Toen we aankwamen waren The Beef Chief, Thrill Grill, de Biertuin en The Young Pretenders al hard aan het buffelen om uiteindelijk ongeveer 350 mensen te overtuigen op hun te stemmen. De mannen van James Brews, Two Chefs Brewing, Oedipus Brewing en Brouwerij het IJ tapten hun beste wedstrijdbier, en de battle was on!

Bij de burgers was een duidelijke tweedeling zichtbaar; de redelijk klassieke burgers van de Biertuin en Thrill Grill en de gewaagdere combinaties van The Beef Chief en The Young Pretenders. Enkele verhitte discussies later, waarbij weer eens duidelijk werd dat smaken toch echt verschillen, bleken vooral de burgers van The Beef Chief en The Young Pretenders favoriet.

Het werd uiteindelijk een close call, waarbij Simon the Beef Chief er met de velbegeerde bokshandschoen vandoor ging. Bij de brewers ging de strijd lange tijd redelijk gelijk op, maar toen alle stemmen geteld waren bleek dat het beste bier bij de mannen van Oedipus uit de tap kwam.

Zelf de winnaars proeven? Vanaf 17 april kan je elke donderdag bij Staring at Jacob terecht voor een Kimchi Burger van The Beef Chief, en binnenkort opent Oedipus Brewing zijn eigen brewpub op het Westerdok in Amsterdam.

Ondanks dat we de rest van het weekend moesten bijkomen van een dag die in een nacht veranderde, willen we nog maar één ding: een vervolg. Game on!

The post Kimchi’s Burger Beer Battle: The Day After appeared first on Where The Food Is.

Sinds we ergens in september 2013 zijn begonnen met Where The Food Is, ben ik ‘op zoek’ naar de beste burger. In Amsterdam vond ik al The Beef Chief en Thrill Grill, en op het lijstje staan in ieder geval nog The Butcher (wel gegeten, nog niet over geschreven) en The Young Pretenders. Vooral die laatste is een struggle. Soms staan ze op de Neighbourfood Market of hosten ze een avond bij Struik, maar telkens liep ik ze mis. Na de positieve review van Eric van thehamburgerdiaries.com is de craving alleen maar groter.

Van vrienden die mijn verhaal over The Beef Chief lazen hoorde ik vaak hetzelfde probleem: ‘Ik moet zo’n Kimchi Burger hebben, maar waar vind ik die Beef Chief?’ No more excuses dus: op 12 april tijdens Kimchi’s Burger Beer Battle bij Toren in Amsterdam-Noord eet je ze allemaal. Een battle tussen Thrill Grill, The Beef Chief, Burger Bar Amsterdam en The Young Pretenders waarbij jij uiteindelijk bepaalt welke het beste is.

Maar het blijft niet alleen bij burgers. Koop je een ticket voor de Burger Beer Battle, dan krijg je naast vier halve burgers ook nog vier glazen bier van Brouwerij ’t IJ, Oedipus, Two Chefs Brewing en James Brews om te raten, muziek van Redlight Radio, een Pickleback bar en de mogelijkheid om nog meer bier te drinken en door te feesten tot in ieder geval een uurtje of vier in de nacht.

Be there en koop nu hier je tickets! Of zoals de mannen zelf zeggen: ‘Get your tickets before they will be eaten!’.

The post Kimchi’s Burger Beer Battle: may the best burger win! appeared first on Where The Food Is.

Wat lust nou íedereen?

Ergens begin 2012 startte Wim met het idee voor een eigen restaurant. De belangrijkste vraag die hij zichzelf en z’n vrienden stelde was ‘wat lust nou íedereen?’. Het antwoord werd al snel duidelijk; gehakt. Het idee werd vervolgens concreet in de vorm van een pop-up restaurant in Gent waar alles draaide om handcrafted meatballs. Tijdens de eerste Gentse Feesten bleek het concept zo’n succes dat Wim al ver voor het einde van de feesten volledig uitverkocht was. Genoeg bevestiging om te weten dat dit concept wel een succes móest worden.

Inmiddels zijn we bijna twee jaar verder en is er nog altijd de ‘pop-up’ store in Gent die inmiddels elke werkdag geopend is. Maar dat is niet het enige, naast deze Gentse Flagship store zijn er inmiddels ook stores geopend in Brugge en Antwerpen (waarbij die laatste er van binnen in ieder geval geweldig uitziet). De dagelijkse leiding heeft Wim uit handen gegeven en in Gent zwaait goede vriend Ruben (bekend van de foto’s in dit verhaal) met de scepter.

Drie generaties aan de basis van de perfecte bal

Hoe die meatballs van land tot bord komen is eigenlijk gewoon de stamboom van Wim. Het vlees komt van de boerderij van zijn grootouders waarna het verwerkt wordt in de slagerij van zijn ouders. Kleinzoon Wim draait er vervolgens de meatballs van die bij Balls & Glory verkocht worden. Wel een beetje idyllisch omschreven natuurlijk want de vraag naar meatballs kan hij al lang niet meer in z’n eentje aan.

De meatballs hebben allemaal één geheim en dat is de vulling, of zoals Wim zelf zegt ‘they are filled with things we love’. Ballen met witloof-mosterd, kevel-spek, spinazie of champignon truffel; je kan het zo gek niet bedenken of Wim heeft het in een gehaktbal gestopt. Inmiddels zijn er meer dan 40 verschillende varianten waarvan er dagelijks twee warm in de restaurants verkocht worden. De meatballs worden altijd geserveerd met stoemp (de Belgische naam voor stamppot) van seizoensgroenten of salade, een klassieke vleessaus op basis van kalfsfond en green curry.

Na het horen van dit verhaal moest ik het natuurlijk ook zelf meemaken. Gelukkig stapten we nog net op tijd de store in Gent binnen en konden we de laatste twee meatballs van de dag bestellen: witloof-mosterd en kip-appel. Samen met stoemp en een Vedett echt een perfecte lunch. Je proeft dat de gehaktballen niet alleen gevuld zijn met de dingen waar ze van houden maar ook met minstens zoveel liefde gemaakt zijn.

Het enige dat je je afvraagt is waarom Wim niet als een speer met Balls & Glory naar Nederland komt om bijvoorbeeld Amsterdam te veroveren. Meatballs aan de Warmoestraat zit al sinds september dicht, dus waar moet de Amsterdammer nu naartoe voor een goeie bal? Tot die tijd moeten we dus uit blijven kijken naar de weekenden Gent, Antwerpen of Brugge en onszelf maar vermaken met Wims gehaktballen kookboek…

The post Balls & Glory: Handcrafted meatballs gevuld met liefde appeared first on Where The Food Is.

De mogelijkheden met deze groente zijn natuurlijk eindeloos, maar graag deel ik mijn favoriete recept; gegrilde aubergine met extra vierge olijfolie, een flinke scheut appelazijn, knoflook-broodkruimels en verse basilicum. De meest verrassende smaak komt natuurlijk van de appelazijn, een ingrediënt dat vast niet standaard in je keukenkastje staat, maar dat graag wordt gebruikt in de Italiaanse keuken. Het zure en frisse van de appelazijn is vooral heel lekker in combinatie met groente en als fris bijgerecht bij allerlei pasta’s, vis- en vleesgerechten.

Wanneer je Google vraagt naar appelazijn zul je waarschijnlijk verbaasd staan over de vele toepassingen van dit wondermiddeltje. Zo wordt appelazijn gebruikt als natuurlijke aftershave maar ook bij allerlei gezondheidsklachten zoals te hoge cholesterol, te hoge bloeddruk, overgewicht, nierstenen, blaasontsteking, spijsverteringproblemen en bij het ontgiften.

Je kunt appelazijn bij onder andere Albert Heijn kopen maar mijn absolute favoriet is de 100% natuurlijke en handgemaakte appel azijn van Walter en Cesar Abma die exclusief te koop is bij Marqt. Deze smaakt veel lekkerder en naar appels!

Het recept

• Voorbereiding: 10 minuten (5 minuten als je de knoflook-broodkruim al hebt)
• Kooktijd: 5 minuten
• Hoeveelheid: 2 personen (bijgerecht)
• Speciale benodigdheden: grillpan

Wat heb je nodig?

• 1 aubergine
• 2 el extra vierge olijfolie
• snufje zout
• vers gemalen zwarte peper
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden (of gedroogde of verse oregano en/of tijm)
• 2 el appelazijn
• knoflook-broodkruim (benodigdheden: kleine af te bakken ciabatta, knoflook, olijfolie zie ook mijn eerdere blog)
• verse basilicum (een paar blaadjes, om te garneren. Je kunt ook verse peterselie gebruiken)
• verse parmezaanse kaas (optioneel, om te garneren)

Aan de slag!

Verwarm de grillpan een paar minuten voor op middelhoog vuur. Bereid de broodkruim uit het vorige blog.

Snijd ondertussen de aubergine in plakken van circa een halve centimeter (niet te dun, niet te dik) en leg deze op de schone grillpan. Gebruik geen olijfolie. Bestrooi de aubergine met de Italiaanse kruiden en breng op smaak met peper en zout.

Draai de aubergine om na een minuut of twee of tot er grillstrepen te zien zijn. De aubergine is klaar als er aan beide kanten grillstrepen te zien zijn. Leg de aubergine op een platte schaal of bord (niet te veel stapelen) en laat de aubergine een beetje afkoelen tot de damp weg is.

Verdeel de appelazijn en olijfolie met een lepel over de aubergine. Wees niet te zuinig en gebruik eventueel meer zodat alle plakjes de appelazijn en olijfolie kunnen opnemen. Proef er één om naar smaak eventueel meer te kunnen toevoegen. Garneer met de knapperige knoflook-broodkruim en basilicum. Voor een extra bite kun je er wat verse parmezaanse kaas overheen strooien.

The post Gegrilde aubergine met appelazijn, broodkruimels en basilicum appeared first on Where The Food Is.

Van ‘A Guy from London’ naar ‘Amsterdamse Beef Chief’

Hoe komt het dat iemand uit Londen zo’n passie voor streetfood krijgt en uiteindelijk zelfs vanuit een eigen foodtruck burgers gaat verkopen in Amsterdam? Even terug in de tijd: begin 2008 verhuisde Simon van Londen naar Berlijn omdat die stad hem geweldig leek en hij graag eens ergens anders wilde leven. Hij zegde zijn baan op, verbrak zijn relatie, verkocht z’n huis en vertrok naar het onbekende. Zoals Simon zelf zegt: ‘it was the best thing I’ve ever done’.

In Berlijn ontmoette Simon een stel uit San Fransisco dat een oude Volkswagenbus op de kop had getikt waaruit ze Mexicaans eten verkochten zoals taco’s en burritos. ‘It tasted like it had so much love in it, me and my friends fell in love with it’. En dat is dus waar Simons liefde voor (op dat moment nog Mexicaans) streetfood begon. Nadat hij op een bruiloft in Mexico weer in aanraking kwam met Mexicaans eten, kon hij het hélemaal niet meer loslaten.

Simon had ondertussen in Berlijn zijn Nederlandse vriendin leren kennen. Samen trokken ze naar Amsterdam om dichter bij haar familie te zijn, wat ook de start van Simons streetfood avontuur betekende. De gemiddelde Nederlander lijkt echter nog niet zo into Mexicaans eten te zijn, dus daar moest iets op verzonnen worden. Toen Simon op onderzoek uitging en zich in burgers verdiepte, kwam hij tot de conclusie dat nog vrijwel niemand het echt góed deed. Hij kroonde zichzelf tot The Beef Chief en in september 2012 begon hij met experimenteren en voorbereiden om de beste burgers te gaan maken.

Leveranciers aan de basis van de unieke Kimchi Burger

Simon heeft de beste leveranciers uitgezocht voor zijn burgers. Het vlees komt van Slagerij van der Zon uit Leiden, het brood van bakkerij Akerboom uit Warmond en ook de kaas komt uit Warmond, van boerderij van Schie.

Het is geweldig hoe Simon over zijn leveranciers praat. Volgens hem maken zij in het eindproduct waar hij zo trots op is echt het verschil. ‘These people are the real local heroes as they serve communities and have done for hundreds of years.’

Het gehakt van Slagerij van der Zon bestaat uit een gedeelte mager- en een gedeelte vet vlees, waarbij het vet de burger bindt. Of zoals Simon zegt: ‘fat is like glue’. Hierdoor heeft de burger geen enkele extra ingrediënten nodig en is het enige dat wordt toegevoegd een beetje peper en zout zodra ze op de grill liggen. Het vlees wordt slechts één keer gemalen waardoor de burgers een grove textuur hebben en Simon ‘an illusion of steak’ creeërt. Hij gebruikt bewust geen oven maar een contactgrill, om maximaal contact met het vlees te houden dat ervoor zorgt dat het vlees karameliseert.

Met de ingrediënten van zijn leveranciers maakt Simon verschillende burgers zoals ‘The Grinch’ (met bacon, kaas, gegrilde ui met tijm en mosterd) en de ‘Belle Starr’ (met sla, BBQ bier saus en augurk), maar de meest unieke is de Kimchi Burger.

Wat? Kimchi?

Toen ik afgelopen jaar in Zuid-Korea was wist ik nog niet zo goed wat ik van kimchi moest vinden, maar met een burger is het echt een geweldige combinatie. Voor wie het niet kent: kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht van gefermenteerde kool en groenten en het wordt in restaurants vrijwel altijd als bijgerecht geserveerd. Simon zelf had nog nooit Koreaans gegeten totdat hij naar Berlijn verhuisde. Aan de overkant van zijn eerste appartement in Berlijn zat een Koreaans Restaurant met de naam ‘Core’ waar hij voor het eerst in aanraking kwam met Koreaans eten en in het bijzonder Kimchi. Zijn vriendin vond kimchi verschrikkelijk, wat Simon telkens een dubbele portie opleverde en ervoor zorgde dat zijn fascinatie ervoor steeds groter werd.

Het idee van kimchi op een burger kwam tijdens een ‘grill off’. Een goede vriend van Simon woonde in een flatgebouw met een grote tuin waar ze bij mooi weer altijd barbecueden. Simon deed de kimchi die hij voor de ‘grill off’ kocht bij een lokale Aziaat op zijn burgers. De reacties van z’n vrienden waren zo geweldig dat ze hem in de maanden daarna telkens weer vroegen zijn Kimchi burgers te maken.

Veel Nederlanders zullen kimchi nog niet kennen, maar Simon vindt het geweldig dat ook wij hem genoeg vertrouwen dat we de Kimchi Burger gewoon willen proberen.

The verdict

Simon heeft geen woord gelogen. Hij heeft me een ontzettende tasty burger voorgeschoteld waarbij ik de combinatie met de kimchi echt ge-wel-dig vind. De kimchi geeft het net dat beetje pit dat het nodig heeft. Het vlees is mals (onder andere door het gebruik van de klosjes) en het broodje knapperig; ik krijg er spontaan weer honger van. Ik weet niet wat je goede voornemens voor 2014 zijn, maar bij The Beef Chief langs voor een Kimchi Burger zou er zeker één van moeten zijn!

Simons plannen voor 2014 zijn in ieder geval om te kijken hoe hij zijn productie kan vergroten zonder kwaliteit te verliezen om bijvoorbeeld bij de Rollende Keukens Kimchi Burgers te serveren. Daarnaast speelt het idee voor een Amsterdamse burger battle met burgers en ambachtelijk bier, waarover ik je natuurlijk op de hoogte ga houden!

The post De Amsterdamse Kimchi Burger van The Beef Chief appeared first on Where The Food Is.

Pseudograan uit Zuid-Amerika

Hoewel quinoa lijkt op graankorrels en meestal ook zo gebruikt wordt is het helemaal geen graan, maar verre familie van de suikerbiet. Chenopodium quinoa is een plant die al duizenden jaren als voedselgewas gebruikt wordt in Zuid-Amerika en vooral in het Andes gebergte. Peru, Bolivia en Ecuador zijn de voornaamste Zuid-Amerikaanse landen waar de plant verbouwd wordt, maar tegenwoordig wordt het door de grote vraag ook gewoon in Europa en zelfs Nederland verbouwd.

Glutenvrij superfood

Doordat quinoa zo rijk is aan eiwitten, vitamine B2, vitamine E, en mineralen als ijzer, koper en magnesium, wordt het gekwalificeerd als een echte superfood. Het is erg vezelrijk en bevat vooral veel onverzadigde (goede) vetten. Door al deze super gezonde eigenschappen en doordat het bovendien ook nog eens glutenvrij is, wordt het veel gebruikt als vervanger voor graan.

Witte quinoa

De meest voorkomende quinoa soort is de witte, die daardoor ook het meeste in de Nederlandse winkels te vinden is. Je kunt witte quinoazaden voorgekookt (links op de foto) kopen, daarbij hoef je alleen maar gekookt water toe te voegen en een paar minuten te wachten, dan is het al klaar. Ik gebruik persoonlijk meestal deze soort, vooral wanneer ik ontbijt of lunch wil maken en daar niet teveel tijd voor heb. Natuurlijk kun je ook ongekookte quinoa (rechts op de foto) kopen. Deze is uiteraard iets goedkoper maar moet wel worden voorgespoeld. De korreltjes zijn bedekt met een laagje saponine, wat kan zorgen voor een bittere smaak. Na het spoelen moet de bittere smaak verdwenen zijn en kan de quinoa in maximaal een kwartiertje gaar gekookt worden. Wanneer er een klein wit kiempje (een witte c) te zien is, is het klaar. Giet het af en gebruik de quinoa als vervanger voor aardappelen, rijst, couscous, in een salade, in soep, als ontbijtgranen et cetera, et cetera…

Rode en zwarte quinoa

Naast witte, is er ook rode en zwarte quinoa verkrijgbaar. Deze is iets moeilijker te vinden, maar als je even zoekt in biologische winkels of op het internet vind je het gegarandeerd. Rode en zwarte quinoa schijnen zelfs nog iets gezonder te zijn dan de witte, door de voedingsstoffen in het vliesje. De rode en zwarte zaden hebben een iets meer nootachtige smaak en blijven na het koken knapperiger dan de witte. De bereiding van rode of zwarte quinoa is hetzelfde als de ongekookte witte en kunnen ook op dezelfde manier gebruikt worden. Zelf kies ik graag voor één van deze twee kleuren, omdat het (zeker met bepaalde groenten) prachtig staat op je bord, en het oog wil ook wat natuurlijk.

Gepofte quinoa

Heerlijk door yoghurt, in een salade, door chocolade, over je ijs, maar ook bijvoorbeeld bij groente of soep. De gepofte quinoa is meteen klaar voor gebruik en hoeft niet meer gekookt te worden. Het is luchtig, een beetje knapperig en voor van alles te gebruiken. Doordat het gepoft is, leent het zich vooral goed voor zoete gerechten, en ik moet zeggen dat het zo lekker en een beetje crispy is, dat het niet echt smaakt naar iets dat heel gezond voor je is (ideaal ook voor kinderen lijkt mij zo).

Quinoa vlokken

Nog zo’n handig quinoa product: quinoa vlokken. Deze platgewalste zaadjes kunnen gebruikt worden als glutenvrije variant van havermout, om vis, vlees of groente mee te paneren, door taarten, toetjes, of gewoon door je melk of yoghurt als ontbijt.

Quinoa meel

Wanneer quinoa wordt fijngemalen krijg je quinoa meel. Hiermee kun je onder andere glutenvrije pannenkoeken, taarten, koekjes, broden of tempura maken. Wanneer je quinoa meel wilt gebruiken zijn er een aantal dingen waar je op moet letten. Er zijn enorm veel recepten, speciaal gemaakt voor quinoa meel. Omdat quinoa andere eigenschappen heeft dan tarwemeel, kan het niet zomaar één op één vervangen worden. Wanneer je een tarwemeel recept hebt waarbij je quinoa wilt gebruiken, kun je bijvoorbeeld een deel van je tarwemeel vervangen door quinoa meel, zodat je toch de nootachtige smaak krijgt. Wanneer je een tarwemeel recept zelf helemaal zonder gluten wilt maken en alleen maar quinoa meel wilt gebruiken, zul je een aantal aanpassingen moeten maken zoals in de kooktijd, temperatuur of overige ingrediënten. Omdat elk recept anders is, zul je hiermee moeten experimenteren (ik raad je dan ook aan om een bestaand recept te gebruiken).

The post Quinoa: Gezond, veelzijdig en heerlijk appeared first on Where The Food Is.

Robert Kranenborg raakte in de jaren ‘70 geïnspireerd in het buitenland tijdens zijn werk op de Holland-Amerika lijn. In Kuala Lumpur zag hij hoe goed streetfood werd gewaardeerd. Als kok proefde hij daar natuurlijk alle verschillende keukens en liep hij met een grote smile van de ene stand naar de andere.

In Nederland zijn we natuurlijk nog lang niet zo bekend met streetfood als in bijvoorbeeld Maleisië. “Streetfood bestaat in Nederland eigenlijk alleen op Koninginnedag, en als je het over verse producten hebt is het allemaal nog heel kleinschalig. De hotdogs op de Dam zijn een ander verhaal. Deze worden massaal geproduceerd en daar zit geen enkel karakter in van diegene die het verkoopt.” aldus Robert Kranenborg.

Voor hem was het eten van verse producten op straat een openbaring, maar in zijn rol als leidinggevende bij verschillende restaurants had hij er destijds niet de tijd voor hier iets mee te doen. Nu is die tijd er wel, en is hij samen met Maarten van den Biggelaar in een nieuw avontuur gestapt: Thrill Grill.

Wat is Thrill Grill precies en hoe is het ontstaan?

Voor wie nog nooit van Thrill Grill gehoord heeft: Dit initiatief reed eind juni 2013 in de vorm van een foodtruck de straat op na een jaar van voorbereiden en proeven. Sindsdien is de truck voornamelijk te vinden aan de Zuidas of op food festivals zoals Kanen bij ten Kate of Kanen aan het IJ, en sinds half oktober is ook de pop-up store in de Wolvenstraat in Amsterdam geopend. Robert Kranenborg is ook het culinair brein achter deze pop-up store waarvan de UMH GROUP de eigenaar is (onder andere bekend van de George restaurants, Herengracht en Dante). Het geheim van de truck en de pop-up store? De Thriller, een hamburger die speciaal hiervoor is samengesteld door Robert Kranenborg.

In ons gesprek met hem geeft hij aan dat we het maken van een goede hamburger absoluut niet moeten onderschatten. Het is eigenlijk een heel complex gerecht met wel tien ingrediënten, en wanneer hij zijn naam aan zo’n burger verbindt, verwachten wij er natuurlijk wel wat van en moet hij zijn naam waarmaken.

Het moeten goede producten zijn met een oorspronkelijke smaak.

Heel belangrijk om tot een goede burger te komen is natuurlijk de keuze van deze ingrediënten. Waar wij zouden verwachten dat de smaak van producten het eerste criterium is waarop je een goede leverancier selecteert, geeft Robert Kranenborg aan dat je eigenlijk eerst vooral na moet denken welke leveranciers kunnen blijven voorzien in de goede ingrediënten wanneer het een groot succes wordt. “Je kan wel een lief klein groenteboertje kiezen, maar op het moment dat je kisten vol moet hebben, moet hij wel die hoeveelheden kunnen blijven leveren.” Hierna ga je kijken of deze leveranciers ook aansluiten op je visie en wat de herkomst van de producten is. “Het is belangrijk dat het eerlijke producten zijn, waarbij bijvoorbeeld geen kunstmest is gebruikt of andere rare dingen. Het moeten goede producten zijn met een oorspronkelijke smaak.”

De Thriller

Het kiezen van goede producten met een oorspronkelijk smaak is naar mijn mening goed gelukt: de bacon komt van Brandt & Levie en is speciaal gekruid voor Thrill Grill, het broodje komt van Langerhuize, het speciaal gekruide zuurtje van Kesbeke, en het vlees komt van Nederlandse weidekoeien en bevat geen extra toevoegingen. Als laatste komt één van de meest bijzondere ingrediënten van chef Kranenborg zelf: de saus.

Deze saus bevat drie geheime ingrediënten, en is zo geheim dat zelfs de chefs in de truck en het pop-up restaurant het recept niet kennen. “In de saus kan je heel veel van jezelf leggen en het anders laten proeven dan de standaarden. Het heeft een groot onderscheidend vermogen.” Dit is dan ook de reden dat hij de saus nog altijd zelf maakt, en ervoor zorgt dat beide locaties wekelijks voorzien worden van een verse voorraad.

Om de burger een perfect grillsmaak mee te geven heeft Thrill Grill nog een laatste wapen achter de hand: De Josper. Je kan het eigenlijk het best omschrijven als een houtskool barbecue die je af kan sluiten als een oven. In de Josper kan de temperatuur oplopen tot wel 400 graden, en binnen een paar minuten geeft de Josper de Thriller een geweldige grillsmaak mee die het echt een perfecte burger maakt.

Nadat ik in Tokyo op zoek ging naar de beste hamburger ter wereld, bestefte ik me dat ik er eigenlijk nog niet eens achter was, wat nou de beste hamburger van Amsterdam is. Thrill Grill was daarvoor in ieder geval een perfecte start en de lat ligt gelijk hoog. Je proeft dat er over is nagedacht en dat alle ingrediënten zorgvuldig zijn gekozen. Wat voor mij wel het meest unieke was aan deze burger was de perfecte grillsmaak, dat heb ik zelden eerder zo geproefd. Ik durf geen uitspraak te doen of dit de beste burger van Amsterdam is omdat ik er daarvoor gewoon nog te weinig geproefd heb, maar één ding is zeker: Je kan je vrienden met een gerust hart meeslepen naar Thrill Grill voor een burger!

De foodtruck en de pop-up store

Misschien ben je na het lezen van mijn ervaring minstens zo enthousiast als ik en wil je gewoon zo’n Thriller proeven. Op thrillgrill.nl kan je zien waar de truck de komende week staat, en je kan natuurlijk ook dagelijks terecht in de Wolvenstraat in Amsterdam bij de pop-up store. Hier hebben ze een uitgebreidere kaart dan in de truck, met onder andere een Skinny Thriller, Salmonthriller en huisgemaakte friet. Alle drankjes van Fritz en speciale Amerikaanse biertjes zoals Samuel Adams maken het compleet en zorgen ervoor dat de pop-up store een prima start is voor bijvoorbeeld een goede vrijdagavond met je vrienden!

The post De Thriller van Thrill Grill: De hamburger van chef-kok Robert Kranenborg appeared first on Where The Food Is.

Dat hele idee van dat het zonde is om hamburgers te in Japan laat je snel varen als je leest dat Esquire zich afvraagt of de beste burger ter wereld uit Tokyo komt en Hotdog Judge schreeuwt dat je in Tokyo in ieder geval de beste burger van heel Azië eet. Blacows is the place to be, vlakbij Shibuya in de wijk Ebisu, één van de hippere wijken van Tokyo.

Als je het hebt over burgers is het belangrijkste natuurlijk het vlees. Gelukkig staat Japan vol met Wagyu koeien die goed gemasseerd worden, bier te drinken krijgen en naar klassieke muziek luisteren. Bij Blacows weet je zeker dat jouw burger van 100% Wagyu beef gemaakt wordt: als je binnenstapt zie je op een schoolbord gelijk welke Wagyu koeien ze die dag gebruiken om jouw burger mee te maken, inclusief waar de koeien vandaan komen en de zogenoemde grade. Die grade is vrijwel altijd A5, wat de allerhoogste kwaliteit Wagyu Kobe rund is. Een in-house slager verwerkt dit vlees tot de beste patties die je maar kan bedenken.

Als je dan ook nog weet dat de buns in samenwerking met Maison Kayser gemaakt zijn en dat er homemade BBQ- en tartaarsaus overheen gaat, kan er al weinig meer mis gaan. We bestelden een ‘standaard’ burger met tomaat, sla en ui, en een Avocado Cheese burger, die bekend staat als special van het huis. Vooral over die laatste is niets gelogen. Man, man, wat een smaak (of ‘golden proportion of flavor’ zoals ze het zelf omschrijven) en wat een bizarre kwaliteit rundvlees. Ik heb in m’n leven heel wat koeien naar binnen gewerkt, maar een burger van deze kwaliteit had ik echt nog nooit gehad. En dan vooral de combi van avocado en cheese, wat echt een no-brainer is mocht je ooit ook maar in de buurt van Tokyo komen.

De beste burger ter wereld zoals ze zich afvragen bij Esquire of claimen bij That Food Cray? Ik heb er nog te weinig gehad om die uitspraak te mogen doen, maar het is in ieder geval verreweg de beste burger die ik ooit heb gehad. Een ticket Tokyo zal het niemand waard zijn, maar mocht je ooit in de buurt komen of een stop-over in Tokyo kunnen maken: Blacows it is!

De quest for the best burger gaat in ieder geval door, dus mocht je een tip hebben waar ik zeker naartoe moet om te kijken of ie de strijd aan kan gaan met de Avocado Cheeseburger van Blacows, let me know!

The post Quest for the best burger: Avocado Cheeseburgers bij Blacows appeared first on Where The Food Is.

The post Malvasia di Bosa appeared first on Where The Food Is.