of doe je boodschappen direct vanuit je luie stoel. Knettervers (vandaag bezorgd is gisteren geoogst!) wordt alles bij je thuisbezorgd.

The post Dorade in zoutkorst uit de oven appeared first on Where The Food Is.

Recept stoofpot kip

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Hoeveelheid: 2 personen, hoofdgerecht

Wat heb je nodig?

1 (biologische) kipfilet, in stukjes gesneden

1 ui, fijn gesneden

1 teentje knoflook, fijn gesneden

1 blik tomaten in stukjes

1 tl korianderpoeder

1tl komijnpoeder

1/2 gedroogd pepertje of verse Spaanse peper, of naar smaak

200 ml kippenbouillon

plantaardige olie of ghee, om te bakken

verse peterselie of koriander, optioneel

Aan de slag!

Snipper de ui en snijd de kip in blokjes van circa 2 a 3 cm.

Bak de ui en kip op middelhoog vuur, samen met een beetje olie, bruin. Sommige kipfilets zijn ingespoten met water en laten het vocht los wanneer het gebakken wordt. Laat al het vocht eerst verdampen voordat je verder gaat met de volgende stap.

Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee. Voeg dan de specerijen toe en laat deze een minuut meebakken.

Voeg de tomaten en bouillon toe en laat het geheel sudderen met de deksel er op voor ongeveer 20 minuten of tot dat de kip zacht is geworden.

Proef regelmatig en voeg zout en peper naar smaak toe. Als de saus te dik is, voeg dan een klein beetje heet water of bouillon toe. Als je te veel water hebt toegevoegd, laat de saus zonder deksel dan wat langer inkoken.

Serveer met rijst en verse groenten zoals sperziebonen of een frisse salade.

The post Stoofpotje kip appeared first on Where The Food Is.

Het frietje vegetarische stoof van Naresh staat tijdelijk op de kaart en is tot het op is (de verwachting is vrijdag) te verkrijgen in alle drie de winkels van Steve Stove in Amsterdam. You snooze, you lose! Voor wie het écht niet red, of wanneer je na het proeven de vegetarische stoof van Naresh thuis nog eens wil maken, volgt hieronder het recept!

Frietje vegetarische stoof

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 5 minuten + 15 minuten stoven

Hoeveelheid: 4 personen, hoofdgerecht

Wat heb je nodig?

1 rode biet, grof gesneden

1 ui, fijn gehakt

2 teentjes knoflook, fijn gehakt

1 gele wortel, grof gesneden

6 oesterzwammen, in repen gesneden

2 koningsoesterzwammen, in repen gesneden

1 takje rozemarijn

1 takje tijm

1 blaadje laurier

4 plakken ontbijtkoek, in repen gesneden

1/2 flesje donker bier, bijvoorbeeld Heineken Oud Bruin

scheutje bietensap

scheutje water

(olijf)olie, om in te bakken

zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor erbij: frietjes met mayonnaise. Als je zelf mayonnaise maakt, doe er dan eens groene mosterd bij! Dat is heerlijk bij dit gerecht.

Aan de slag

Snijd de knoflook en ui fijn en bak dit op laag vuur in een eetlepel (olijf)olie tot ze glazig en lichtbruin zijn.

Snijd de biet, wortel, oesterzwammen en ontbijtkoek in grove stukken en voeg deze toe aan het ui en knoflookmengsel. Bak het geheel op middelhoog vuur. Voeg zout en peper toe om het geheel op smaak te brengen.

Voeg een scheutje bietensap en een scheutje water toe en schep het geheel goed om.

Voeg nu ook een half flesje bruin bier toe en schep het geheel nog een paar keer goed om. Laat de stoof zo’n 15 minuten koken zonder deksel zodat er een saus ontstaat. Roer af en toe.

Serveer met (zelfgebakken) frietjes en mayonnaise van groene mosterd!

The post Frietje vegetarische stoofpot van Naresh Ramdjas appeared first on Where The Food Is.

De Koreaanse pannenkoek wordt, anders dan Nederlandse of Amerikaanse pannenkoeken, hartig en vrij pittig gegeten. Denk dus bij de smaak van deze kimchi pannenkoek aan umami en pittig. Hoe pittig je je pannenkoeken maakt, ligt aan de pittigheid van je kimchi en natuurlijk de hoeveelheid van de kimchi(vocht) dat je toevoegt. Ook kun je in de dipsaus de Koreaanse chili weglaten.

In het basisrecept voor pannenkoek is kikkererwtenmeel gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook ander soort meel gebruiken.

Eet de kimchi pannenkoek als lunch- of bijgerecht. Ook is het een super borrelhap of snack. Drink er een IPA bij.

Kimchi pannenkoek met tijgergarnalen

Voorbereiding: 15 min + tijd om te marineren (45 min. totaal)

Kooktijd: circa 5 minuten

Hoeveelheid: 4-6 personen lunch- of bijgerecht

Wat heb je nodig?

1 cup (230 gram) kimchi, gesneden

3 el kimchisap

1 cup (145g) kikkererwtenmeel, gezeefd

1½ cups (375ml) water

2 el extra virgin olive oil

½ tl zeezout flakes

6-8 middelgrote tijgergarnalen, vers of bevroren (laat de tijgergarnalen weg voor een vegetarische optie)

2 el soja saus

1 tl verse gember, geraspt of vermalen in een vijzel

een handje Koreaanse chives of lente-uitjes, dun gesneden in de lengte

een handje verse koriander

½ tl zwarte sesamzaadjes (ook wel nigella zaad genoemd)

olie, om te bakken
dipsaus (recept volgt)

Aan de slag!

Voor de pannenkoekjes basis: doe de meel, water, olie en zout in een kom en meng het goed door elkaar. Dek af met vershoudfolie en laat het ongeveer een half uur staan op kamertemperatuur.

Voeg de gesneden kimchi, het kimchi sap en de helft van de Koreaanse chives toe aan het beslag en roer het goed door. Laat het geheel zo’n 10 minuten staan.

Mix de sojasaus met de gember en marineer hier de garnalen in, voor ongeveer 5 minuten.

Verwarm 1-2 el olie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Wanneer de pan flink warm is, voeg je het beslag toe. Zorg dat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt in de pan.
Voeg de tijgergarnalen aan de pannenkoek en druk ze zachtjes in het beslag. Bak het geheel zo’n 2 minuten en draai het voorzichtig om zodat de andere kant nog circa 1 minuut in de pan bakt totdat het gaar is. De kimchi pannenkoek is nu klaar om te serveren. Maak het gerecht af door de overgbleven helft Koreaanse chives, koriander en zwarte sesamzaadjes toe te voegen. Dip de pannenkoek in de saus.

Dipsaus

1 lente-uitje of Koreaanse chive, dun gesneden
2 el sojasaus of tamari
1 el rijstwijnazijn
1/2 tl sesamolie
1/2 tl suiker of honing, optioneel
1/2-1 tl Koreaanse chili flakes, naar smaak
1/2 tl geroosterde sesamzaadjes

The post Kimchi pannenkoek (Kimchi Jun) met tijgergarnalen appeared first on Where The Food Is.

Waterkefir met gember en hibiscus

Voorbereiding: 5 min (eerste fermentatie), 5 min (tweede fermentatie)

Wachttijd: 3 dagen (eerste fermentatie), 36 uur (tweede fermentatie) afhankelijk van de omstandigheden zoals temperatuur. In de zomer zal het waarschijnlijk korter duren dan de winter, houd dit dus zelf goed in de gaten.

Speciale benodigdheden: een glazen pot a 1L, kaasdoek en een beugelfles a 1.25 liter

Wat heb je nodig?

1 liter water

1/4 cup waterkefirkorrels, o.a. te vinden op de Noordermarkt in Amsterdam

1/4 cup suiker (of ca. 60 gram)

handje rozijnen (of ander gedroogd fruit zoals kleine vijgen)

1/2 biologische citroen

1 cup hibiscus thee, ook te vinden op de Noordermarkt of bij een goede theewinkel of kruidenwinkel

verse gember, in blokjes zodat het door de flessenhals past

Aan de slag!

Eerste fermentatie

Voor de eerste fermentatie gebruik je 200 ml warm water en los je 1/4 cup (of 60 gram) suiker op. Wanneer de suiker is opgelost, voeg je 800 ml koud water toe om het mengsel sneller af te laten koelen. Wanneer het mengsel 28C of koeler is kan je de waterkefirkorrels toevoegen. Voeg ook een halve biologische citroen en een handje rozijnen toe en dek het af met een kaasdoek of servetje. Roeren is niet nodig. Laat dit drie dagen staan, op kamertemperatuur en in het donker.

Tweede fermentatie

Na 2-3 dagen zal er een dun wit vliesje op de waterkefir te zien zijn, dit is een teken van een gezonder fermentatie. Verder moet het fris ruiken (niet naar putjeslucht) en je moet ook al wat bubbeltjes zien wanneer je de pot zachtjes beweegt. Je kunt tussentijds je waterkefir proeven, het beste met een rietje. In deze fase moet de suiker nauwelijks te proeven zijn en moet het een beetje zuur zijn. Mocht het nog te zoet zijn, laat het dan gewoon nog een dagje staan.

Giet alles door een plastic zeef in een schaal, niet van metaal. Waterkefir kan slecht tegen metaal, daar kan het van bederven. Schep de rozijnen en citroen er uit en gooi deze weg. De waterkefirkorrels kun je het beste in een boterhamzakje in de koelkast bewaren tot dat je aan de volgende batch begint.

Om de prik aan de waterkefir toe te voegen moet het een tweede fermentatieproces doormaken, in een gesloten fles. Je kunt in deze fase allerlei smaakmakers toevoegen. Wij gebruikte 1 cup hibiscus thee en gember maar de mogelijkheden zijn eindeloos. Zodra de waterkefir en toevoegingen in de beugelfles zitten mag deze 36 – 48 uur op kamertemperatuur en in het donker verder fermenteren. Gebruik altijd een beugelfles en geen andere soort fles want er bestaat een kans dat hij door de extreme druk kan ontploffen. Laat altijd een beetje ruimte in de hals van de fles.

Na ongeveer twee dagen mag de fles in de koelkast en is deze klaar voor consumptie. Doe de beugelfles heel voorzichtig open, met je hand er boven op, en laat iedere keer een beetje koolzuur ontsnappen. Hiermee voorkom je dat hij gaat spuiten.

Doe de beugelfles na het inschenken van je drankje weer dicht en weer terug in de koelkast waar hij 2-3 weken goed blijft.

The post Waterkefir recept met gember en hibiscus appeared first on Where The Food Is.

Wat is waterkefir?

Waterkefir wordt, net zoals kombucha, eerst gefermenteerd door een SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gisten). Anders dan thee bij kombucha, wordt water als basis gebruikt. De gunstige bacteriën en gisten die aanwezig zijn in de korrels zetten de suiker om in een reeks van gunstige zuren en het voegen daarmee nuttige micro-organismen, extra B-vitaminen en voedingsenzymen toe.

De korrels zijn kleine, doorschijnende, geleiachtige structuren en bestaan uit diverse bacteriën. Sommige van deze bacteriën geven de korrels hun kenmerkende kristalachtige uitstraling. Wanneer je er goed voor zorgt en als je het regelmatig kweekt, produceren ze een probiotisch-rijke drank die je voor onbepaalde tijd kan herproduceren. Je kunt de korrels op zaterdag op de Noordermarkt kopen, maar ook laten thuis bezorgen.

Is waterkefir gezond?

Waterkefir ondersteunt, net als de meeste gefermenteerde levensmiddelen, de gezondheid van de darmen. De gunstige bacteriën in de korrels ‘eten’ de suikers in het suikerwater, en terwijl ze de suikers metaboliseren, produceren ze een verscheidenheid aan gunstige zuren, voedingsenzymen, B-vitamines en bacteriën. Dit proces van fermentatie vermindert ook het suikergehalte van de drank.

Zelf maken? Check hier het recept voor waterkefir met gember en hibiscus.

The post Waterkefir: wat is het en hoe maak je het? appeared first on Where The Food Is.

Heb je trouwens onze Vlaamse stoof met bruin bier en mosterd al eens geprobeerd? Het is het (all time) meest gelezen en gewaardeerde recept op Where The Food Is. Succes gegarandeerd!

Wil je graag short ribs maken, maar twijfel je omdat er ook vegetariërs aan tafel schuiven? Geen stress. Kort geleden deelden we drie recepten voor vegetarische taartjes die heel geschikt zijn voor één persoon en die je ook nog eens goed voor kunt bereiden.

Short ribs in rode wijnsaus

Voorbereiding: 5 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Oven tijd: 3 tot 4 uur

Speciale benodigdheden: oven, middelgrote ovenschaal, aluminiumfolie, diepe koekenpan, koekenpan

Hoeveelheid: 4 personen

Wat heb je nodig?

3 el olijfolie

4 vierkante stukken short rib (klapstuk met been)

2 stengels prei, in stukjes gehakt

1 grote peen, in stukjes gehakt

1 hele knoflookbol, gehalveerd

1 el volle eeltlepel tomatenpuree

1 fles rode Bordeaux, of een andere Europese supermarkt wijn

1 liter bouillon (kip of rund)

1 bakje van je favoriete champignons, gehalveerd

zout en versgemalen peper

verse platte peterselie, fijngehakt

Aan de slag!

Stap 1 – Braad het vlees

Zet de oven alvast aan op 175 graden met de ovenschaal er in. De schaal moet goed op temperatuur komen.

Strooi wat zout en peper op het vlees en braad het vervolgens in een koekenpan op een middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bruin de vierkante stukken vlees aan alle kanten.

Stap 2 – Voeg de groenten toe

Wanneer het vlees aan alle kanten bruin is, haal je het uit de pan. Short rib is (zeer) vettig vlees dus er zal wat olie in je pan zitten wat weggegooid mag worden. Doe vervolgens één eetlepel olijfolie in de pan, voeg de prei en de peentjes toe, laat deze voor 8 minuten garen totdat deze bijna gaar zijn. Doe vervolgens de twee halve knoflookstukken in de pan (met het zachte deel naar beneden) met de tomatenpuree en bak deze de laatste twee minuten mee.

Stap 3 – Blus af met rode wijn

Doe het vlees weer terug in de pan, blus het af met de hele fles rode wijn en schraap met een pollepel de aangebakken beetjes van de pan los. Ik gebruikte Italiaanse wijn maar het beste is om Franse wijn te nemen die vaak wat zuurder is, zoals een Bordeaux. Breng het geheel aan de kook en laat de helft van de wijn verdampen op een middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

Stap 4 – Giet alles in de ovenschaal

Haal de ovenschaal uit de oven en giet de inhoud over in de koekenpan. Voeg vervolgens een liter bouillon toe. Breng de ovenschaal op een laag vuur weer aan de kook en zet het vuur uit als het gaat koken. Het is belangrijk dat het vlees goed warm (bijna kooktemperatuur) de oven ingaat. Doe de folie over de schaal zodat het vocht niet te veel verdampt. Doe de schaal in de oven.

Stap 5 – Rustig garen

Laat alles rustig in de oven garen voor 3 tot 4 uur. Tip: De short rib is na anderhalf uur al zacht, maar vergis je niet want het is dan nog niet klaar omdat er nog veel vet in zit. Dit moet met tijd uit het vlees gebakken worden. Daarom moet het vlees nog langer doorgaren. Schep om het half uur een beetje saus over het vlees.

Stap 6 – Maak de saus

Haal de ovenschaal uit de oven, haal de vier stukken short rib er uit en leg deze apart. Giet de saus door een vergiet in een kom en druk de groente en knoflook aan met een pollepel zodat alle sappen in de kom terecht komen.

Laat de saus vervolgens een paar minuten rusten zodat het vet een bovenlaag vormt. Probeer zoveel mogelijk vet uit de saus te halen met een lepel. Ik heb zelf de vetscheider van OXO gebruikt…fancy fancy :-)

Snijd de bot stukjes er af en gooi deze weg. Giet de saus uit de kom in de diepe koekenpan, doe de stukken vlees er in en laat de saus langzaam op een middelhoog vuur inkoken. Het eindresultaat moet een dikke glimmende ‘glaze’ vormen.

Stap 7 – Bak de champignons

Bak de champignons in 4 tot 5 minuten bruin in een koekenpan in een eetlepel olijfolie. Gebruik deze samen met de verse peterselie voor de finishing touch.

Serveer!

Short ribs kunnen met van alles gegeten worden maar aardappelpuree blijft het lekkerst. Geniet!

The post Kerstrecept: Short ribs in rode wijnsaus appeared first on Where The Food Is.