Trend: natuurlijke frisdranken

Het drankje was afkomstig van Wilfred (22), Sander (27) en Stefan (22). Drie vrienden die deze maand hun frisdrankmerk gaan lanceren en verkopen.

Zowel in het binnen- als buitenland zien we veel alternatieve frisdranken geïntroduceerd worden, vaak op basis van natuurlijke ingrediënten. Deze merken haken in op een vraag vanuit de markt naar natuurlijke frisdranken, het liefs met zo min mogelijk suiker. Lees hier andere verhalen over frisdrankmakers in Nederland zoals van Charlie’s Soda en YAYA Kombucha.

SwitsSoda: van de ground-up

SwitsSoda hoopt een eigen draai te kunnen geven aan het begrip frisdrank, door iets nieuws te introduceren. Een natuurlijke frisdrank op basis van mout die op smaak gebracht is met échte kurkuma en salie.

Het drietal achter dit merk leerden elkaar kennen tijdens hun studie in Amsterdam en hebben sindsdien altijd in de horeca gewerkt. Eten en drinken is hun passie. In februari dit jaar begon er iets te kriebelen. De mannen wilden meer.

In een warme kroeg in de winter kwamen ze op het idee om samen een frisdrank te creëren.

“We wilden iets van de ground-up maken wat we hier nog niet kennen. Ons idee van frisdrank is een drankje wat veel minder suiker heeft, en toch feestelijk en smaakvol kan zijn” Zegt Wilfred.

Fris en feestelijk

En feestelijk is het zeker. Bij de eerste slok proef je een natuurlijk fris product gemaakt met echte ingrediënten zoals verse salie. En dat smaakt naar meer.

Snelheid is cruciaal

En dit is nog maar het begin. In de SwitsSoda brouwerij in Den Dolder worden talloze smaakvariaties gecreëerd, getoetst en verfijnt. Snelheid is cruciaal. Het heeft ongeveer 2 maanden geduurd van concept in februari naar product. In april start de verkoop.

“De snelheid was van belang want nu is het moment om te bouwen aan de zomer. Dus was het cruciaal om zo veel mogelijk mensen bij ons proces te betrekken. We geven iedereen een inkijk in ons proces en iedereen mag feedback geven. Over de smaak, onze fles, het logo. Wij hebben geen geheimen”

Door gebruik te maken van social media en door mensen om zich heen te verzamelen als testers wist SwitsSoda in een hele korte tijd hun prototype drankje af te maken. En ze zijn nu klaar voor de zomer.

Het merk hoopt dit jaar nog tussen de 50 en 100 klanten fan te kunnen maken. Tergelijkertijd geeft Wilfred aan dat het geen zomers product is.

“Wij gaan in het najaar nieuwe smaken ontwikkelen die aansluiten bij het moment”.

De visie van SwitsSoda is ambitieus, maar dit drietal lijkt er klaar voor. Volg het avontuur op @switssoda.

The post SwitsSoda brouwt frisdrank van mout appeared first on Where The Food Is.

Wat is kombucha?

Kombucha is een gefermenteerd drankje dat gemaakt is van thee, suiker en een levende starter cultuur.

Zowel bij professionele productie als wanneer je het thuis brouwt is de levende starter cultuur het allerbelangrijkste ingrediënt om dit drankje te maken. Deze starter cultuur, bestaande uit levende bacteriën en gisten, maakt van een zoete thee uiteindelijk kombucha. Startercultuur bestaat uit startervloeistof en een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), die de fermentatie op gang brengt. De SCOBY is een rubberachtige pannenkoek die tijdens de fermentatie op de kombucha drijft en met iedere fermentatieronde dikker wordt. De bovenkant van een SCOBY lijkt een beetje op een champignon en om deze reden werd het vroeger ook wel ‘mushroom tea’ genoemd.

Kombucha is one of our easiest ferments to keep up with. We brew about every 10 days (which also happens to be the amount of time we drink it in.) And if we know we will be traveling we make a 1/2 gallon batch instead of a full gallon (the scoby doesn't seem to mind!)

A photo posted by FarmSteady (@farmsteady) on Jan 23, 2017 at 7:23am PST

Het fermentatieproces begint met een zoete thee die door een gecontroleerde fermentatie zuurder, en tegelijkertijd dus minder zoet wordt. Wanneer de juiste zuurgraad is bereikt, kan het drankje gedronken worden. Het proces is vergelijkbaar met hoe azijn uit druivensap wordt gemaakt.

Waar komt kombucha vandaan?

Kombucha is niets nieuws en wordt al eeuwen gedronken. Het internet verteld ons dat de eerste documentatie van deze drank gedocumenteerd werd in China, in 221 BC ten tijde van de Tsin Dynastie, waar het bekend stond als “onsterflijkheidsthee”. Veel later is kombucha naar het Westen gebracht door niemand minder dan Genghis Khan en zijn krijgers. Het zurige drankje zou zorgen voor immuniteit en kracht.

In de jaren ’60 en ’70 maakte kombucha haar entree in de V.S. en is waarschijnlijk door immigranten uit Oost-Europa geïntroduceerd. Eenmaal in de V.S. werd het drankje snel omarmd door de de hippie cultuur, in deze tijd werd het ook wel ‘hippie tea’ genoemd. In de loop van de jaren werden hippies ouder en kregen zij kinderen die met kombucha opgroeiden. Een vraag naar kombucha ontstond en leidde tot de eerste commerciële kombucha in de jaren ‘90. We hebben het over GT’s Kombucha, opgericht door de zoon van een hippie en nog altijd de grootste kombucha maker te wereld.

Picking up essentials at your local organic market… The stuff good Sundays are made of. Much gratitude to @avillagefarm for stocking our local #kombucha. ❤️

A photo posted by GT's Kombucha (@gtskombucha) on Oct 19, 2014 at 12:06pm PDT

Waarom drink je kombucha?

Al heel lang gebruikt de mens fermentatie om eten en drinken te conserveren of er een bepaalde smaak aan te geven. Voorbeelden van gefermenteerde producten zijn zuurkool, bier, wijn, salami, brood, chocola, yoghurt, kimchi en kombucha.

Het wordt gedronken omdat het een positieve werking op de balans tussen goede en slechte bacteriën in onze darmen zou hebben. Om deze reden wordt kombucha als niet zomaar een gezond drankje beschouwd, maar een echt wonder drankje. Naast de probiotische eigenschappen is kombucha ook een bron van het vitaminen B, aminozuren en organische zuren.

Deze organische zuren zorgen ervoor dat het drankje vanuit zichzelf zuur is en het toevoegen van citroenzuur (E330) overbodig wordt. De gezondheidsvoordelen van kombucha zijn echter niet wetenschappelijk bewezen, sommige mensen zweren er bij maar ik vind het vooral heel erg lekker.

Waarom is kombucha zo populair?

Op het moment is kombucha het snelst groeiende drankje binnen de alternatieve frisdrankencategorie in de V.S. Dit komt onder meer door de groeiende vraag naar gezonde en natuurlijke voedingsmiddelen. De smaak van kombucha kan worden vergeleken met de smaak van appelcider, maar bevat veel minder suiker dan een frisdrank. Daarnaast zorgt het ferment voor een complexiteit waardoor het toevoegen van extra smaakmakers niet nodig meer is. Door het met bijvoorbeeld fruit te mengen kunnen er gemakkelijk nieuwe smaken worden gecreëerd en zijn de opties oneindig. Als gevolg van het natuurlijke brouwproces kan er een beetje alcohol ontstaan, maar dit percentage kan vergeleken worden met de hoeveelheid alcohol in een rijpe vrucht. Daardoor wordt het ook niet officieel gezien al alcoholische drank en is het veilig voor kinderen en zwangere vrouwen.

In the oldest building in old town Tustin, CA, there is a new concept: a booch and tea bar. It's called Zama Tea (named after Zama, Japan, where owner Leanne Herrera was born) and it's very special.???? Rows of every kind of imaginable tea line the shelves, while at the bright, modern and cozy bar, 10 taps pour out different flavors of #kombucha.???? This particular flight we devoured featured (from left): Blackberry Grapefruit; Mango/habanero/mushroom/algae(also known as "Emerald Fire"); Blueberry Lavender and the Original flavor.✨ All were fantastic, fun, unique fizzy flavors, blended with imagination and obvious passion.???? Leanne, who brews all the booch on site with her husband, is a tea connoisseur, who became a booch connoisseur!???? (She got into teas and herbs for their healing properties after a health scare.) This space is too cute, with a lovely back garden to boot!????We've got even more on their other flavors and founders coming up! #kombuchahunter #veganfoodshare

A photo posted by Kombucha Hunter (@kombuchahunter) on Aug 22, 2016 at 12:33pm PDT

In de V.S. kun je in de grote steden op elke hoek van de straat kombucha vinden, zowel in de horeca als in de supermarkt. Wholefoods heeft tegenwoordig ook een aparte kombucha koelkast met wel twintig verschillende merken. Het schijnt zelfs dat er op de hoofdkantoren van Uber en Twitter kombucha te vinden is. Could it be true?

De vraag naar kombucha zal de komende jaren wereldwijd blijven toenemen en van invloed zijn op de veranderende frisdrankmarkt. Zo kocht PepsiCo recentelijk Kevita Kombucha uit Los Angeles voor 200 miljoen dollar en maakte Humm Kombucha uit Portland in 3 jaar een groei door van 1600%. Humm Kombucha is daarmee op het moment een van de 500 snelst groeiende bedrijven in Amerika.

Komt kombucha ook naar Nederland?

We kunnen niet meer om de wereldwijde kombucha trend heen. Verrassend genoeg staan de schappen nog altijd vol met fris- en energiedranken. Wel zien we, ook in Nederland, de opening van de eerste alternatieve frisdrankwinkel. Ook zien we efforts om minder zoete frisdrank breder toegankelijk te maken en spraken we vorig jaar hierover met Sander van Charlie’s Soda.

Gezien deze ontwikkelingen denken wij dat er ook in Nederland een alternatieve beweging op gang is gekomen, die gezamenlijk beïnvloeden hoe we naar frisdrank kijken. Zoals we de afgelopen jaren op een vergelijkbare manier hebben gezien binnen de bierwereld met de opkomst van craftbeer.

Het kombucha aanbod in Nederland is zeer beperkt. Dus waarom maak je het niet gewoon zelf? In dit artikel delen we ons recept.

The post Kombucha: Wat is het en waarom is het populair? appeared first on Where The Food Is.

‘… and give it a good spanking, which most people love.’

Wij houden van Jamie Oliver…. maar dit is bullshit and you know it Jamie.

Door nog verder te zoeken kwam ik een geniale methode tegen waarmee je met een paar simpele stappen geheel spetterloos een hele granaatappel kan ontpitten. Ik was sceptisch maar probeerde het en het werkt nog beter dan ik dacht.

Stap 1: Snijd de bovenkant van de granaatappel en verwijder ‘deksel’.

Stap 2: Verwijder de witte kern.

Stap 3: Snijd de granaatappel langs de witte lijn (vlies) langs de buitenkant tot aan de onderkant.

Stap 4: Trek de schil voorzichtig uit elkaar. De granaatappel gaat dan vanzelf “open”.

Stap 5: Zodra de granaatappel open is kun je beginnen met ontpitten.

The post Hoe ontpit je nou een granaatappel? appeared first on Where The Food Is.

Wat is sake?

Sake is een Japanse gefermenteerde drank, die gemaakt wordt van rijst. Het wordt ook wel rijstwijn genoemd, hoewel sake geen wijn is. Officieel heet sake gemaakt van rijst in Japan seishu, ofwel klare alcohol. Al vele eeuwen wordt deze drank in Japan geproduceerd door onder andere fermentatie van rijst en water. Het alcoholpercentage ligt doorgaans rond de 5 tot 19%. De productiemethode lijkt meer op het brouwproces van bier.

Koud of warm?

Er bestaan diverse categorieën want het kan zowel koud, op kamertemperatuur, warm als heet gedronken worden. Dit is afhankelijk van de soort sake en het doel dat de brouwer heeft met zijn sake.

Traditionele sake brouwerij

Tedorigawa Yoshida is een 144 jaar oude sake brouwerij gerund door de familie Yoshida. In de Netflix documentaire The Birth of Sake wordt het traditionele brouwproces op een hele mooie, poëtische manier weer gegeven.

Yasuyuki is 30 jaar oud en de zesde generatie van de brouwerij. “Ik wil mensen buiten Japan ook laten zien dat Sake prima gedronken kan worden met bijvoorbeeld Italiaans eten of als borrel.”

De smaak van sake is in de laatste jaren van “light and dry’ naar een meer robuuste volle smaak gegaan. Maar de sake van Tedorigawa kan het beste omschreven worden als elegant en strak en aromatisch. Voor meer details over iedere sake kun je hieronder mijn proefnotities bekijken.

De tasting was misschien wel een van de leukste dingen om te doen. Het goede nieuws is dat de meeste Tedorigawa Yoshida sakes sinds kort ook verkrijgbaar zijn bij Sakelicious in Amsterdam. De sake van Tedorigawa wordt op traditionele wijze met de hand gemaakt en daar hoort ook een prijskaartje bij. Sakelicious organiseert ook proeverijen mocht je hier meer over willen leren.

Sake bij het eten

Sake komt in veel stijlen, sommige licht en fruitig terwijl andere voller en sterker zijn. Hierdoor kan sake uitstekend gepaird worden met veel meer dan alleen de Japanse keuken. Hieronder zijn een aantal favoriete sake’s van Tedorigawa die gedronken kunnen worden als borrel of bij een mooi gerecht.

Sake 1: Tedorigawa Junmai Daginjo Yoshidagura

Type: Junmai Daiginjo Sake (nieuwe style sake)
Yasuyuki’s omschrijving: “Imagine a beautiful and elegant lady from the city. This sake is exactly her”.
Smaak: Verse appel, strak, droog. Gaat goed bij lichte voorgerechten.

Sake 2: Tedorigawa Junmaishu Yoshidagura

Type: Junmai Sake (traditional style sake)
Yasuyuki’s omschrijving: “This one is not like the city girl. Instead she is the girl from the village. The girl next door that you will fall in love with. This type of sake is drunk by old men who like the traditional taste.”
Smaak: Zachte smaak. Hogere alcohol en tonen van meloen. Kan perfect met inktvis, tappas, pasta gegrilde groenten.

Sake 3: Tedorigawa Junmai Daginjo Honryu

Type: Junmai Daiginjo Sake (nieuwe stijl sake)
Smaak: Vol van smaak. Tropisch met ananas en honing. Kan gedronken worden met vis of kip uit de oven.

Sake 4: Tedorigawa Shukon Junmai Ginjo Hyakumansan

Type: Junmai Ginjo Sake
Smaak: Volle smaak. Fruitig met met citrus en banaan. Vettig. Kan prima met een biefstuk of stoofgerechten.

The post Ik proefde de sake van Tedorigawa Yoshida appeared first on Where The Food Is.

Foto’s: Ming Chao

In 2009 opende Sipsmith haar deuren in Londen op het hoogtepunt van de craft-beer movement, en wilde met eenzelfde filosofie een craft-gin op de markt brengen. The rest is history.

De lijst van deze 100 tijdloze variaties op de klassieke Martini is samengesteld door Jared Brown, master distiller van Sipsmith, en kun je in de bar via een iPad bestellen. Het zal de eerste keer zijn dat al deze cocktails in één bar te proeven zullen zijn. De bar is vijf dagen geopend vanaf 28 oktober. Kijk hier voor meer informatie, en bestel via Ticketmaster je kaarten a €17,50 voor entree en één Martini.

The post Honderd klassieke Martini’s bij de Sipsmith 100 Martini Bar appeared first on Where The Food Is.

Ik heb geprobeerd om er een andere draai aan te geven en geen typisch zomerse classics te gebruiken. Verwacht dus geen ‘Summertime’ van Will Smith. De #SummerCookOut Playlist is 100% hip hop met persoonlijke favorieten van de afgelopen jaren. Perfect om een groot stuk vlees bij te barbecueën!

100% hip hop: van trap tot klassiekers

Wat je kunt verwachten? Alles van hip hop uit de jaren ’90 tot aan nu. Tracks die misschien net niet door zijn gebroken of ‘te ghetto’ waren. En, een interessante mix tussen trap en klassiekers die ook goed als achtergrondmuziek kan worden gedraaid.

Wat mij betreft is de playlist nog niet af en zal ik hem de komende weken nog aanpassen en aanvullen. Suggesties zijn meer dan welkom!

Check voor cookout inspiratie Tacos met buikspek van de BBQ.

Enjoy!

The post #SummerCookOut Spotify Playlist appeared first on Where The Food Is.

‘Low and slow’ op de BBQ

Met de barbecue gaat onze voorkeur uit naar grotere stukken vlees zoals een staartstuk (picanha), brisket of porkbelly (buikspek) omdat je je vlees langzaam en gecontroleerd kunt garen op een lagere temperatuur. Dit wordt in de volksmond ook wel ‘low and slow’ barbecueën genoemd. Als de BBQ eenmaal op temperatuur komt, sluit je de deksel en is het een kwestie van wachten. Qua timing is het slim om de garingstijd van je vlees te weten en in de middag te beginnen zodat het vlees precies rond etenstijd klaar is. De keuze voor één groot stuk vlees van een goede slager is behalve lekkerder ook vaak goedkoper dan een aantal BBQ pakketten van de supermarkt.

Recept buikspek van de BBQ

Bereidingstijd: circa 1 uur, inclusief de BBQ aanmaken (+ circa 24 uur marineren)

Kooktijd: circa 4 uur

Hoeveelheid: voor circa 10-15 personen

Benodigdheden

Flinke barbecue met deksel die geschikt is voor indirect barbecueën, wij gebruikten een Weber;

Goede briketten die het een tijdje uitzingen, onze voorkeur: Weber briketten (dit maakt alle verschil, aangezien de kwaliteit van je kolen de gebruiksduur en hitte bepalen). Er zit geen brandstof op deze briketten en dus krijg je ook niet de geur en smaak van petroleum in je eten. Om het vuur aan te maken gebruik je 4 a 5 aanmaakblokjes;

Ovenschaal, ter grootte van je buikspek, hier gaat de buikspek in en op de bbq. Je kunt een goedkope ovenschaal gebruiken zoals wij of een wegwerp aluminium;

Stanleymes;

Temperatuurmeter voor het vlees, om te zien of het gaar is.

Wat heb je nodig?

Buikspek, mét de swoerd (huid). Sommige slagers snijden dit weg omdat de consument mager vlees wil. Vraag om dit vel er aan te laten, anders krijg je geen knapperige korst. Het formaat en gewicht ligt aan het aantal mensen dat je uitnodigt. Wij waren met ongeveer 15 mensen en kochten een buikspek ter grote van een A4-tje. Let er ook op dat de buikspek in je ovenschaal moet passen, meet het desnoods op.

Appelcider of appelsap, ca. 500ml

Appels, selderij en ui, grof gesneden

Zout, zeer grof zeezout of zoutflakes (geen normaal zout!)

BBQ rub, specerijenmix verkrijgbaar bij BBQ speciaalzaak

Tortillas, wij gebruikten de maïs tortillas van Taiyari Tortilleria. Lees hier meer over Karla en Kelly en het productieproces.
Andere toppings voor de tacos, zoals avocados, limoen, verse koriander etc.

Aan de slag!

Stap 1

Begin een dag van te voren. Snijd met een stanleymes voorzichtig ca. 0,5 cm diep in het vel (zwoerd). Let op dat je niet té diep in het vlees snijdt en enkel in het vet. Door kruislings te snijden, vormen er vierkantjes van zo’n 1cm en blijft de vorm van je vlees tijdens het barbecuen in tact. Met deze methode bereikt de hitte ook het vet en creëer je een lekker krokante korst doordat de dikke vetlaag langzaam wegsmelt.

Maak nu de marinade. Het vlees (alles behalve de bovenste vetrand, die moet echt droog blijven) moet in een mix van de BBQ rub, appelcider, appels, selderij en een ui. Een goede hoeveelheid rub is ongeveer 3 á 4 eetlepels. Vermeng dit met de cider. De stuken appel, selderij en ui zorgen – naast de smaaktoevoeging- er ook voor dat je vlees niet in contact komt met de onderkant van de ovenschaal. Dek het af en zet het een dag in de koelkast.

Stap 2

Haal de buikspek uit de marinade en wrijf het in met flink wat (zeer) grof zeezout of zoutflakes. Dit zorgt ervoor dat de bovenkant krokant wordt. Gebruik geen fijn zout, want daar kan het té zout van worden.

Stap 3

Leg de buikspek weer terug in de ovenschaal met marinade en voeg eventueel wat nieuwe appelpartjes toe onderin de schaal en aan de zijkant waar het vlees mogelijk ‘bloot’ ligt. Dit voorkomt eventuele aanbranding of uitdroging.

Stap 4

Maak de BBQ aan. Aan de rand(en) maak je twee rijen van brikettes zodat ze elkaar aan steken en ze ‘low and slow’ kan grillen. Dit zorgt er ook voor dat de ovenschaal niet direct boven de hete kolen komt te liggen.

In het begin wil je een temperatuur bereiken van 230 a 250C. Nu kan het vlees in de ovenschaal op de BBQ, voor 30 min. Doe de deksel erop. Deze korte periode zorgt ervoor dat je vetlaag alvast begint te smelten.

Stap 5

Na een half uur kun je de luchtaanvoer wat verkleinen (halverwege) zodat de temperatuur afneemt. Je wil stabiele een temperatuur bereiken van 150C. Speel met de luchtaanvoer om de goede temperatuur te krijgen. Laat nu de buikspek 3 a 4 uur langzaam garen en kijk om de 30 minuten even of de temperatuur nog goed is.

Stap 6

Check na 3,5 uur hoe het de buikspek eruit ziet. De bovenste laag moet rond deze tijd krokant zijn. Meet met een temperatuurmeter of het vlees gaar is, in het midden of dikste deel van de buikspek. Bij een temperatuur van 75C is het perfect gaar.

Stap 7

Haal de ovenschaal met de buikspek van de BBQ. Haal de buikspek uit de ovenschaal en verpak het volledig in aluminiumfolie om alle sappen te distribueren. Laat het zo’n 20 minuten rusten.

Stap 8

Snijd de buikspek aan en doe het op een tortilla met je favoriete toppings zoals vers gesneden kool, avocado etc.

Om er een echt tacofeest van te maken, kun je ook voor andere taco toppings kiezen zoals een stoofpot van kip of een vistaco van kibbeling (gewoon van de visboer).

Als je niet genoeg vrienden kunt verzamelen om de hele buikspek op te eten… Het is een super leftover voor lunch!

The post Tacos met buikspek van de BBQ appeared first on Where The Food Is.

Recept stoofpot kip

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Hoeveelheid: 2 personen, hoofdgerecht

Wat heb je nodig?

1 (biologische) kipfilet, in stukjes gesneden

1 ui, fijn gesneden

1 teentje knoflook, fijn gesneden

1 blik tomaten in stukjes

1 tl korianderpoeder

1tl komijnpoeder

1/2 gedroogd pepertje of verse Spaanse peper, of naar smaak

200 ml kippenbouillon

plantaardige olie of ghee, om te bakken

verse peterselie of koriander, optioneel

Aan de slag!

Snipper de ui en snijd de kip in blokjes van circa 2 a 3 cm.

Bak de ui en kip op middelhoog vuur, samen met een beetje olie, bruin. Sommige kipfilets zijn ingespoten met water en laten het vocht los wanneer het gebakken wordt. Laat al het vocht eerst verdampen voordat je verder gaat met de volgende stap.

Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee. Voeg dan de specerijen toe en laat deze een minuut meebakken.

Voeg de tomaten en bouillon toe en laat het geheel sudderen met de deksel er op voor ongeveer 20 minuten of tot dat de kip zacht is geworden.

Proef regelmatig en voeg zout en peper naar smaak toe. Als de saus te dik is, voeg dan een klein beetje heet water of bouillon toe. Als je te veel water hebt toegevoegd, laat de saus zonder deksel dan wat langer inkoken.

Serveer met rijst en verse groenten zoals sperziebonen of een frisse salade.

The post Stoofpotje kip appeared first on Where The Food Is.

Waterkefir met gember en hibiscus

Voorbereiding: 5 min (eerste fermentatie), 5 min (tweede fermentatie)

Wachttijd: 3 dagen (eerste fermentatie), 36 uur (tweede fermentatie) afhankelijk van de omstandigheden zoals temperatuur. In de zomer zal het waarschijnlijk korter duren dan de winter, houd dit dus zelf goed in de gaten.

Speciale benodigdheden: een glazen pot a 1L, kaasdoek en een beugelfles a 1.25 liter

Wat heb je nodig?

1 liter water

1/4 cup waterkefirkorrels, o.a. te vinden op de Noordermarkt in Amsterdam

1/4 cup suiker (of ca. 60 gram)

handje rozijnen (of ander gedroogd fruit zoals kleine vijgen)

1/2 biologische citroen

1 cup hibiscus thee, ook te vinden op de Noordermarkt of bij een goede theewinkel of kruidenwinkel

verse gember, in blokjes zodat het door de flessenhals past

Aan de slag!

Eerste fermentatie

Voor de eerste fermentatie gebruik je 200 ml warm water en los je 1/4 cup (of 60 gram) suiker op. Wanneer de suiker is opgelost, voeg je 800 ml koud water toe om het mengsel sneller af te laten koelen. Wanneer het mengsel 28C of koeler is kan je de waterkefirkorrels toevoegen. Voeg ook een halve biologische citroen en een handje rozijnen toe en dek het af met een kaasdoek of servetje. Roeren is niet nodig. Laat dit drie dagen staan, op kamertemperatuur en in het donker.

Tweede fermentatie

Na 2-3 dagen zal er een dun wit vliesje op de waterkefir te zien zijn, dit is een teken van een gezonder fermentatie. Verder moet het fris ruiken (niet naar putjeslucht) en je moet ook al wat bubbeltjes zien wanneer je de pot zachtjes beweegt. Je kunt tussentijds je waterkefir proeven, het beste met een rietje. In deze fase moet de suiker nauwelijks te proeven zijn en moet het een beetje zuur zijn. Mocht het nog te zoet zijn, laat het dan gewoon nog een dagje staan.

Giet alles door een plastic zeef in een schaal, niet van metaal. Waterkefir kan slecht tegen metaal, daar kan het van bederven. Schep de rozijnen en citroen er uit en gooi deze weg. De waterkefirkorrels kun je het beste in een boterhamzakje in de koelkast bewaren tot dat je aan de volgende batch begint.

Om de prik aan de waterkefir toe te voegen moet het een tweede fermentatieproces doormaken, in een gesloten fles. Je kunt in deze fase allerlei smaakmakers toevoegen. Wij gebruikte 1 cup hibiscus thee en gember maar de mogelijkheden zijn eindeloos. Zodra de waterkefir en toevoegingen in de beugelfles zitten mag deze 36 – 48 uur op kamertemperatuur en in het donker verder fermenteren. Gebruik altijd een beugelfles en geen andere soort fles want er bestaat een kans dat hij door de extreme druk kan ontploffen. Laat altijd een beetje ruimte in de hals van de fles.

Na ongeveer twee dagen mag de fles in de koelkast en is deze klaar voor consumptie. Doe de beugelfles heel voorzichtig open, met je hand er boven op, en laat iedere keer een beetje koolzuur ontsnappen. Hiermee voorkom je dat hij gaat spuiten.

Doe de beugelfles na het inschenken van je drankje weer dicht en weer terug in de koelkast waar hij 2-3 weken goed blijft.

The post Waterkefir recept met gember en hibiscus appeared first on Where The Food Is.

Wat is waterkefir?

Waterkefir wordt, net zoals kombucha, eerst gefermenteerd door een SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gisten). Anders dan thee bij kombucha, wordt water als basis gebruikt. De gunstige bacteriën en gisten die aanwezig zijn in de korrels zetten de suiker om in een reeks van gunstige zuren en het voegen daarmee nuttige micro-organismen, extra B-vitaminen en voedingsenzymen toe.

De korrels zijn kleine, doorschijnende, geleiachtige structuren en bestaan uit diverse bacteriën. Sommige van deze bacteriën geven de korrels hun kenmerkende kristalachtige uitstraling. Wanneer je er goed voor zorgt en als je het regelmatig kweekt, produceren ze een probiotisch-rijke drank die je voor onbepaalde tijd kan herproduceren. Je kunt de korrels op zaterdag op de Noordermarkt kopen, maar ook laten thuis bezorgen.

Is waterkefir gezond?

Waterkefir ondersteunt, net als de meeste gefermenteerde levensmiddelen, de gezondheid van de darmen. De gunstige bacteriën in de korrels ‘eten’ de suikers in het suikerwater, en terwijl ze de suikers metaboliseren, produceren ze een verscheidenheid aan gunstige zuren, voedingsenzymen, B-vitamines en bacteriën. Dit proces van fermentatie vermindert ook het suikergehalte van de drank.

Zelf maken? Check hier het recept voor waterkefir met gember en hibiscus.

The post Waterkefir: wat is het en hoe maak je het? appeared first on Where The Food Is.